Информация, рецепты и факты о красной кукурузе

Красочный урожай Inc.

Описание / вкус

Красная кукуруза - это разновидность сладкой кукурузы. Его уши обернуты плотно переплетенной шелухой лаймового оттенка с шелком и кисточкой, выступающей на кончике. Зерна красной кукурузы окрашены в оттенки рубиново-кирпично-красного и кремово-розового тонов, в зависимости от конкретного сорта. Початки красной кукурузы обычно более постные, чем желтые или белые, а зерна и менее пухлые по размеру, хотя это не является отражением сладости красной кукурузы. Красная кукуруза имеет исключительно сладкий и ореховый вкус, который раскрывается в процессе приготовления. Его текстура полутвердая, а ядра сочные в молодом возрасте. Очень важно собрать красную кукурузу на должной стадии созревания. Критический момент - это стадия молока, когда сок в ядре кажется молочным, когда вы протыкаете ядро ногтем большого пальца. Как и во всех разновидностях сладкой кукурузы, по мере созревания кукуруза теряет влагу, увеличивается содержание крахмала и зерна становятся жесткими.

Сезоны / Наличие

Красная кукуруза доступна с начала лета до осени.

Текущие факты

Красная кукуруза, также известная как Red Posole, относится к семейству злаковых злаковых. Кукуруза, известная за пределами английского языка как просто кукуруза, технически классифицируется как зерновая культура, хотя когда ее собирают незрелой, она считается овощем. Его стебли дают початки семян, которые более известны как ядра, хотя по ботаническому определению они являются отдельными плодами растения. Красная кукуруза - лишь один из тысяч сортов кукурузы, семейных, гибридных или генетически модифицированных. Некоторые названия сортов красной кукурузы включают Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn и Ruby Queen. Красный цвет красной кукурузы создается растительным пигментом антоцианом. Красный ген рецессивен, поэтому для сохранения вариабельности окраски необходимо высаживать высокий процент красных зерен.

Пищевая ценность

Красная кукуруза обеспечивает на двадцать процентов больше белка, чем белая или желтая кукуруза. Антоцианы, пигмент, придающий этой кукурузе красный цвет, представляют собой антиоксидантные флавоноиды, защищающие многие системы организма. Помимо хлорофилла, антоцианы, вероятно, являются наиболее важной группой видимых пигментов растений. Антоцианы обладают противовоспалительными свойствами, были связаны с устранением повреждений нервной системы, а также могут обратить вспять последствия диабета. Красная кукуруза содержит на 350% больше антиоксидантов, чем обычная белая или желтая кукуруза.

Приложения

Красную кукурузу можно использовать вместо белой и желтой сладкой кукурузы, хотя она созревает быстрее и может содержать больше крахмала, чем желтые и белые сорта. Красную кукурузу собирают недозревшей и используют вскоре после этого, ее можно очищать в свежем виде для салатов и супов. Его можно жарить на гриле, жарить, бланшировать, протирать и готовить на пару. Красная кукуруза хорошо сочетается с помидорами, базиликом, кинзой, моллюсками, свининой, фасолью, сливками, ореховыми сырами, чили, тмином, летними тыквами и цитрусовыми. Его можно перемолоть в муку для кукурузного хлеба, лепешек, блинов, лепешек, и он традиционно используется в тушеном мясе и корешке.

География / История

Кукуруза родом из Америки, в частности, из Мексики. Дикую кукурузу приручили коренные жители Мезоамерики в доисторические времена. Дикая трава Теосинте (Zea Mexicana) считается родоначальником всех известных видов кукурузы. Теосинте растет в диком виде в отдаленных районах Мексики и Гватемалы. Самые старые известные остатки кукурузы были обнаружены в мексиканской долине Теуакан и датированы 2750 годом до нашей эры, возрастом примерно 7000 лет. На протяжении всей истории были выведены тысячи сортов кукурузы. Красная кукуруза своим происхождением обязана коренным жителям Анд в Южной Америке.