Описание / вкус
Листья красного бельгийского эндивия плотно сгибаются друг над другом, образуя торпедообразную форму, которая доходит до небольшого кончика на конце. Достигая примерно шести дюймов в длину, нежные белые листья красного бельгийского эндивия имеют окантовку от красного до бордового и слегка горьковатый привкус.
Сезоны / Наличие
Красный бельгийский эндивий доступен круглый год, а пик сезона приходится на зимние месяцы.
Текущие факты
Бельгийский эндивий и эндивий относятся к роду цикория. Однако красный бельгийский эндивий, ботанически известный как часть Chichorium intybus, выращивается из корней цикория в темноте, в то время как эндивий ботанически является частью Cichorium endiva и выращивается на полях как зеленый вьющийся салат. Производители также называют этот второй принудительный рост или бутон шиконом. На рынке красный бельгийский эндивий также продается под названием Red Witloof или французский эндивий. При продаже головы обычно сначала заворачивают в бумагу, чтобы предотвратить появление синяков или потемнений. Красная окраска этого эндивия является результатом особого разведения и дополнительного спаривания генов для контроля антоциана и, как следствие, наличия и распределения красного цвета в бутоне, метод разведения, аналогичный тому, который используется при создании салатов с красной и пурпурной окраской.
Пищевая ценность
Красный бельгийский эндивий является хорошим источником фолиевой кислоты, калия, кальция, магния, витаминов B6 и C, а также тиамина и меди. Красный бельгийский эндивий также поддерживает здоровье пищеварительной системы и богат клетчаткой.
Приложения
В Соединенных Штатах бельгийский эндивий обычно используется в рецептах в свежем виде, однако в Европе он чаще используется в приготовленных блюдах. Его можно жарить на гриле, тушить, тушить или добавлять в супы. Когда сырые отдельные листья можно начинить и подавать как канапе. Сырые листья также можно измельчить и добавить в салаты. Тушение в масле смягчит горький вкус красного бельгийского эндивия. Его аромат хорошо сочетается с грушей, яблоком, клюквой, свежими травами, такими как тимьян, шалфей и базилик, заправками и соусами на основе сливок или масла, жареными орехами пекан, свининой, сырами манченго и пекорино. Нежные листья следует хранить завернутыми в бумагу в холодильнике и использовать в течение недели. Воздействие света заставит листья вырабатывать хлорофилл и изменить желаемую белую окраску на бледно-зеленую.
Этническая / культурная информация
В его родной Франции, а также в Нидерландах красный бельгийский эндивий - распространенный овощ, который готовят зимой и весной. Он является неотъемлемой частью классических французских блюд, таких как тушеный эндивий и запеканка из эндивия. Однако в Соединенных Штатах красный бельгийский эндивий продается как изысканный овощ и используется в основном в салатах или как часть сырых закусок.
География / История
Бельгийский эндивий был открыт в 1830-х годах бельгийским фермером, выращивающим цикорий, который хранил корни в своем погребе для сушки, чтобы использовать их в качестве заменителя кофе. Однако, проведя несколько месяцев вдали, он вернулся и обнаружил, что на корнях выросли маленькие белые листочки, которые имели приятный горький вкус и нежную текстуру. Со временем этот процесс стали называть «принудительным» вторым ростом или «побледнением». Этот трудоемкий метод выращивания включает выращивание цикория из семян, сбор корней, а затем их перенос в помещении, чтобы вырастить снова в полностью темной среде. Красный бельгийский эндивий был создан в 1976 году, когда традиционный витлуф был скрещен с красным итальянским культиватором rosso di verona. Современные культиваторы красного бельгийского эндивия были выведены специально для получения кочанов одинакового размера и формы, устойчивости к внутреннему потемнению, устойчивости к скручиванию, уменьшенной горечи и улучшенной окраски. Франция производит большую часть бельгийского эндивия, поставляя его преимущественно в европейские страны. В Соединенных Штатах Калифорния - единственный коммерческий производитель бельгийского эндивия.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Ресторан и бар Stake | Коронадо, Калифорния | 619-522-0077 |
| Sbicca | Дель Мар, Калифорния | 858-481-1001 |
| Родился и вырос | Сан-Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Золотая дверь | Сан-Маркос, Калифорния | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Дель Мар, Калифорния | 858-792-0505 |
| Ранчо Валенсия | Дель Мар, Калифорния | 858-756-1123 |
| Травы и дерево | Сан-Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Травы и море | Энсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан-Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Аддисон-дель-Мар | Дель Мар, Калифорния | 858-350-7600 |
| Hotel Del Coronado Serea Ресторан | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Энсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| наизнанку | Сан-Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Уэйверли | Кардифф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Кейтеринг Toast Catering | Сан-Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Кафе Мадлен | Сан-Диего, Калифорния | 619-723-5845 |
| Monteferante Foods | Просмотр CA | 310-740-0194 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит красный бельгийский эндивий. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Red Belgian Endive с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Рынок Кампо деи Фьори ВозлеРим, Рим, Италия Около 541 дня назад, 16.09.19 Комментарии автора: Прекрасно! |
