Описание / вкус
Сено - это высушенная трава, оставленная в поле, пока ее лезвия не станут полыми и не станут золотисто-светлого цвета. Сено придает сладкий и травяной аромат. Сено чаще всего бывает разной длины и очень сухое. Сено придает легкий тостовый, травянистый вкус и чистый пасторальный аромат.
Сезоны / Наличие
Сено доступно круглый год в некоторых районах с сезонным климатом, оно доступно в конце лета и в начале осени.
Текущие факты
Сено было частью кулинарной сцены на протяжении веков, обретя современное возрождение из своей популярности как многовековой европейский кулинарный инструмент. Во Франции термин «dans le foin» означает «приготовлено на сене», в России сено использовалось для контроля температуры, а также для изменения внешнего вида и текстуры приготовленной пищи.
Приложения
В кулинарии используется жаркое мясо на грядках из сена, фарш из птицы и копчение рыбы. Более нетрадиционное использование включает использование сена в бульоне и соусах, добавление в десерты взбитых сливок с добавлением сена и йогуртов. Чтобы наполнить бульон, сливки или йогурт ароматом сена, добавьте горсть сушеной травы и настаивайте в жидкости на ночь. Сено следует хранить в прохладном сухом месте. Перед запеканием некоторые рекомендуют замочить сено в фильтрованной воде, чтобы оно не пригорело.
География / История
Сено поступает от проверенных фермеров, которые знают состав и чистоту сушеного продукта. Многие птицеводы продают сено вместе с курами и яйцами. Сено, не содержащее органических веществ и пестицидов, идеально подходит для кулинарии. Использование сена в кулинарии восходит к средневековой Европе, хотя возрождение пасторального ингредиента - не современное понятие, рецепт ветчины, приготовленной на сене, появился в книге Поля Бокюза «Французская кулинария» 1977 года.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит сено. Один проще, три сложнее.
| Гастрономический я | Ветчина, приготовленная на сене с пивом |
