Описание / вкус
Фиддлхеды уникальны как по внешнему виду, так и по вкусу. Молодые побеги папоротника плотно закручены в круглую пуговицу. Пушистые желтовато-коричневые чешуйки покрывают зеленые стебли, служа защитным элементом для растения на этапе его юного роста. Текстура хрустящая и сочная, мякоть слегка студенистая. Вкус сырых Fiddleheads одновременно травянистый и древесный с особенно танинным и минеральным послевкусием. Приготовленные фиддлхеды приобретают более полный вкус с богатыми нотами артишока и кедровых орехов, а танинное послевкусие исчезает.
Сезоны / Наличие
Папоротники Fiddlehead доступны в весенние месяцы.
Текущие факты
Папоротник Фиддлхед, также известный как молодые посохи, не является видом, а скорее представляет собой точку созревания растения. Фиддлхед - это название свернутой в спираль веточки папоротника, собранного на юношеской стадии роста. Папоротники обычно не классифицируются как пищевые растения, и они уникальны по своему ботаническому составу. Это нецветущее сосудистое растение. Ткани сосудистых растений служат проводником, обеспечивая циркуляцию питательных и фотосинтетических ресурсов по всему растению. Это напрямую переводится в текстурную и вкусовую композицию Fiddleheads. Отборные разновидности папоротника Фиддлхеда включают папоротник леди и папоротник страуса. Папоротник Bracken - один из наиболее распространенных и широко распространенных видов Fiddlehead, но научно доказано, что он содержит высокие уровни канцерогенов, и его следует употреблять с осторожностью или вовсе избегать.
Пищевая ценность
Фиддлхеды - отличный источник витаминов А и С, они богаты ниацином, магнием, железом, калием и фосфором. Они также богаты антиоксидантами и биофлавоноидами - растительными химическими веществами, которые помогают защитить от болезней.
Приложения
Фиддлхеды имеют хрупкий срок хранения и быстро портятся после ощипывания. В течение нескольких дней они быстро потеряют эластичность и образуют липкую пленку - абсолютный показатель того, что растение больше не съедобно. Общие методы приготовления включают приготовление на пару и кипячение, но фиддлхеды лучше всего обжаривать в оливковом масле или сливочном масле. Они сохранят свою хрусткость и приобретут новый вкус, недоступный при приготовлении на водной основе. Фиддлхеды хорошо сочетаются с другими весенними кормовыми растениями, такими как горох и усики гороха, грибы сморчка, зеленый чеснок и зеленый лук, артишоки, грейпфрут, лимоны и крапива. Другие подходящие продукты включают в себя колбасы, такие как прошуитто и панчетта, плавящиеся сыры и твердый тертый сыр, креветки, белую рыбу, черные оливки и картофель. Fiddleheads можно усилить такими травами, как майоран, розмарин, эстрагон, базилик и тимьян.
География / История
Страусиный папоротник в диком виде растет по всей Северной Америке от Британской Колумбии до северо-восточных провинций Канады и северо-востока США. Он также встречается в ограниченных регионах Аляски, включая полуостров Кенай и Анкоридж. Леди папоротник - это западный сорт папоротника, произрастающий от Калифорнии до Аляски. Обнаружено, что разрозненные популяции папоротников леди растут в Онтарио и Квебеке. Страусиный папоротник растет на влажных тенистых низинах и берегах ручьев. Леди-папоротник менее разборчив: его можно найти во влажных лесах, открытых лугах и над лесом. Фиддлхед представляет собой один из самых важных периодов роста в жизненном цикле папоротника. Папоротники регенерируют за счет раскидывания корневищ (корневой структуры). Вайи специально выходят из почвы, чтобы найти и обеспечить корневую систему растения питательными веществами, прежде чем листья отмирают в осенние месяцы. Чрезмерный сбор Fiddleheads с одного и того же растения может истощить запас питательных веществ корня до такой степени, что растение погибнет.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Раки Раки (Маленькая Италия) | Сан-Диего, Калифорния | 858-302-6405 |
| Фитнес-лагерь PFC | Карловы Вары, Калифорния | 888-488-8936 |
| Ранчо свободы Сан-Диего | Поле CA | 619-478-5696 |
| Йоанн Табоян, личный повар | Сан-Диего, Калифорния | 347-277-1958 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят папоротники Фиддлхед. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились папоротниками Fiddlehead с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 2 дней назад, 3/08/21  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 9 дней назад, 01.03.21  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 295 дней назад, 19.05.20 Комментарии автора: Яркие папоротники готовы к обжариванию !!  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 383 дней назад, 21.02.20 Комментарий автора: сезон папоротников Fiddle Head сейчас достигает пика. Фермерский рынок Овьедо ВозлеОвьедо, Флорида, США Около 550 дней назад, 9.07.19 Рынок Апопка при поставке тракторов ВозлеАпопка, Флорида, США Около 571 дня назад, 17.08.19 Рынок Апопка при поставке тракторов ВозлеАпопка, Флорида, США Около 599 дней назад, 20.07.19 Рынок Апопка при поставке тракторов ВозлеАпопка, Флорида, США Около 634 дней назад, 15.06.19 Фермерский рынок Овьедо ВозлеОвьедо, Флорида, США Около 648 дней назад, 01.06.19 Фермерский рынок округа Лейк ВозлеЛесной Город, Флорида, США Около 671 дня назад, 09.05.19  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 676 дней назад, 04.05.19 Комментарии автора: Info@specialtyproduce.com #specialtyproduceapp  Фермерский рынок Университетского района Собранные и найденные съедобные продукты Сиэтл, Вашингтон рядомСиэтл, Вашингтон, США Около 697 дней назад, 13.04.19 Комментарий автора: Молодняк аборигенных папоротников восхитительно бланширован с яровым чесноком!  Центральный рынок ВозлеОстин, Техас, США Около 699 дней назад, 11.04.19 Комментарии автора: Весенние папоротники Фиддлхеда! |
