Продовольственный гул: история дуриана | Слушать |
Еда Басни: Дуриан | Слушать |
Описание / вкус
Дуриан - это большой сферический плод, примерно 15-30 сантиметров в длину и 15-20 сантиметров в диаметре, и он может весить до 18 фунтов. Плоды дуриана известны своим отчетливым неприятным запахом, который сравнивают с ароматом сыра Лимбургер, гниющего лука и даже бензина. Он имеет твердую толстую поверхность желтого или желто-зеленого цвета, густо покрытую острыми шипами. Внутри плода находится около пяти овальных отсеков или стручков, каждое из которых заполнено мягкой мясистой мякотью, цвет которой варьируется от кремового до желтого или даже красного, в зависимости от сорта. Внутри мякоти есть несколько семян размером с каштан. Насыщенную, гладкую, похожую на заварной крем мякоть можно есть на разных стадиях спелости, а красновато-коричневые семена можно есть, если их приготовить. Мякоть имеет смешанный сладкий, но пикантный вкус, а вкусовые характеристики варьируются от ноток ванили, банана, ириски или молочного шоколада до более пикантных нот сливочного сыра, карамелизированного лука или даже горького, яичного вкуса. И по текстуре, и по вкусу плоды дуриана напоминают натуральный крем-брюле, учитывая изначально высокое содержание сахара и жира.
Сезоны / Наличие
Фрукты дуриана доступны весной и летом.
Текущие факты
Дуриан, что в переводе с малайского означает «колючий», принадлежит к семейству мальвовых, и он заработал титул «Король фруктов» во многих частях Юго-Восточной Азии, где он широко известен своим уникальным вкусом, а также своей пользой для здоровья. Существует несколько видов дуриана, но лишь несколько из них обычно используются в кулинарии, и на международном рынке встречается только один вид, ботанически классифицируемый как Durio zibethinus. Существуют сотни разновидностей плодов дуриана, как названных, так и безымянных, с разными вкусовыми качествами и внешним видом, но, опять же, лишь некоторые из них выращиваются в коммерческих целях. Одним из наиболее широко экспортируемых является сорт под названием Монтонг, что в переводе с тайского означает «Золотая подушка». Это сладкий и сливочный сорт, который популярен в Таиланде и выращивается на экспорт в такие страны, как США, где его чаще всего находят в замороженном виде.
Пищевая ценность
Плоды дуриана богаты сахаром и полезными жирами, но также содержат большое количество витаминов и минералов, что объясняется его многочисленными преимуществами для здоровья, включая укрепление иммунной системы, защиту от сердечных заболеваний, помощь в профилактике рака, укрепление костей, снижение артериальное давление и многое другое. Плоды дуриана являются отличным источником энергии, потому что они богаты углеводами, а также содержат большое количество пищевых волокон, необходимых для нормального функционирования пищеварительной системы. Он богат витамином С (больше, чем большинство тропических фруктов), белком, фолиевой кислотой, витамином А, витаминами группы В и важными минералами, такими как калий, железо, кальций, магний, натрий, цинк и фосфор. Плоды дуриана также содержат триптофан, также известный как природное снотворное, которое может вызвать чувство расслабления и счастья. Следовательно, считается, что фрукт дуриана помогает облегчить чувство стресса или депрессии, а также используется для лечения бессонницы.
Приложения
Плоды дуриана чаще всего едят в сыром виде, и их можно использовать в сладких или соленых рецептах. После созревания жесткую кожицу можно легко разрезать, а мякоть, похожую на пудинг, вынуть и съесть сырой, хотя некоторые рекомендуют сначала охладить ее. Плоды дуриана используются во многих рецептах Юго-Восточной Азии, особенно в десертах. Его можно смешивать или протирать, запекать в пирожные или заварной крем или использовать для ароматизации мороженого. Мякоть часто смешивают с сахаром и заворачивают в блин, или заворачивают в рисовую бумагу и обжаривают во фритюре. Плоды дуриана также консервируются, сушатся или перерабатываются в пасту для местного использования, а также для экспорта. В Бангкоке большую часть пасты смешивают с тыквой. Большие мясистые семена можно жарить, варить или жарить и есть как орехи, и даже молодые листья и побеги иногда готовят как зелень. Дуриан хорошо сочетается с другими тропическими фруктами, такими как манго, а также с кокосовым кремом, липким рисом, солью, луком и уксусом. Обратите внимание, что некоторые исследования показали, что плоды дуриана сильно ингибируют фермент в вашем организме, который является ключом к способности печени расщеплять токсичные побочные продукты алкоголя, поэтому его не рекомендуется сочетать с алкогольными напитками. Плоды дуриана очень скоропортящиеся, так как полностью созревают через 2–4 дня после падения с дерева. Для лучшего вкуса и качества их следует использовать в течение одной недели.
Этническая / культурная информация
Вонь Дуриана настолько сильна, что фрукты были фактически запрещены в отелях и системах общественного транспорта в некоторых частях Юго-Восточной Азии, таких как Сингапур. Печально известный аромат этого фрукта даже стал центром нескольких исследовательских проектов по всему миру. Примерно в 2017 году в Сингапуре был проект по картированию генома, возглавляемый группой исследователей рака, в ходе которого не только был обнаружен источник запаха, но и обнаружено, что растение дуриан чрезвычайно сложное, с почти 46 000 генов - это примерно вдвое больше, чем было обнаружено. в людях. Этот и другие проекты показали, что фрукты дуриана так сильно воняют, потому что многие его гены контролируют производство летучих соединений серы, которые придают фруктам характерный запах. Исследование, проведенное в 2012 году, показало, что на самом деле во фруктах содержится более 50 различных соединений, вызывающих запах, включая четыре, которые в то время были совершенно неизвестны науке. Многие исследователи предполагают, что эта эволюция запаха произошла в диких плодах дуриана, чтобы привлечь животных, таких как орангутаны, съесть плод и разнести его семена.
География / История
Считается, что дуриан произрастает в Малайзии и Индонезии, в частности на Борнео и Суматре, но с тех пор он натурализовался в других регионах с необходимым климатом, включая Таиланд, Сингапур и Полинезийские острова. Дуриан предпочитает тропический климат на уровне моря и нуждается в обильных осадках для своего роста. Одно из самых ранних известных упоминаний фруктов в Европе относится к 15 веку, а в 16 веке дуриан активно продавался из Нижней Бирмы в Верхнюю Бирму, где они ценились в Королевском дворце. К тому времени его также начали выращивать за пределами своей родины, особенно в Таиланде и Южном Вьетнаме. Сегодня дуриан выращивают в Индонезии, на Филиппинах, в Малайзии и на юге Таиланда. Его можно найти на местных рынках в странах, где он выращивается, но он производится только в коммерческих целях и экспортируется из Таиланда и Индонезии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит дуриан. Один проще, три сложнее.
Счастливая домашняя выпечка | Дурианские кексы | |
Она кипит | Дуриан Кокосовый Флан |
Недавно опубликованный
Люди поделились дурианом с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
где я могу купить тангело
4 Seasons Bio - Рынок экологически чистых продуктов 4СезоныБио Никис 30 ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 300 дней назад, 14.05.20 Комментарии акционера: Дуриан Super Indo Cinere ВозлеCiputat, Бантен, Индонезия 372 дня назад, 02.03.2020 Комментарии акционера: дуриан монтонг в superindo cinere depok superindo cinere mall depok ВозлеCiputat, Бантен, Индонезия Около 388 дней назад, 15.02.20 Комментарии актера: дуриан монтонг в superindo cinere Площадь Блока М carrefour ВозлеПуло, Джакарта, Индонезия Около 399 дней назад, 05.02.20 Комментарии автора: дуриан в блоке карфур м южная джакарта Супермаркет Seafood City Город морепродуктов - бульвар Колорадо 2700 Colorado Blvd # 140 Лос-Анджелес CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com ВозлеGlendale, Калифорния, США Около 402 дней назад, 02.02.2020 Городской супермаркет морепродуктов Городской супермаркет морепродуктов - Ирвин 2180 Барранка Пкви Ирвин Калифорния 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com ВозлеЮжнобережное метро, Калифорния, США Около 410 дней назад, 25.01.20 Меконг Супермаркет Меконг 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 РядомТемпе, Аризона, США Около 417 дней назад, 18.01.20 Комментарий автора: Frozen. Total Wolter Mongons Fresh Fruit в Южной Джакарте ВозлеДжакарта, Столичный регион Джакарта, Индонезия Около 423 дней назад, 11.01.20 Комментарий акционера: пухлый дуриан в целом фрукт Foodmart CilandaK городская площадь южная джакарта ВозлеПуло, Джакарта, Индонезия Около 430 дней назад, 05.01.20 Комментарии автора: дуриан монтонг цитос южная джакарта Super Indo Cinere Depok ВозлеCiputat, Бантен, Индонезия Около 437 дней назад, 29.12.19 Комментарии акционера: дуриан монтонг в superindo cinere depok Market ace mijen semarang, центральная ява ВозлеТегалсари, Центральная Ява, Индонезия Около 454 дней назад, 11.12.19 Комментарий автора: дуриан в Пасар Эйсе Миджен, Семаранг, Центральная Ява Market ace mijen semarang, центральная ява ВозлеТегалсари, Центральная Ява, Индонезия Около 454 дней назад, 11.12.19 Комментарий автора: дуриан в Пасар Эйсе Миджен, Семаранг, Центральная Ява Супермаркет Loon Fung ВозлеАппер-Уоберн-плейс, Юстон-роуд (остановка L), Объединенное Королевство Около 486 дней назад, 10.11.19 Комментарий автора: Свежий дуриан в Великобритании! Carrefour blok m ВозлеПуло, Джакарта, Индонезия Около 529 дней назад, 27.09.19 Комментарии автора: дуриан в carrefour blok m square jakarta selatan Краматский тиковый рынок ВозлеCibubur, Джакарта, Индонезия Около 541 дня назад, 15.09.19 Комментарий акционера: дуриан на тиковом рынке крамат 88 Продовольственный рынок 88 Усадебный рынок 14405 E 14th Street Сан-Леандро, Калифорния, 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com ВозлеСан-Леандро, Калифорния, США Около 584 дней назад, 8.04.19 Комментарии автора: Frozen Азиатский Продовольственный Магазин Азиатский продовольственный рынок 3080 Марлоу Роуд Санта-Роза, Калифорния 95403 707-540-0499 РядомСанта-Роза, Калифорния, США Около 596 дней назад, 23.07.19 Текка Центр Текка Мокрый рынок 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 РядомСингапур, Сингапур Около 606 дней назад, 12.07.19 Комментарии акционера: Это небольшие «семенные дурианы». Isetan Scotts Супермаркет Исетанский Сингапур 656-733-1111 ВозлеСингапур, Сингапур Около 607 дней назад, 11.07.19 Комментарий автора: Исетан всю неделю устраивает кулинарный карнавал, в том числе демонстрацию вырезания из фруктов из дуриана в Сингапуре! Супермаркет Gold Fortune Супермаркет Gold Fortune 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 РядомCerritos, Калифорния, США Около 627 дней назад, 22.06.19 4 Seasons Bio - Рынок экологически чистых продуктов 4 сезона Никос 30 www.4seasonsbio.com ВозлеАфины, Аттики, Греция 670 дней назад, 10.05.19 Комментарии акционера: Дуриан Супермаркет New Loon Moon | New Dragon Gate Супермаркет New Moon рядомАппер-Уоберн-плейс, Юстон-роуд (остановка L), Объединенное Королевство Около 684 дней назад, 26.04.19 Комментарий автора: Свежий дуриан в Лондоне! место для верховой езды simei MRT BMX ВозлеКормовой Blk 182, Сингапур Около 711 дней назад, 30.03.19 |