| CMC оптом | Домашняя страница |
Описание / вкус
Тыква Cucuzza, известная своей чрезвычайной длиной, может вырасти от пятнадцати дюймов до трех футов в длину и может достигать трех дюймов в диаметре. Его форма может быть длинной и прямой или иметь небольшую кривизну. Его бледно-зеленая кожица тонкая, но несъедобная, покрывает кремово-белую мякоть. Кабачок Cucuzza содержит маленькие семена, которые съедобны, когда кабачки молодые, но когда созревают, становятся твердыми, и их следует выбросить перед едой. В молодом возрасте тыква Cucuzza предлагает слегка ореховый, богатый вкус тыквы с относительно твердой текстурой, похожей на текстуру огурца и цуккини. Ищите тыкву Cucuzza с гладкой кожей без синяков и с прикрепленной ножкой, так как она будет питать тыкву в течение одного месяца после сбора.
Сезоны / Наличие
Кабачок Cucuzza доступен с середины лета до поздней осени.
Текущие факты
Кабачок Cucuzza, произносится как ku-KOO-za, это итальянский кабачок, который ботанически известен как часть Lagenaria siceraria и член семейства Cucurbitaceae. С ботанической точки зрения это разновидность тыквы, хотя чаще всего ее используют в качестве летней тыквы. В Италии другие названия включают zuzza, suzza melon и cucuzzi. Кукуцца - это разновидность тыквы, связанная с тыквой опо, бобами тасмания и бутылочной тыквой.
Пищевая ценность
Кабачки Кукуцца богаты клетчаткой и витамином С. В Италии кабачки и листья винограда Кукуцца издавна использовались для улучшения пищеварения, а также для успокоения расстройства желудка.
Приложения
Кабачок Cucuzza используется преимущественно в блюдах, требующих приготовления, и перед употреблением их следует очистить от кожуры. При приготовлении сохраняет твердую консистенцию. Его кулинарное применение, по-видимому, безгранично, и в зависимости от уровня зрелости кабачка его можно использовать в рецептах, которые требуют летнего или зимнего сквоша. Когда молодые тыквы Cucuzza можно приготовить так же, как и другие тыквы летнего типа. Его можно нарезать и обжарить, приготовить на гриле, обжарить и мариновать. Когда он стареет и тверже, его можно использовать, как зимние тыквы, медленно обжаривать или запекать и пюрировать для приготовления супов, соусов и начинок. На обеих стадиях созревания его можно тушить или разрезать пополам, фаршировать и запекать. На Сицилии Кукуцца обычно засахаривают для приготовления цуккаты, которая используется в десертах, таких как марципановое печенье и торт кассата. Помимо плодов тыквы Кукуцца, также широко используются листья и усики кабачковой лозы, известной в Италии как тенеруми, а также в приготовлении пасты и супов. Бесплатные ароматизаторы включают помидоры, баклажаны, фенхель, чеснок, цитрусовые, мяту, базилик, горькую зелень, оливковое масло, белую фасоль, сливочные соусы, баранину, жареную птицу и сыр моцарелла, рикотта и пармезан. Для хранения храните целые тыквы Cucuzza, завернутые в полиэтилен, и поставьте в холодильник. Для лучшего вкуса используйте в течение одного месяца после сбора урожая.
Этническая / культурная информация
Есть известная сицилийская пословица, которая гласит: «Falla come vuoi, semper cucuzza è», что означает: «Как бы ты ни готовил, это все равно кабачок». В Италии Cucuzza или сленговое «goo-GOOTZ» также используется для описания тыквенных кабачков в целом. Помимо того, что это жаргонный термин для Cucuzza или squash googootz, он также используется как итальянское выражение нежности. В 1950-х годах известный итальянский певец Луи Прима восхвалял итальянский сквош в своей песне My Cucuzza, оде знаменитой сквошу и женской любви Примы. В заключительном эпизоде популярного в США шоу, известного как «Сопрано», Тони спрашивает Кармелу: «Где гугоотц?» в отношении его сына.
География / История
Считается, что тыква, известная под названием Cucuzza, была впервые выращена и принята в качестве источника пищи в Средиземноморском регионе, скорее всего, в Италии. У тыквы долгая кулинарная история в Италии, особенно на юге Италии и на Сицилии. Итальянцы, переезжающие в Нью-Йорк, часто привозят с собой семена тыквы Кукуцца, которые выращивают в своем новом доме, а затем передают семена из поколения в поколение. Предпочитая теплый климат, эта тыква растет по типу виноградной лозы и должна быть решетчатой, так как ее лозы плодовиты и могут вырастать до двух футов в день, а плоды - до десяти дюймов в день.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит тыква Cucuzza. Один проще, три сложнее.
