Описание / вкус
Перец Кё-Мидори меньше по размеру по сравнению с другими болгарскими перцами, примерно на треть меньше, чем у американских разновидностей, и имеет продолговатую, блочную форму с глубокими гребнями. Стручки постепенно сужаются к концу, не являющемуся стеблем, и могут быть морщинистыми, прямыми или слегка сморщенными. Кожица тонкая, блестящая, гладкая и темно-зеленая, а мякоть хрустящая, водянистая и зеленая, внутри полая центральная полость, заполненная мембранами и множеством мелких, плоских и круглых семян кремового цвета. Перец Кио-Мидори хрустящий и обладает слегка сладким вкусом с растительным, слегка горьковатым оттенком.
Сезоны / Наличие
Перец Кё-Мидори доступен с весны по осень при выращивании в открытом грунте. Перцы также доступны круглый год в Японии через избранные компании, которые выращивают этот сорт в теплицах.
Текущие факты
Перец Кио-Мидори, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой небольшой полугорький сорт, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. В Японии перец считается разновидностью пимана, что является еще одним названием зеленого болгарского перца. Дескриптор пиман происходит от французского слова «пимант», что означает перец, и это название было дано, когда зеленый перец впервые был завезен в Японию в начале эпохи Мэйдзи или в 19 веке. Зеленый болгарский перец стал широко культивироваться в Японии после Второй мировой войны, а перец Кё-Мидори - это современный сорт, который собирают до того, как он достигнет полной зрелости, чтобы сохранить слегка горький вкус. Перец Кио-Мидори широко выращивается в домашних садах по всей Японии из-за их высокой урожайности и используется в различных кулинарных применениях.
Пищевая ценность
Перец Кио-Мидори является отличным источником витамина С, который является антиоксидантом, который увеличивает выработку коллагена в коже и защищает организм от агрессоров окружающей среды, укрепляя иммунную систему. Перец также содержит калий, витамин А, клетчатку и железо.
Приложения
Перец Кё-Мидори лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как приготовление на гриле, начинка, выпечка, тушение и жарка. Молодые перцы можно нарезать и использовать сырыми в зеленых салатах, измельчить в соусах, выложить слоями в бутерброды или нарезать и употреблять в качестве самостоятельной закуски. Перец Кё-Мидори также можно нарезать и обжарить, обжарить на гриле, приготовить и подавать как блюдо в коробке для бенто или обмакнуть в темпуру и обжарить. В Японии перец Кё-Мидори часто разрезают пополам, фаршируют мясом, зерном и приправами, жарят или готовят и покрывают хлопьями бонито в качестве гарнира. Перец Кио-Мидори хорошо сочетается с горькой дыней, огурцом, салатом, брокколи, эдамаме, морковью, бамией, помидорами, цукини, чесноком, имбирем, мясом, таким как свиной фарш, говядиной, птицей и рыбой, яйцами, саке, красным мисо, кунжутное масло, мирин и семена кунжута. При хранении в ящике холодильника перцы сохранятся до одной недели.
Этническая / культурная информация
В Японии перец Кё-Мидори достигает своего пика летом и является любимым охлаждающим ингредиентом в сезонных рецептах. В Японии летом в основном жарко и влажно, из-за чего в городах вырабатывается медленная энергия, известная как нацубе или «летняя усталость». Местные жители Японии борются с этой усталостью, употребляя в пищу сезонные фрукты и овощи, которые содержат большое количество воды, что помогает охладить жар, поднимающийся в теле. Приготовление легких блюд из сезонных ингредиентов преподается в Японии с самого раннего возраста и считается одним из важнейших образовательных уроков. Дети начинают учиться готовить зеленый перец, такой как Кио-Мидори, в детском саду. Зеленый перец общеизвестно не нравится японским детям из-за его горького вкуса, поэтому школы включают перец в свои летние кулинарные программы, чтобы побудить детей попробовать перец по разным рецептам.
География / История
Перцы Кё-Мидори были разработаны компанией Takii Seed, базирующейся в Японии, которая продает семена более 180 лет. Хотя точная дата выпуска неизвестна, перец Кио-Мидори считается современным сортом, который был разработан для обеспечения повышенной устойчивости к болезням, лучших характеристик роста и вкуса. Перец Кё-Мидори в основном выращивают в домашних садах, а также на небольших фермах в префектурах Ибараки, Кагосима, Миядзаки и Кочи в Японии.
