| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы-ежи имеют размер от маленького до большого, в среднем 5-17 сантиметров в диаметре, неправильной формы, с приплюснутой вдавленной шляпкой и тонким, смещенным по центру стеблем. Гладкая шляпка может быть выпуклой или перевернутой, сухой, толстой и твердой, а ее цвет варьируется от желтого, желтого до оранжевого. Края шляпки также волнистые, и по мере созревания края могут потрескаться. Под шляпкой есть много кремовых зубов или споровых шипов, которые свисают вниз вместо жабр. Стебли также белые, оранжевые или желтовато-коричневые, в среднем 3-10 сантиметров в длину и, в зависимости от сорта, могут быть полыми в центре. В готовом виде грибы ежа имеют фруктовый аромат и жевательную консистенцию с землистым, ореховым, перечным и дымным вкусом.
Сезоны / Наличие
Грибы-ежики доступны с конца лета до конца зимы, в зависимости от географического положения.
Текущие факты
Грибы-ежи представлены двумя съедобными видами Hydnum repandum, которые являются наиболее распространенными, более крупными грибами и более мелкой разновидностью Hydnum umbilicatum. Также известные как сладкоежки, грибы-ежики имеют много названий, в том числе «Свиной рысак», «Лесной еж» и «Лесной еж». Грибы-ежи растут группами или по отдельности на влажных почвах возле ручьев или русел рек, а также растут рядом с березами, буками и некоторыми хвойными деревьями или на них. Их легко идентифицировать в дикой природе, собирают в пищу и предпочитают из-за их орехового вкуса, и они используются во множестве кулинарных применений.
Пищевая ценность
Грибы ежа содержат витамин D, калий, железо, а также обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
Приложения
Грибы-ежики лучше всего подходят для приготовления, например, для варки или тушения. Их можно тушить и подавать со стейком, запекать в пирогах или тортах, наваливать на тосты, варить в супах и тушеных блюдах или делать начинку. Их также можно варить на медленном огне в белом вине или соусах на основе сливок и подавать с пастой, жарким и овощными гарнирами, поскольку грибы легко впитывают сопутствующие ароматы. Грибы ежа можно использовать в рецептах вместо лисичек, а также они идеально подходят для консервирования или маринования, поскольку текстура и вкус могут быть успешно сохранены. Грибы-ежики хорошо сочетаются с лавровым листом, душистым перцем, болгарским перцем, тимьяном и другой свежей зеленью, чесноком, луком, зеленым луком, чесноком, луком-пореем, морковью, кабачками, горохом, цветной капустой, красным картофелем, белым уксусом, соевым соусом, беконом, телятиной. , птица, говядина и сыр пармезан. Они могут храниться до двух недель при хранении в неплотно завернутой упаковке в холодильнике и до двух месяцев при хранении в морозильной камере.
Этническая / культурная информация
В Германии грибы-ежи называются Semmelstoppelpilz, а во Франции они известны как Pied De Mouton, что переводится как «баранья нога». Некоторые из наиболее ярко окрашенных разновидностей грибов Ежик используются для окрашивания шерсти. Грибы-ежи также являются любимым сортом, который можно обнаружить в лесу среди начинающих собирателей грибов, поскольку здесь нет ядовитых двойников, и этот вид считается безопасным для поиска. Следует соблюдать осторожность при сборе грибов в дикой природе, и их нельзя употреблять в пищу, если нет полной уверенности и исследования не были проведены экспертами.
География / История
Грибы ежа можно найти в Европе, Северной Америке и в некоторых районах Азии, и они росли с древних времен. Впервые они были зарегистрированы Карлом Линнеем в Species Plantarum в 1753 году, и сегодня грибы-ежи по-прежнему доступны только у фуражиров, продаются на фермерских рынках и в специализированных бакалейных лавках.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Сладкий хлеб и вино | Дель Мар, Калифорния | 858-832-1518 |
| наизнанку | Сан-Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Жорж в бухте | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Эджуотер Гриль | Сан-Диего, Калифорния | 619-232-7581 |
| Маленький француз | Коронадо, Калифорния | 619-522-6890 |
| ВАС Кулинарный менеджмент | Сан-Диего, Калифорния | 858-964-8677 |
| Перед | Сан-Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Waverly | Кардифф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Пляжный курорт Алила Мареа | Энсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Г-на А | Сан-Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| Такова жизнь | Просмотр CA | 760-945-2055 |
| Гаечный ключ и грызун | Оушенсайд, Калифорния | 760-840-1976 |
| Мосты на ранчо Санта-Фе | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-759-6063 |
| Золотая дверь | Сан-Маркос, Калифорния | 760-761-4142 |
| Kettner Exchange | Сан-Диего, Калифорния | |
| Кухня Винный магазин | Дель Мар, Калифорния | 619-239-2222 |
| Ресторан и пивоварня Gravity Heights | Сан-Диего, Калифорния | 858-551-5105 |
| Грейпфрутовый гриль | Солана Бич, Калифорния | 858-792-9090 |
Идеи рецептов
Рецепты с грибами Ёжик. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились грибами-ежами с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
есть ли у кизила ягоды?
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 16 дней назад, 22.02.21  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 33 дней назад, 2/05/21 Комментарии автора: Грибы-Ёжики!  AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Рэй Роуд 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com ВозлеЧендлер, Аризона, США Около 415 дней назад, 20.01.20  Фермерский рынок Университетского района Собранные и найденные съедобные продукты 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 466 дней назад, 30.11.19 Комментарии автора: Фруктовый аромат с приятным орехово-дымным привкусом при обжаривании!  MaBru Вандепоэль Южная Голландия, Нидерланды Около 478 дней назад, 17.11.19 Комментарий автора: Грибы-ежики, собранные в Арденнском лесу.,  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США 726 дней назад, 15.03.19 |
