| Семейные фермы Коулмана | Домашняя страница |
Описание / вкус
Hoja Santa - это большое тропическое растение, которое может достигать шести футов в высоту. У него большие, размером с обеденную тарелку, листья в форме сердца, которые могут достигать одного фута в диаметре. Вкус этого многолетнего растения сложный и предлагает ноты эвкалипта, солодки, аниса, мускатного ореха, мяты, эстрагона и черного перца. Однако основной ароматический и вкусовой профиль Hoja Santa - это сассафрас. Вкус больше всего сконцентрирован в молодых стеблях и листьях Hoja Santa, которые к тому же самые нежные. Растение Hoja Santa развивает длинные белые цветы у основания больших листьев, которые больше напоминают пальцы, чем цветы.
Сезоны / Наличие
Ходжа Санта доступен круглый год.
Текущие факты
Hoja Santa переводится как «священный лист» и представляет собой тропическое растение, известное в ботанике как Piper auritum. Его обычно называют заводом корневого пива из-за аромата, напоминающего сассафрас, который традиционно использовался для ароматизации газированной воды из корневого пива. Ходжа Санта также известен как Йерба Санта, перец Веракрус и лист мексиканского перца. Название «священный» произошло от древнего использования этого растения ацтеками во время ритуалов.
Пищевая ценность
Hoja Santa содержит эфирное масло, состоящее из сафрола, природного соединения, которое использовалось для ароматизации корневого пива и кондитерских изделий со вкусом корневого пива, пока оно не было запрещено в 1960-х годах. Это природное соединение, наряду с другими природными фитохимическими веществами и веществами в Ходжа Санта, поддается древним народным средствам, которые до сих пор используются в Мексике. Лист используется как тонизирующее средство, помогающее пищеварению и облегчающее колики. Ходжа Санта используется для лечения респираторных заболеваний и апнии.
Приложения
Ходжа Санта используется как в свежем, так и в сушеном виде. Целый лист используется для обертывания и связок, однако Hoja Santa также используется в качестве травы в различных применениях. Ходжа Санта нарезается и добавляется в соусы и супы. Это важный ингредиент моль-верде, зеленой травяной версии более известного темного соуса. Из моле верде готовят энчилады, а также блюда из рыбы и птицы. Его острый вкус с нотками сассафраса дополняет блюда из яиц, супы и тушеные блюда. Листья ходжи Санты можно нарезать, нарезать шифонадой или соломкой. Лист также можно сушить, но он немного теряет аромат и становится очень ломким. Перед использованием храните свежие листья в холодильнике не более недели.
Этническая / культурная информация
В центральной части Мексики листья ходжа Санта используются для ароматизации шоколадного напитка, известного как «шоколад ацтеков». В мексиканских штатах Табаско и Юкатан из листьев делают зеленый ликер под названием Вердин.
География / История
Ходжа Санта родом из южной Мексики, Центральной Америки и северных частей Южной Америки и использовался со времен древних ацтеков. Растение лучше всего растет во влажных тропических условиях, хотя оно может расти и в некоторых теплых районах на юге Соединенных Штатов. Ходжа Санта чаще всего продается в его родных регионах, хотя его можно найти в специализированных магазинах или на небольших фермах и на фермерских рынках в более теплых регионах.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Соседство Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 760-840-1129 |
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит ходжа Санта. Один проще, три сложнее.
