| Гудение о еде: история капусты | Слушать |
Описание / вкус
Кале Рааб от маленького до среднего размера и тонкой формы, состоящей из стеблей, цветочных бутонов и листьев. Толстые стебли имеют цвет от темно-зеленого, бледно-зеленого до пурпурного, они жевательные, иногда волокнистые и хрустящие. Прикрепленные к стеблям пыльно-зеленые, нежные и хрустящие листья имеют зубчатые края и заметные прожилки, проходящие по всей поверхности. На вершине стебля многие маленькие цветочные бутоны еще не открылись, и эти нежные бутоны имеют цвет от желтого до светло-зеленого, мягкие и сладкие. Кале Рааб, в зависимости от сорта и зрелости почек, получается сочным, землистым и хрустящим, со сладким, ореховым и острым вкусом.
Сезоны / Наличие
Кале Рааб доступен в течение короткого сезона с конца зимы до начала весны.
Текущие факты
Кале Рааб, ботанически принадлежащий к семейству Brassicaceae, представляет собой привинчивающуюся верхушку растения капусты, которую собирают, пока бутоны еще не повреждены, и до того, как растение сможет полностью распуститься. Кале Рааб, который встречается только в течение короткого сезона, знаменует начало весны, а слово рааб происходит от итальянского слова рапа, что означает репу, растение, которое также употребляют во время скручивания. Также известная как Napini, существует много различных сортов капусты, которые могут скручиваться и производить ароматную капусту Kale Raab, и эта зелень имеет сладкий вкус из-за производства сахара, который защищает растение зимой. Кале Рааб в основном встречается на фермерских рынках и в приусадебных участках и пользуется популярностью у поваров за его нежную текстуру и сладкий вкус.
Пищевая ценность
Кале Рааб - отличный источник витаминов A, C и K, а также содержит магний, кальций, медь, марганец, витамин B6 и калий.
Приложения
Кале Рааб лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, бланширование, тушение, тушение и приготовление на пару. Листья, бутоны и стебли съедобны и могут быть слегка нарезаны для получения более нежной текстуры, а нижнюю часть стеблей, возможно, потребуется бланшировать перед приготовлением, чтобы смягчить их волокнистую структуру. Кале Рааб можно использовать так же, как листья капусты в сыром виде, а также нарезать салаты. В готовом виде капусту Кале Рааб можно сочетать с пастой, колбасой, другими овощами и морепродуктами. Обычно ее обжаривают и приправляют чесноком, легкими маслами, красным перцем, белым вином и лимонным соком. Из капусты Рааб также можно добавлять пюре в соусы и пасты и подавать на мучных лепешках или на поджаренном хлебе. Сладкий вкус бутонов хорошо сочетается с сыром пармезан, спаржей, красной капустой, пурпурной морковью, луком, чесноком, макаронами, полентой, фасолью пегой лошади, морскими гребешками, рыбой и мясом, таким как говядина и птица. После сбора урожая Кале Рааб следует употреблять в течение 1-3 дней для достижения оптимального вкуса и хранить в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Кале Рааб и другие болтовые Brassicas стали символом возрождения и вступлением в весну. Когда-то считавшаяся медленным временем для фермеров, Кале Рааб обеспечивает дополнительный источник дохода и превратилась в свежую сладкую зелень, которая продается, когда зимние овощи заканчиваются и до того, как соберется основной весенний урожай. Маленькие бутоны цветов - это символ того, что еще одна зима закончилась и что новая жизнь зародится весной. Кале Рааб также недавно стал зеленым, поскольку повара возвращаются к простой философии использования всего растения и сокращения пищевых отходов. Поварам нравится использовать бутоны и зелень в качестве сезонного ингредиента, потому что зелень быстро готовится и придает блюдам нежный, сладкий и яркий, свежий вкус.
География / История
Кале родом из восточного Средиземноморья, и считается, что его выращивают с 2000 г. до н. Э. С тех пор капуста распространилась по всему миру, и было создано много новых сортов, что повысило популярность зелени. Сегодня Kale Raab доступен на фермерских рынках, в приусадебных участках и в специализированных продуктовых магазинах в США, Канаде, Европе, Азии, Южной Америке, Африке и Австралии.
Недавно опубликованный
Люди поделились Кале Рааб с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
как правильно сказать вкусный виноград по-испански
 Фермерский рынок Университетского района Кирсоп Ферма 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 4 дней назад, 03.06.21 Комментарии автора: Lancinato Kale Raab - ❤️  Рынки сообщества PCC PCC Natural Markets - Фремонт 600 N 34-я улица Сиэтл, Вашингтон 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 353 дней назад, 22.03.20 Комментарий участника: Raab - это побеги перезимовавшей листовой капусты лансинато. Сладкое, нежное, вкусное и питательное! |
