| Пищевой шум: история спаржи | Слушать |
Производитель
| Фермы Life's A Choke |
Описание / вкус
Крупная спаржа - это разновидность, которая сохраняет свои основные текстурные и вкусовые качества даже при зрелом размере. У них пухлые бледно-зеленые стебли с узловатой чешуей и кончиками в форме крестоцветных деревьев. У них плотная текстура с ароматическими веществами бальзама, а их вкус травянистый, ореховый и землисто-сладкий.
Сезоны / Наличие
Спаржа, обычно доступная круглый год, сохраняет свои лучшие качества с зимы до весны.
Текущие факты
Спаржа, ботаническое название Asparagus officinalis, принадлежит к семейству Liliaceae. Это многолетнее растение с подземным корневищем, известным как корона растения. Его выращивают из-за съедобных молодых стеблей, известных как копья, которые появляются весной и летом. Собирают и продают крупную спаржу одинакового размера в зависимости от диаметра копий.
Пищевая ценность
Спаржа - отличный источник витамина К. Она также содержит больше глутатиона, чем любые другие фрукты или овощи. Этот антиоксидант играет важную роль в предотвращении некоторых видов рака и заболеваний, метаболизме питательных веществ и регулировании синтеза ДНК и белка.
Приложения
Все копья спаржи должны быть защелкнуты в местах их естественного перелома или изгиба. Откажитесь от нижних частей, так как они более волокнистые и древесные. Джамбо-спаржу можно обжаривать, готовить на пару, варить, запекать и жарить. Весенние ингредиенты, такие как грибы сморчка, зеленый чеснок, дикие пандусы, фенхель, лук-порей, молодые листья салата и цитрусы, такие как лимон и грейпфрут, являются наиболее подходящими сочетаниями. Другие дополнительные ингредиенты включают выдержанные ореховые сыры, такие как пекорино и альпийские сыры, бекон, колбасы, баранину, прошуитто, сливки, яйца, масло, лук-шалот, травы, такие как тимьян, базилик и кервель, дрожжевой хлеб, такой как закваска и пшеница, и зерна, такие как аборио. рис, киноа и фарро.
География / История
Выращенный здесь и расположенный в пятидесяти четырех милях к северу от Санта-Барбары в Ломпоке, Калифорния, Life's a Choke производит почти тридцать разновидностей впечатляющих специальных культур.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие большую калифорнийскую спаржу. Один проще, три сложнее.
