Описание / вкус
Перец чили Scotch Bonnet представляет собой приземистые, узловатые стручки, в среднем от 2 до 7 сантиметров в длину и от 2 до 5 сантиметров в диаметре и имеют уплощенную неправильную форму с четырьмя выступающими выступами. Кожица восковая, морщинистая и плотная, в зависимости от сорта созревает от зеленого до желтого, оранжевого, красного или коричневого цвета. Под поверхностью мякоть хрустящая, от бледно-зеленого до желтого, красного, оранжевого или коричневого цвета, внутри нее находится центральная полость, заполненная маленькими круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Перец чили Scotch Bonnet обладает сладким ароматом и фруктово-цветочным вкусом, смешанным с нотами вишни, помидоров и яблок, за которыми следует интенсивный резкий жар.
Сезоны / Наличие
Перец чили Scotch Bonnet доступен круглый год, с пикового сезона с лета до осени.
Текущие факты
Перец чили Scotch Bonnet, ботанически классифицируемый как Capsicum chinense, - очень горячий сорт, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. Перец чили Scotch Bonnet, известный под разными названиями на Карибах, на его родине, встречается среди ямайского перца, перца Мартиники, Boabs Bonnet, Bahama Mama, Jamaican Hots и Scotty Bons. Перцы Scotch Bonnet могут быть разных размеров и форм, в зависимости от среды выращивания, и могут использоваться на разных стадиях созревания, включая молодое зеленое состояние и красочное зрелое состояние. Существует много различных сортов перца чили Scotch Bonnet, цвет которых варьируется от красного, оранжевого до коричневого при созревании. Перец чили Scotch Bonnet получил свое название из-за схожести по форме с традиционным шотландским чепчиком, известным как Tam o ’Shanter. Перец считается очень острым, в среднем 100 000–350 000 SHU по шкале Сковилла, и используется в большом количестве сырых и вареных блюд. На Ямайке перец чили Scotch Bonnet является одним из основных экспортных товаров страны и традиционно используется в приправе для ямайских джеков и горячих соусах. Перец настолько распространен на островах, что, если на местных рынках Карибского бассейна запросят острый перец, в первую очередь вам дадут Scotch Bonnet.
Пищевая ценность
Перец чили Scotch Bonnet - отличный источник магния и витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые помогают улучшить зрение, повысить выработку коллагена и защитить иммунную систему. Перец также содержит флавоноиды, фитохимические вещества и большое количество капсаицина, химического соединения, которое заставляет мозг чувствовать тепло или пряность. Доказано, что капсаицин оказывает противовоспалительное действие.
Приложения
Перец чили Scotch Bonnet лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как варка, тушение и жарка. Перцы можно использовать целиком и удалить в конце процесса приготовления, чтобы добавить минимального тепла, или их можно нарезать ломтиками, измельчить или нарезать для максимального количества специй и аромата. При работе с перцем рекомендуется надевать перчатки и защитные очки, так как высокое содержание капсаицина может вызвать раздражение кожи и глаз. Перец чили Scotch Bonnet можно добавлять в тушеные блюда, супы и карри, готовить с рисом или измельчать в котлеты из ямайской говядины, которые представляют собой смесь говяжьего фарша и специй, завернутые в тесто и запеченные. Их также часто добавляют в острые соусы, которые подают в качестве приправы к каждому блюду. В Карибском бассейне перец чили Scotch Bonnet обычно добавляют в жареную курицу, суп из бычьих хвостов и креветки с перцем. Из перца также измельчают в соусах на основе уксуса, которые в основном поливают эсковичем или жареной рыбой. Перец чили Scotch Bonnet хорошо сочетается с тропическими фруктами, такими как папайя, ананас и манго, помидорами, луком, кинзой, соком лайма, морепродуктами, такими как креветки, гребешки и белая рыба, а также с мясом, таким как свинина, говядина, козлятина и птица. . Свежий перец хранится 1-2 недели при хранении целиком и в немытом ящике холодильника.
Этническая / культурная информация
Перец чили Scotch Bonnet - один из основных продуктов карибской кухни, особенно ямайской, гаитянской, тринидадской и гренадской. Одно из самых распространенных применений перца в Карибском бассейне - это пряная приправа для ямайского вяленого мяса. Ямайский джерк, созданный с использованием традиционных африканских кулинарных стилей, смешанных с местными ингредиентами, относится к технике приправы и приготовления, созданной путем копчения мяса на открытом огне. Копчение мяса помогло сохранить разрез в течение длительного периода, а дым также помогал уберечь насекомых от другого сырого мяса, которое хранилось. В ямайской приправе для джек используется смесь перцев чили Scotch Bonnet, черного перца, зеленого лука, лука, соли, тимьяна и душистого перца, и она стала одной из самых популярных приправ на Ямайке, используемой для ароматизации мяса, рыбы и овощей. Небольшие здания, известные как «хижины», обычно встречаются вдоль оживленных улиц на Ямайке и состоят из центрального столба, поддерживающего крышу с огнем, дающим мясо снаружи. В дополнение к приправе для джек, перец чили Scotch Bonnet также используется в перечном соусе, который представляет собой традиционную приправу, которую легко адаптировать и использовать в качестве обычной приправы.
География / История
Перец чили Scotch Bonnet является потомком оригинальных сортов перца, произрастающих в бассейне Амазонки, и культивируется с древних времен. Затем перец был завезен в Вест-Индию благодаря изучению местных популяций, и, в конце концов, на островах начали выращивать перец для создания новых сортов, которые со временем стали специально адаптироваться к каждому региону. Сегодня перец чили Scotch Bonnet выращивают в основном в Карибском бассейне на острове Ямайка, так как перец растет в тропическом климате во всех четырнадцати приходах страны. Перец используется на местном уровне, а также экспортируется в США, Центральную Америку, Южную Америку и Западную Африку. За пределами Карибского бассейна перец чили Scotch Bonnet доступен через онлайн-каталоги семян для использования в домашних садах и для регионального выращивания в небольших масштабах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят скотч-бонне с чилийским перцем. Один проще, три сложнее.
| Марта Стюарт | Ямайский вяленый цыпленок | |
| Кухня Тети Клары | Chulitos | |
| Сьюзан ест Лондон | Аджи Чомбо (панамский острый соус) | |
| Кухня в шкафу | Жареные креветки и шашлычки из ананаса | |
| Трини Гурман | Калипсо Рис |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Scotch Bonnets Chile Peppers с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Ваш фермерский рынок Dekalb Deklab Farmers Market 3000 Понсе де Леон Авеню Декейтер Джорджия 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com ВозлеScottdale, Джорджия, США Около 565 дней назад, 23.08.19 Комментарий участника: перец Scotch Bonnet - здесь, на вашем фермерском рынке Dekalb недалеко от Атланты .. |
