Фиолетовая детская французская фасоль: информация, рецепты и факты

Семейные фермы Макграт

Описание / вкус

Французские бобы Baby Purple длинные и узкие, с привлекательным темно-фиолетовым внешним оттенком. Для лучшего вкуса и текстуры их следует выбирать, когда они четыре дюйма в длину или короче. Их интерьер ярко-зеленый и содержит несколько мелких, мягких семян или незрелых бобов. Обладая растительным вкусом с правильным оттенком сладости, его хрустящая текстура лучше всего слегка приготовить. Цвет молодых пурпурных французских бобов зависит от растительных пигментов, называемых антоцианами. После полной готовности цвет бобов изменится с пурпурного на приглушенно-зеленый. Быстрое бланширование может помочь сохранить часть пурпурного цвета, а также некоторые питательные вещества. Бобы также можно собирать молодыми и нежными и подавать в сыром виде, чтобы сохранить их яркий фиолетовый оттенок. При покупке бобов ищите стручки, которые имеют бархатистый вид и не имеют синяков, стручки также должны трескаться, когда вы их сгибаете.

Сезоны / Наличие

Фасоль Baby Purple доступна летом и в начале осени.

Текущие факты

Французская фасоль Baby Purple, ботанически известная как часть Phaseolus vulgaris, классифицируется как съедобная стручковая фасоль или зеленая фасоль. В зависимости от разновидности стручковая фасоль, такая как пурпурный френч, может выращиваться либо как вьющаяся фасоль, либо как стручковая фасоль. Сегодня на рынке представлены сотни разновидностей стручковой фасоли. Даже те виды, которые вначале становятся желтыми или пурпурными, а затем становятся зелеными при приготовлении, как в случае с молодой французской фасолью Purple, в кулинарии по-прежнему считаются зеленым типом фасоли, поскольку потребляются на «зеленой» или незрелой стадии. Сегодня зеленая фасоль, одна из самых популярных на рынке, приобрела плохой вкус по вкусу в последние годы, поскольку многие сорта, обнаруженные в супермаркетах, выведены таким образом, чтобы выдерживать транспортировку и хранение, что может значительно повлиять на вкус и текстуру. Такие сорта, как пурпурный френч, которые чаще всего встречаются в садах, на небольших фермах и на фермерских рынках, являются удовольствием для вкуса и напоминанием о том, какой должен быть вкус классической зеленой фасоли.

Пищевая ценность

Французские бобы Baby Purple содержат витамин A, витамин C, кальций, ниацин, витамин K, рибофлавин, клетчатку и витамин B6. По сравнению с сушеными и свежими бобами, зеленые бобы содержат меньше крахмала и белка из-за незрелых семян или внутренних бобов. Чтобы получить максимальную питательную ценность, фасоль нужно просто слегка приготовить или употреблять в сыром виде.

Приложения

Стручок молодой пурпурной французской фасоли теряет интенсивный цвет во время приготовления. Не пережаривайте, чтобы мясо оставалось нежным и хрустящим. Чтобы сохранить свежесть и питательные вещества при приготовлении, придерживайтесь быстрого пара или тушите в воде, а затем бланшируйте на ледяной бане. Добавляйте слегка приготовленные или сырые бобы в салаты из зелени, пасты и картофеля. Подавайте сырые бобы вместе с соусом в виде сырого теста. Фасоль Baby French Purple может быть добавлена в последнюю минуту при окончании жарки или соте. Их аромат хорошо сочетается с цитрусовыми, грибами, жареным луком, красным болгарским перцем, картофелем, миндалем, фундуком, беконом, дижонской горчицей, бальзамическим уксусом, соусами на основе сливок, сыром горгонзола, жареной говядиной и птицей. Храните фасоль в холодильнике и завернутой в пластик, лучше всего использовать в течение трех-четырех дней.

Этническая / культурная информация

При первоначальном выращивании у всех зеленых бобов были нити, которые проходили с обеих сторон стручка, и их нужно было удалить перед употреблением, в результате многие бобы, такие как молодые пурпурные французские бобы, сегодня часто называют «стручковой фасолью». В 1894 году учёные-растениеводы нашли способ вывести стручок, что значительно упростило приготовление бобов. Другое прозвище, «стручковая фасоль», иногда используется из-за резкого щелчка, производимого фасолью при отламывании от стебля стручка.

География / История

Фасоль типа зеленой фасоли, такая как молодая пурпурная французская фасоль, как полагают, возникла на юге Мексики и в тропических регионах Гондураса, Гватемалы и Коста-Рики. Оттуда они распространились по Северной и Южной Америке, а после того, как европейские исследователи прибыли в Америку, в конечном итоге в Европу. Французские бобы Baby Purple предпочитают теплые условия выращивания с хорошо дренированной почвой и, как и большинство бобов, не морозоустойчивы. Французские бобы Baby Purple лучше всего собирать, когда их длина составляет четыре-пять дюймов до того, как семена успевают полностью созреть. Это будет стимулировать растения производить несколько культур в течение сезона.

Идеи рецептов

Рецепты, которые включают в себя фиолетовую французскую фасоль Один проще, три сложнее.

Моя Каролинская кухня		Салат из зеленой фасоли, заправленный французским винегретом
Нуб Кук		Французская фасоль с яйцом
Кухня Сайлу		Фасоль Пакоди Кура ~ Фриттеры из французской фасоли, перемешивая,

Недавно опубликованный

Кто-то поделился фиолетовыми детскими французскими бобами с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .

Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.