Описание / вкус
Кабачки Delica имеют округлую форму, сплющенную, однородную форму, в среднем от 16 до 23 сантиметров в диаметре, и имеют грубый коричневый стебель, который иногда покрыт красным воском. Кожура полутонкая, гладкая, слегка ребристая, на темно-зеленой основе со светло-зелеными полосами и крапинками. Кожура также созревает от зеленой до коричнево-зеленой при созревании. Под поверхностью мякоть ярко-оранжевая, мелкозернистая, сухая и плотная, покрывая центральную полость, заполненную тягучими волокнами и плоскими семенами кремового цвета. В приготовленном виде кабачки Delica имеют мягкую, нежную кремообразную консистенцию с богатым, очень сладким и ореховым вкусом.
Сезоны / Наличие
Кабачки Делика собирают летом, могут храниться всю зиму.
Текущие факты
Кабачки Delica, ботанически классифицируемые как Cucurbita maxima, представляют собой гибридный сорт, принадлежащий к семейству Cucurbitaceae. Раннеспелый сорт впервые был выведен в Японии и представляет собой вид кабоча, который отличается сладким ореховым вкусом и гладкой мякотью. Хотя кабачки Делика широко распространены в Японии, они также стали одними из самых популярных сортов, выращиваемых в Италии. Кабачки являются одними из первых сортов, доступных в этом сезоне, и часто продаются на местных итальянских рынках с фирменным красным воском на стеблях, чтобы продлить срок хранения и предотвратить слишком быстрое созревание кабачков. Кабачки Delica очень популярны среди потребителей из-за их меньшего размера и обычно покупаются целиком для использования в повседневной кулинарии.
Пищевая ценность
Кабачки Delica - отличный источник бета-каротина, оранжевого пигмента, который содержится в мякоти. Когда бета-каротин попадает в организм, он превращается в витамин А, который может помочь предотвратить потерю зрения и восстановить повреждение клеток. Кабачки также являются хорошим источником минералов, таких как медь, магний, фосфор, железо и цинк, а также витаминов, таких как витамин B и витамин C.
Приложения
Кабачки Delica лучше всего подходят для приготовления, такого как запекание, приготовление на пару, выпечка и жарка. Нежную сладкую мякоть можно добавлять как в сладкие, так и в соленые блюда, а при обжаривании мякоть приобретает карамелизованный внешний вид. Кабачки Delica можно нарезать кубиками и бросить в тушеные блюда, супы и карри, обжарить в темпуре, размешать с запеканками и запеканками, нарезать дольками и запечь как картофель фри, смешать с ризотто или измельчить и добавить в макароны. Кабачки также можно жарить и подавать в мисках для зерна, выпекать в пироги, торты и другую выпечку или добавлять в муссы, кремы и джемы. Помимо мякоти, семена можно чистить, солить и жарить в качестве хрустящей закуски или заправки для салата. Кабачки Delica хорошо сочетаются с такими травами, как розмарин, шалфей и тимьян, корица, мускатный орех, сырами, такими как бри, пармезан, рикотта и горгонзола, изюмом, рыбой, такой как соленая треска или копченый лосось, киноа и полента. Свежая тыква может храниться до пяти месяцев при хранении целиком и неразрезанным в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
В северной Италии в течение сотен лет выращивалось множество различных сортов кабачков, но использование кабачков в кулинарии значительно увеличилось в период Великого поста. Мягкая плотная мякоть тыквы использовалась в качестве заменителя мяса, и со временем многие постные постные блюда стали частыми повседневными приемами пищи. В наши дни такие сорта тыквы, как Delica, особенно популярны и используются в городе Мантуя на севере Италии. Мантуя известна выращиванием тыквы, а символом города часто является тыква. Мантуя также известна своим фирменным блюдом tortelli de zucca, которое смешивает начинку из сыра пармезан, специй, амаретти, тыквы Delica и горчицы, а затем добавляется в тортеллини. Tortelli de zucca традиционно подают в канун Рождества в Италии в качестве очищающей трапезы перед более сытными, мясными рождественскими застольями.
География / История
Кабоча Делика родом из Японии и является разновидностью тыквы кабоча. Хотя точная дата происхождения неизвестна, позже сорт был завезен в Европу, где стал широко культивироваться в регионе Ломбардия на севере Италии. Сегодня тыквы Delica можно найти на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах Европы, Азии и Южной Америки. Сорт также экспортируется из Италии в США и доступен через онлайн-каталоги семян для использования в домашнем садоводстве.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит Делика Зимняя тыква. Один проще, три сложнее.
