| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы тремеллы имеют размер от маленького до среднего, в среднем 5-7 сантиметров в диаметре, тонкие, взъерошенные и состоят из ветвящихся листьев, прикрепленных к центральному основанию. Плодовое тело белое, бледно-желтое или коричневое, полупрозрачное, с гладкой, блестящей и студенистой текстурой. В молодом возрасте грибы мягкие, во влажном состоянии, а с возрастом они начинают уменьшаться в размерах и становиться кожистыми. Грибы тремелла обладают пряным запахом, который исчезает при приготовлении, они жевательные и эластичные с очень мягким вкусом.
Сезоны / Наличие
Грибы тремелла доступны круглый год.
Текущие факты
Грибы Tremella, ботанически классифицируемые как Tremella fuciformis, являются дикими съедобными грибами, принадлежащими к семейству Tremellaceae. Грибы Tremella, также известные как гриб «Серебряное ухо», «Белый студень», «Белый гриб», «Снежный гриб» и «Белый гриб», растут в тропическом климате на влажной, мертвой или умирающей твердой древесине широколистных деревьев и находятся в Китае из-за своих лечебных свойств. В свежих, сушеных и консервированных формах грибы тремелла используются для придания текстуры разнообразным кулинарным применениям.
Пищевая ценность
Грибы тремелла являются отличным источником клетчатки и витамина D, а также содержат антиоксиданты, витамины B1, B2 и B6, фолиевую кислоту, цинк, калий, кальций, магний, железо и медь.
Приложения
Грибы тремелла лучше всего подходят для варки, жарки на сковороде и тушения. Перед приготовлением грибы необходимо очистить от твердых желтых частей на нижней стороне гриба, а затем нарезать их на кусочки и отварить вместе с другими ингредиентами, усиливающими вкус. Один из наиболее распространенных способов приготовления грибов - превратить их в простой суповый десерт, известный как лук мэй. Этот суп подается в горячем или холодном виде в сиропе из леденцов и в сочетании с сушеными лонганами и мармеладом, которые часто готовят по особым случаям, таким как китайский Новый год и на свадьбах. Грибы тремеллы также используются в салатах, смешиваются с жарким в конце приготовления, чтобы они не развалились, и используются в качестве загустителя в супах и соусах. Грибы тремелла хорошо сочетаются с зеленым луком, кинзой, птицей, сельдереем, морковью, финиками, соевым соусом, черникой, киви и ванильным мороженым. Чтобы сохранить желеобразную консистенцию, храните грибы тремеллы в холодильнике, завернутые в бумажные полотенца, в течение 1-2 дней. Грибы тремелла чаще всего сушеные, а после замачивания и регидратации они возвращаются почти к той же текстуре и консистенции, что и свежие грибы. Сушеные грибы тремеллы хранятся в морозильной камере несколько месяцев.
Этническая / культурная информация
В Китае императорская наложница Ян Гуйфэй, которая жила с 719 по 756 год до нашей эры, считалась самой красивой женщиной в истории Китая. Легенда гласит, что на вопрос, в чем ее секрет красоты, она ответила грибом Тремелла. Сегодня грибы тремелла по-прежнему используются в качестве косметического продукта женщинами в Китае и Японии, и считается, что если их съесть, они будут способствовать долгой и безупречной жизни. Грибы тремелла содержат фермент, который улучшает удержание влаги в коже, что иногда помогает уменьшить морщины. В традиционной китайской медицине грибы тремелла также использовались более двух тысяч лет для уменьшения симптомов состояний, связанных с кашлем, от астмы до сухого кашля, которые, как говорят, питают почки, легкие и желудок.
География / История
Грибы тремелла произрастают в субтропических и тропических регионах по всему миру, включая Бразилию, Тайвань, Китай, Японию и другие азиатские страны. Выращивание этих грибов началось примерно в 1914 году в Китае, а в 1968 году начались новые методы выращивания, что привело к массовому производству этого сорта и возможности экспортировать гриб в сушеном виде по всему миру. Сегодня грибы тремелла можно найти в свежем виде на местных рынках или в сушеном виде в Азии, Юго-Восточной Азии, Южной Америке, Центральной Америке, Австралии, Новой Зеландии, Африке и Северной Америке.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят грибы тремелла. Один проще, три сложнее.
| MSSF Мир чудес у ваших ног | Китайский куриный суп со снежными грибами | |
| Рецепт свечения | Суп Тремелла | |
| 5 Да | Сладкий суп тремелла |
