| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы Candy Cap очень маленькие, всего 1-2 сантиметра в диаметре, тонкие, с приплюснутыми круглыми шляпками. Поверхность шляпки слегка бугристая с выемкой в центре, цвет варьируется от коричневого до ярко-оранжевого с тонкими краями, которые с возрастом могут загибаться и переворачиваться. Под колпачком бледно-оранжевые жабры выстилают нижнюю сторону и стекают в стебель, а при нарезании свежих колпачков образуется латексная жидкость молочного цвета. Хрупкая ножка или ножка могут быть полыми или твердыми, от желтовато-коричневого до оранжевого цвета, и при снятии с шляпки будут иметь характерный щелчок. При употреблении грибы Candy Cap обладают сладким вкусом и уникальным ароматом, похожим на запах кленового сиропа, ириски или коричневого сахара.
Сезоны / Наличие
Свежие грибы Candy Cap доступны с середины до конца зимы, а сушеные грибы - круглый год.
Текущие факты
Грибы Candy Cap - это общий дескриптор, используемый для обозначения трех разных видов Lactarius, из которых Lactarius rubidus является наиболее распространенным. Грибы Candy Cap - одни из немногих сладких грибов, которые высоко ценятся за сладкий аромат и небольшой размер. Грибы Candy Cap произрастают в Северной Америке и растут вдоль дорог, троп и из органических материалов, таких как мох и гниющая древесина. Эти крошечные грибы трудоемко собирать и продаются по высокой цене на коммерческом рынке, но из-за их уникального вкуса они являются фаворитом среди поваров для добавления как в сладкие, так и в соленые блюда.
Пищевая ценность
Грибы Candy Cap содержат витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин и фолат, которые способствуют общему здоровью мозга.
Приложения
Грибы Candy Cap чаще всего используются в сушеном виде, их можно измельчить в порошок или регидратировать, чтобы получить сладкую кулинарную жидкость. Они широко используются в хлебе, пирожных, заварном креме, блинах, вафлях и печенье. Их также можно варить на медленном огне в простом сиропе, чтобы получился сладкий изящный гарнир, которым можно поливать пирожные и мороженое. Помимо сладких блюд, грибы Candy Cap можно использовать в пикантных блюдах в качестве чатни или приправлять и дополнять ароматы копченостей, таких как свинина и рыба. Грибы Candy Cap хранятся более года при сушке и хранении в закрытой таре. Важно проявлять осторожность при попытке идентифицировать дикие грибы, так как многие их разновидности могут быть вредными или смертельными при попадании в организм. Если нет полной уверенности в идентификации гриба, его не рекомендуется есть или трогать.
Этническая / культурная информация
Обилие грибов Candy Cap в районе Сан-Франциско привело к их появлению во многих десертных меню местных ресторанов, а также благодаря аромату кленового сиропа. Ходят слухи, что грибы Candy Cap обладают мощным ароматом, который может наполнять комнату более года.
География / История
Грибы Candy Cap произрастают на северо-западе Тихого океана и растут вдоль западного побережья США. Маленькие грибы часто растут под хвойными деревьями, такими как сосна, и лиственными деревьями, такими как дуб, среди мха или на гниющей древесине. Сегодня их можно найти в свежем виде на местных рынках Тихоокеанского Северо-Запада или в сушеном виде в специализированных интернет-магазинах.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входят грибы Candy Cap. Один проще, три сложнее.
| Питательная радость | Как сушить грибы | |
| Лесная еда | Конфеты Cap Maple Cornbread |
