Описание / вкус
Соломенные грибы растут группами и имеют разный вид в зависимости от зрелости. В молодом возрасте шляпка покрыта тонкой кожицей, а стебель коротким, образуя овальную яйцевидную форму. Верх шляпки обычно темно-коричневый, светлеющий до кремового оттенка по краям и на стебле. По мере созревания гриба стебель удлиняется до 4-14 сантиметров, а защитная кожица отделяется от шляпки, позволяя шляпке расширяться и расширяться. Затем шляпка принимает выпуклую широкую форму, иногда почти плоскую, и в среднем составляет от 5 до 12 сантиметров в диаметре. Некогда темно-коричневая шапка также светлеет до серого или светло-коричневого оттенка. Под шляпкой переполненные жабры варьируются по цвету от белого до розового, в зависимости от зрелости, и не прикреплены к стеблю. Соломенные грибы имеют гладкую, бархатистую и нежную консистенцию с мягким, землистым и мускусным ароматом.
Сезоны / Наличие
Соломенные грибы доступны круглый год.
Текущие факты
Соломенные грибы, ботанически классифицируемые как Volvariella volvacea, представляют собой небольшие съедобные грибы с мягким мускусным вкусом, принадлежащие к семейству Pluteaceae. Соломенные грибы, также известные как китайские грибы, грибы падди и нанхуа, широко потребляются в Азии и ценятся за их нейтральный вкус, универсальность и высокие питательные свойства. Соломенные грибы выращивают в теплом тропическом климате Азии и часто выращивают на сельскохозяйственных отходах, таких как рисовая солома, от которой гриб также получил свое название. Грибы можно собирать в молодом или зрелом состоянии, при этом молодые неоткрытые грибы маркируются как неочищенные, а открытые - как очищенные. Неочищенные грибы - самая популярная разновидность, продаваемая на местных рынках в Азии, поскольку считается, что они обладают более высокими питательными свойствами и более сильным вкусом. Важно отметить, что соломенные грибы в основном встречаются в Азии, а в Северной Америке существует высокотоксичный аналог, известный как смертельная шапка или мухомор, который может быть смертельным при употреблении. Перед сбором грибов в дикой природе необходимо провести обширные исследования и проконсультироваться с опытным специалистом по собирательству.
Пищевая ценность
Соломенные грибы - отличный источник меди, которая обладает антибактериальными свойствами, и калия, который помогает регулировать жидкость и поддерживать оптимальное функционирование кровеносных сосудов. Грибы также содержат витамины B, C и D, клетчатку, цинк, железо и аминокислоты. В традиционной китайской медицине соломенные грибы очищают и разжижают кровь, а также выводят тепло из организма.
Приложения
Соломенные грибы лучше всего подходят для слегка приготовленных блюд, таких как тушение, варка или жарка с перемешиванием. Нежные грибы добавляются в основном в конце процесса приготовления и имеют мускусный нейтральный вкус, что позволяет использовать их в самых разных блюдах. Соломенные грибы можно добавлять в жаркое или блюда из лапши, такие как чау-мейн, смешивать с соусами или подавать в качестве гарнира к жареному мясу и рыбе. Их также можно добавлять в тушеное мясо или суп, например, том-ям, добавлять в гамбургеры или готовить в омлетах. Вегетарианцы часто используют грибы в качестве замены мяса, а мягкий вкус грибов позволяет им заменять шампиньоны в рецептах. В Азии соломенные грибы в основном продаются в свежем виде, но за пределами Азии грибы продаются в консервированном и сушеном виде. Соломенные грибы хорошо сочетаются со специями, такими как куркума, гарам масала, тмин и имбирь, помидоры, болгарский перец, кокосовое молоко, киноа, лапша, мясо, такое как рыба, говядина, ветчина и птица, креветки, крабы, тофу и овощи. такие как снежный горошек, побеги бамбука, морковь, стручковая фасоль и ростки фасоли. Свежие грибы хранятся в холодильнике в бумажном пакете до одной недели. В закрытом виде консервированные грибы хранятся до одного года. После вскрытия грибы следует использовать в течение одной недели.
Этническая / культурная информация
Соломенные грибы выращивались в Азии на протяжении тысячелетий, но самые ранние записи о выращивании относятся к 18 веку. Буддийские монахи в храме Наньхуа в Китае выращивали грибы на рисовой соломе для получения высоких питательных свойств грибов, а также использовали их в традиционной медицине. Благодаря экспонированию в храме, соломенные грибы стали популярными в Китае и даже стали подарком китайской королевской семье. В наши дни соломенные грибы остаются одним из самых популярных сортов, потребляемых по всей Азии, и их выращивают на различных субстратах из сельскохозяйственных отходов. Помимо соломы, грибы выращивают на хлопковых отходах, известных в местном масштабе как «мусор от джина». Этот субстрат представляет собой волокно, оставшееся после извлечения хлопка для коммерческого использования. Соломенные грибы также выращивают на компостных кучах, траве, листьях и щепе, и их можно найти в естественных условиях на курганах термитов в Юго-Восточной Азии.
География / История
Соломенные грибы родом из Китая и с древних времен выращивают в диком виде. Выращивание грибов началось в начале 18 века в Китае и с тех пор расширилось по всей Юго-Восточной Азии, оставаясь в основном в тех регионах, где они выращиваются из-за их короткого срока хранения и нежного характера в свежем виде. Сегодня соломенные грибы все еще растут в дикой природе в Азии, а также в небольших масштабах выращиваются на Филиппинах, в Малайзии, Таиланде, Вьетнаме, Китае и Восточной Европе. За пределами Азии грибы доступны в консервированном и сушеном виде в Западной Европе, Северной Америке и Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие Соломенный гриб. Один проще, три сложнее.
