Описание / вкус
Листья куркумы имеют размер от маленького до среднего, имеют продолговатую или ланцетную форму, в среднем 80-115 сантиметров в длину и 30-48 сантиметров в ширину. Гладкие светло-зеленые листья прорастают из прямого толстого зеленого стебля, соединенного с золотым корнем. В свежем виде листья куркумы имеют нейтральный аромат, а после разрезания, измельчения или жевания они выделяют характерный терпкий вкус с нотками травы и мяты. При приготовлении листья куркумы придают цветочный, острый и имбирный аромат с горьковатым оттенком.
Сезоны / Наличие
Свежие листья куркумы доступны с весны по осень, а сушеные листья куркумы доступны круглый год.
Текущие факты
Листья куркумы, ботанически классифицируемые как Curcuma longa, растут на многолетнем травянистом растении, которое может достигать до одного метра в высоту и принадлежит к семейству Zingiberaceae, или семейству имбирных. Хотя куркума широко известна своими съедобными корнями, можно употреблять все части растения, включая листья и цветы. Также известные как листья халди и листья манджала, листья куркумы широко используются в Индии, которая является одним из крупнейших производителей этого растения в мире и в основном встречается в прибрежных регионах. Листья куркумы обычно используются в карри в регионах Гоа и Керала, Индия, и часто добавляются в сладости на основе топленого масла или маринуют для дальнейшего использования.
Пищевая ценность
Листья куркумы содержат куркумин, который является мощным антиоксидантом.
Приложения
Листья куркумы обычно используются в карри, супах, чатни или в маринаде. Также их используют как обертку для блюд на пару. Одно известное блюдо из листьев куркумы в Гоа, Индия - Патоли, сладкое блюдо с клецками, в листьях которого перед приготовлением на пару обертывают подслащенный кокос, рисовую муку и кардамон. В индонезийской и тайской кухнях также есть блюда, приготовленные на пару в пакетиках из листьев куркумы, поскольку тепло усиливает аромат листа, который придает блюду аромат. Листья куркумы также можно измельчить или измельчить, чтобы сделать пасту, а затем обжарить для использования в таких блюдах, как ренданг из говядины или курицы, которое представляет собой сухое блюдо из мяса карри. Листья куркумы хорошо сочетаются с лемонграссом, листьями кафр-лайма, тамариндом, чили, чесноком, луком, имбирем и кокосовым молоком. Свежие листья хранятся в холодильнике до одной недели. Сушеные листья куркумы хранятся в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Листья куркумы широко используются в Индии с древних времен. Листья куркумы используются в аюрведической медицине и, как считается, обладают антисептическими свойствами, которые помогают уменьшить симптомы простуды, желтухи и даже кишечных глистов. Также считается, что листья куркумы помогают улучшить пищеварение и могут предотвратить вздутие живота и дискомфорт в животе. Они известны как охлаждающие травы, их можно измельчить и превратить в пасту для наружного применения для снятия отеков и растяжений. Пасту также можно наносить на лицо в качестве косметического средства, чтобы успокоить кожу и удалить прыщи. Листья куркумы в Индии также готовят в связи с религиозными месяцами или фестивалями. Они считаются саттвической пищей, которая способствует ясному мышлению и спокойным мыслям.
География / История
Куркума родом из Азии, в частности, из Индии, где куркума использовалась в качестве приправы, лекарства и даже в религиозных церемониях более 4000 лет назад. Тогда считалось, что он распространился в Китае к 700 году нашей эры, а затем распространился на Африку и Ямайку к 18 веку. Сегодня куркума широко распространена в специализированных продуктовых магазинах и на рынках свежих продуктов в Юго-Восточной Азии, Азии, Малайском архипелаге, северной Австралии, Африке, Европе, Южной Америке и США.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие листья куркумы. Один проще, три сложнее.
| Наслаждайтесь индийской кухней | Рис с ароматом листьев куркумы | |
| Жареный корень | Противовоспалительный смузи |
