Описание / вкус
Catalogna di Galatina имеет густые зубчатые и архитектурные листья, которые окружают белые стебли, прямо растущие из их соединенного основания. Цвета Catalogna di Galatina характерна для многих видов цикория: ярко-темно-зеленый контрастирует с белоснежными ребрами на его листьях и стеблях. Текстура сочная, а вкус незабываемо горький, приобретенный и ценный вкус, который смягчается на простой водяной бане или при приготовлении пищи. Молодые листья также будут иметь более мягкий вкус, чем у более зрелых растений Catalogna di Galatina.
Сезоны / Наличие
Catalogna di Galatina иногда можно найти поздней осенью и зимой.
Текущие факты
Также известная как Cicoria, Italian Dandelion и Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina ботанически является частью видов Chicorium intybus и рода Chicorium. Сегодня Catalogna di Galatina продается целиком преимущественно в Италии, хотя нежные листья Каталонги также продаются под названием Puntarelle как в Соединенных Штатах, так и в странах Европы.
Пищевая ценность
Catalogna di Galatina богата бета-каротином, витамином С, железом и кальцием. Также известно, что он способствует здоровому пищеварению благодаря содержанию интибина.
Приложения
Как и другие цикории, Catalogna di Galatina можно готовить как в сыром, так и в вареном виде. Он отлично подойдет, если его слегка тушить или тушить с легкой приправой из чеснока и оливкового масла. Его также можно запечь или приготовить на гриле. При традиционном приготовлении стебли и зелень нарезаются соломкой и замачиваются в ледяной воде на тридцать минут. В процессе замачивания ломтики немного смягчатся, свернутся, а горький вкус зелени станет мягким. Бесплатные сочетания включают оливки, бекон, сок цитрусовых, заправки на основе сливок, анчоусы, лесные грибы, горгонзолу или созревающие сыры, чеснок, масло чили и бальзамический уксус. Для хранения заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на одну-две недели.
География / История
Как следует из названия, Catalogna di Galatina родом из Италии, где растет и культивируется в дикой природе. Он получил свое название от южного итальянского города Галатина в Апулии, где, как полагают, впервые его вырастили. В Америке Catalogna di Galatina имеет минимальное коммерческое присутствие по сравнению с другими более распространенными цикориями, такими как радиккио Кьоджиа и радиккио Тревизо.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит Catalogna di Galatina. Один проще, три сложнее.
| Путешественник для гурманов | Пюре из фасоли Pugliese с отварным цикорием |
