Описание / вкус
Кошиабура - это компактный продолговатый бутон молодого глянцевого желто-зеленого цвета. Он предлагает изысканные и сложные вкусы, в которых есть ароматный привкус Кошиабуры, а также элемент горечи. Более крупные кошиабура имеют более горький вкус, а их листья более рыхлые.
Сезоны / Наличие
Кошиабура доступны весной и в начале лета.
Текущие факты
Кошиабура, также известная как Гонзецу, - это молодая почка Acanthopanax sciadophylloides, многолетнего древесного лиственного дерева, которое может вырасти до шестидесяти шести футов в высоту. Научно известный как Kalopanax sciadophylloides или Chengiopanax sciadophylloides, он является членом семейства Araliaceae или Ginseng.
Пищевая ценность
Кошиабура известны не только как сансай, но и как лекарственное растение. Они содержат кемпферол, гликозиды кверцетина и флавоноид изокверцитрин, которые могут помочь снизить высокое кровяное давление. Кроме того, они содержат много полифенолов, которые действуют как антиоксиданты и помогают предотвратить некоторые виды рака. Молодые кошиабура богаты белками и жирами.
Приложения
Кошиабура часто используется в темпуре, приготовлении, которое усиливает их истинный вкус Кошиабуры. Их можно отварить и заправить с Понзу или с кунжутной пастой мисо, известной в Японии как Гома мисо. Кроме того, они могут быть отличным дополнением к карааге, блюдам из яиц, такикоми гохан, охиташи, пастам и нимоно. Растения семейства Araliaceae имеют тенденцию производить накипь, которая создает горький вкус, чтобы избавиться от этого аромата, замочите их в воде с небольшим количеством уксуса на тридцать минут перед использованием. Кошиабуры обладают недолгим сроком хранения. Отчетливый аромат кошиабуры - важная составляющая наслаждения ими, поэтому лучше всего есть их сразу после сбора. Если вам нужно хранить их, положите их в полиэтиленовый пакет или заверните в газету и используйте в течение нескольких дней. Для длительного хранения их также можно консервировать в соли или пропаривать и замораживать для использования в будущем.
Этническая / культурная информация
В Японии Кошиабура называют королевой Сансая. Кошиабура получил свое название от того, что люди использовали для получения смолы из дерева Acanthopanax sciadophylloides, которое использовалось в качестве масла для предотвращения ржавчины на металлах. Когда Кошиабура размером с каллиграфическую кисть, она считается вершиной линии, которая называется «Fude ha», что в переводе с японского означает лист кисти. Кошиабура - не обычный сансай, поэтому их нельзя найти в местном продуктовом магазине в Японии.
География / История
Кошиабура растет в дикой природе в Восточной Азии и по всей Японии, кроме Окинавы. Они предпочитают лесистую местность с приличным количеством солнечного света. Кошиабура можно легко найти в Японии, хотя высота деревьев, на которых они растут, высока, и у них есть мягкие ветки, которые легко ломаются, поэтому нужно проявлять большую осторожность при лазании по деревьям, чтобы собрать их. Их можно найти в высокогорных районах с низкими температурами, что позволяет Кошиабуре быть доступным даже в первые летние месяцы.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит Кошиабура. Один проще, три сложнее.
