| Food Buzz: История Шэрон Фрут | Слушать |
Описание / вкус
Плод шарона - торговое название разновидности хурмы, терпкость которой была искусственно удалена, поэтому ее можно есть на всех стадиях созревания. По форме они похожи на помидоры, в среднем 5-8 сантиметров в диаметре, увенчанные зеленой или коричневой чашечкой. Их тонкая восковая съедобная кожица при созревании имеет цвет от бледного до красновато-оранжевого, а оранжевая мякоть почти всегда без косточек, без сердцевины и без какой-либо горечи. Он предлагает сладкий вкус, даже если он еще незрелый и твердый, с хрустящей и сочной текстурой. По мере созревания фрукт смягчается до консистенции заварного крема, приобретая более сложный сладкий вкус с оттенками коричневого сахара.
Сезоны / Наличие
Плоды шарона доступны в осенние и зимние месяцы.
Текущие факты
Плоды шарона ботанически классифицируются как Diospyros kaki, японская хурма, и относятся к семейству черного дерева. Он может называться несколькими другими названиями, включая Korean Mango и Triumph, который на самом деле представляет собой вяжущий сорт хурмы, который продается как фрукт Шарон после химического удаления терпкости. Плоды шарона собирают и обрабатывают с помощью упаковки в модифицированной атмосфере, или сокращенно MAP. Плоды хранят в среде с низким содержанием кислорода и высоким содержанием углекислого газа в течение 24 часов, чтобы облегчить естественное созревание и убрать терпкость. Это контролируемое атмосферное хранение не является новым методом, однако данные свидетельствуют о том, что собранные урожаи хранились в контролируемых условиях с египетского периода.
Пищевая ценность
Плоды шарона имеют высокое содержание клетчатки, примерно в два раза больше, чем яблоко, и богаты минералами, такими как натрий, магний, кальций и железо. Они широко известны за высокий уровень бета-каротина, который содержится как в коже, так и в мясе, что делает их отличным источником витаминов А и С. Они также богаты глюкозой и белком.
Приложения
Плоды шарона можно есть свежими, использовать для приготовления сладких или соленых блюд, а также консервировать как в сушеном, так и в консервированном виде. Его можно есть целиком на любой стадии созревания, хотя по мере созревания мякоть может стать полупрозрачной, но все же съедобной. Добавляйте свежие фрукты шарон в салаты, жарьте и подавайте с кремом из маскарпоне или используйте в рецептах для выпечки. Из фруктов шарона можно приготовить соусы, джемы, чатни, маринады и пудинги, где они часто сочетаются со специями, такими как корица, имбирь, мускатный орех, душистый перец и гвоздика. Фрукты шарона прекрасно сочетаются с моллюсками на гриле и свининой, а также хорошо сочетаются с эндивием, кориандром, кабачками, инжиром, грушами, оливковым маслом, более мягкими сырами, такими как таледжио и козий сыр, или выдержанными сырами, такими как манчего и пармезан. Что касается консервирования, фрукты можно очистить от кожуры и высушить целиком или нарезать ломтиками с кожурой или без кожуры перед сушкой. Недозрелые плоды шарон продолжат размягчаться при комнатной температуре, и для созревания потребуется около недели. Чтобы ускорить процесс, храните при комнатной температуре рядом с бананами или яблоками. Спелые плоды шарон можно хранить в холодильнике около трех дней.
Этническая / культурная информация
Фрукт Шарон получил свое название от равнины Шарон, долины реки в Израиле, где этот фрукт был выращен, и до сих пор широко выращивается.
География / История
Плод шарон родом из Израиля, где его выращивают только с 1900-х годов. Оглядываясь назад на происхождение плодов Шарон, японская хурма в целом является родиной Китая, где ее выращивают примерно с 1000 г. до н. Э. Японская хурма быстро распространилась из Китая в Японию и Корею, где с тех пор многие сорта были выведены на протяжении веков. Они были завезены в Европу где-то в 1600-х годах, а в Соединенные Штаты - в середине 1800-х, хотя первая задокументированная фотография зрелого плода Шарон в Америке появилась намного позже, в 1913 году. Сегодня плоды Шарон выращивают в основном в Израиле, Испании. и Южная Африка, с небольшими масштабами в Калифорнии и штатах Персидского залива, в основном в приусадебных участках.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Fort Oak | Сан-Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Мосты на ранчо Санта-Фе | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-759-6063 |
| Кухня Винный магазин | Дель Мар, Калифорния | 619-239-2222 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Пляжный курорт Алила Мареа | Энсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Аддисон-дель-Мар | Дель Мар, Калифорния | 858-350-7600 |
| Такова жизнь | Просмотр CA | 760-945-2055 |
| WaterBar | Сан-Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Шэрон Фрут. Один проще, три сложнее.
