| Семейные фермы Макграт | Домашняя страница |
Описание / вкус
Бэби-желтая французская фасоль - это фасоль, не имеющая себе равных по вкусу и нежности. Их собирают в длину, не превышающую четырех дюймов - возраст, при котором бобы еще не созрели. Их оболочка без швов - бледно-лимонно-лаймового цвета с полупрозрачной желтой сочной мякотью, несущей горстку крошечных нежных желтых семян. Желтый цвет молодой желтой французской фасоли при приготовлении превратится в бледно-зеленый оттенок. Быстрое кипячение с последующим применением ледяной ванны поможет сохранить желтый цвет. Молодые бобы также можно использовать в сыром виде как средство демонстрации их яркого оттенка. В целом, молодые желтые французские бобы слегка травянистые, хрустящие и сладкие, а вкус и текстура лучше всего приобретают только слегка приготовленные. При выборе бобов ищите гладкие стручки без синяков, стручки также должны быть хрустящими и ломкими при сгибании.
Сезоны / Наличие
Бэби желтые французские бобы доступны в летние и ранние осенние месяцы.
Текущие факты
Бэби-желтые французские бобы ботанически являются частью Phaseolus vulgaris и членом семейства Fabaceae вместе с фасолью и горохом. Однако, в отличие от обычных бобов и гороха, молодые желтые французские бобы специально разводятся и выращиваются из-за стручков, а не семян. Также известный как съедобная стручковая фасоль или тип зеленой фасоли, существует несколько разновидностей французской фасоли, и они могут быть зеленого, желтого и пурпурного цветов. Какого бы цвета ни были бобы, они известны в кулинарии как тип зеленых бобов, потому что используются на «зеленой» или незрелой стадии. С ботанической точки зрения разница между французскими бобами и «обычными» зелеными бобами небольшая, они отличаются только зрелостью, причем французские бобы собирают молодыми, когда они обладают исключительно нежным вкусом и сладким вкусом, за которые их так ценили.
Пищевая ценность
Детские французские желтые бобы содержат большое количество воды и содержат некоторые витамины B, C, A и E, а также марганец, железо и калий. Бобы содержат значительно меньше белка, чем бобы скорлупы, из-за незрелых семян. Для получения максимальной питательной ценности бобы следует употреблять в сыром виде или слегка приготовить.
Приложения
Молодую желтую французскую фасоль можно использовать в сыром виде или в приготовленных блюдах. Его вкус, текстура и питательная ценность будут на пике только при небольшом приготовлении. Один из самых популярных способов приготовления - бланшировать фасоль путем быстрого кипячения в воде с последующим погружением в ледяную баню. Слегка приготовленные или сырые бобы подойдут для салатов из макарон, зелени и злаков. Сырые бобы можно подавать целиком вместе со сливочными соусами в качестве крудита. Бланшированные бобы можно подавать как гарнир к жареной птице, моллюскам и тушеной говядине. Бэби-желтые французские бобы также можно добавить в последнюю минуту в ризотто, соте, пасту и жаркое. Их текстура и вкус хорошо сочетаются с грибами, красным болгарским перцем, помидорами, луком, цитрусовыми, оливками, картофелем, луком-шалотом, чесноком, рукколой, анчоусами, беконом, сливочными соусами, маслом, дижонской горчицей, яйцом, тунцом, уксусом, горгонзолой, и сыр фета. Бэби желтые французские бобы следует хранить в пластиковой упаковке в холодильнике для достижения наилучшего вкуса и текстуры в течение трех-четырех дней.
Этническая / культурная информация
Французские бобы, такие как бэби-желтый френч, являются чрезвычайно популярными овощами во французской кухне и известны там также как Haricot Jaune. Они повсеместно используются в качестве гарнира, подаваемого просто с маслом, лимоном и луком-шалотом, а также присутствуют в известных французских классических блюдах, таких как гратен, салат нисуаз и а-ля-утро. В Западной Африке фасоль широко выращивается в бывшей французской колонии Буркина-Фасо, где с 1970-х годов французские бобы были самой прибыльной нетрадиционной экспортной культурой страны. Помимо иностранцев, в большинстве стран Африки внутренний спрос на французские бобы очень невелик. Однако в Буркина-Фасо они нравятся местному населению, в первую очередь из-за того, что фасоль по той или иной причине не успевает экспортировать и в конечном итоге продается на местных рынках. В Сенегале их обжаривают в масле, в Уагадугу подают с жареным мясом, а в Лак-дю-Бам, где выращивается большая часть бобов, они сочетаются с пшенной мукой, чтобы сделать сахельское ризотто.
География / История
Считается, что предки французских бобов родом из Южной и Центральной Америки. Только в конце шестнадцатого века зеленая фасоль была завезена в Европу испанцами и португальцами. Их популярность во Франции возрастет в девятнадцатом веке, где они станут основным продуктом кулинарии. Вместо более крупных и зрелых зеленых бобов, которыми в то время были насыщены рынок, французы отдавали предпочтение бобам на их молодой, миниатюрной и нежной стадии роста, что привело к тому, что незрелые бобы стали маркировать за пределами Франции как «французские бобы». . Первоначально все разновидности зеленой фасоли имели нити, идущие по длине стручка, которые необходимо было удалить, пока в 1894 году Кельвин Кини не разработал первую зеленую фасоль без нитей в штате Нью-Йорк. Желтые французские бобы, как и большинство других видов фасоли, предпочитают теплые условия выращивания и плохо переносят морозы.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие в себя желтую детскую французскую фасоль. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился желтой молодой французской фасолью с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Иссакуа Любительские фермы 4233 Desmarais Rd Zillah WA 98936 509-594-7098 https://www.facebook.com/amadorfarmsdeyakima/ ВозлеNW Sammamish Rd и 11th Ave NW, Вашингтон, США Около 242 дней назад, 11.07.20 Комментарии автора: Сладкое, хрустящее, идеальное при легком приготовлении :) |
