| Kong Thao | Домашняя страница |
Описание / вкус
Кочаны прорастающей капусты имеют неплотно уложенные листья размером с мяч для гольфа. Они напоминают нечто среднее между небольшими головками салата ромэн и брюссельской капустой. Их вкус более мягкий и сладкий, чем у основного кочана. Используйте сладкие хрустящие листья в сыром или слегка обжаренном виде.
Сезоны / Наличие
Сезон проращивания капусты может быть разным, но обычно наступает через 4-6 недель после весеннего и осеннего сбора основных кочанов.
Текущие факты
Капуста - овощ прохладного сезона, ботанически классифицируемый как Brassica oleracea. После того, как основные кочаны собраны, корни и листья обычно удаляются, но если их оставить, то прорастет второй урожай, более мелкие кочаны. Эти маленькие, похожие на брюссельскую капусту головки, развиваются из почек, расположенных в основании более старых листьев. Кочанная капуста - недоиспользуемый кулинарный ингредиент, потому что ее редко оставляют для развития.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие проращивание капусты. Один проще, три сложнее.
| С кухни шеф-повара | Жареные капустные ростки с утиным жиром |
