| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Вешенки «Хвост феникса» имеют размер от среднего до большого, шляпки в среднем составляют 5-20 сантиметров в диаметре, и встречаются в виде полок, состоящих из пяти-шести грибов. Гладкие толстые шляпки имеют полукруглую или веерообразную форму и варьируются по цвету от бело-бежевого до бледно-коричневого с лиловыми или серыми тонами. Шляпка также имеет тонкую подкладку и имеет волнистые и волнистые края при созревании. Под шляпкой много мягких коротких белых жабр, близко расположенных друг к другу, а короткий стебель цвета слоновой кости в среднем составляет 1-7 сантиметров в длину. Вешенки «Хвост Феникса» обладают отчетливым ароматом с оттенками морепродуктов, бархатистыми и нежными с мягким, слегка сладковатым вкусом.
Сезоны / Наличие
Вешенки «Хвост феникса» доступны круглый год, а пик сезона приходится на лето.
Текущие факты
Вешенки Phoenix Tail, ботанически классифицируемые как Pleurotus pulmonarius, представляют собой распространенный съедобный сорт, который культивируется и встречается в дикой природе и является членом семейства Pleurotaceae. Pulmonarius, что в переводе с латыни означает «легкие», указывает на текстуру гриба и веерообразный вид. Также известные как гриб Феникс, Легкая вешенка и Индийская устрица, вешенки из Хвоста Феникса предпочитают более теплую погоду и будут расти практически на любом дереве твердых пород. Они плодовиты и выносливы, что делает их фаворитом среди грибников, и они легко доступны на рынке для использования в повседневной кулинарии.
Пищевая ценность
Вешенки Phoenix Tail содержат такие аминокислоты, как тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, стерины и каротиноиды. Также они содержат витамин С, калий и железо.
Приложения
Вешенки Phoenix Tail лучше всего подходят для жарки, тушения и варки, и их можно использовать в любом рецепте, который требует вешенки. Их вкус мягкий и подходит для использования в качестве обычных грибов, добавляемых в супы, тушеные блюда, салаты, пасту, поверх пиццы, запеканок и терринов. Их также можно выложить слоями в бутерброды, обжарить с другими овощами или обжарить и подавать в качестве самостоятельного гарнира. Грибы Хвост Феникса хорошо сочетаются с рыбой, бараниной, свининой, птицей, зеленым луком, луком-шалотом, чесноком, имбирем, брюссельской капустой, капустой, зеленой фасолью, сельдереем, водяными каштанами, ветчиной, фарро, киноа, крупой и картофелем. Эти грибы недолговечны и хранятся в холодильнике в бумажном пакете всего пару дней.
Этническая / культурная информация
Вешенки «Хвост феникса» чрезвычайно популярны в Азии и используются в медицине как источник белка и для увеличения доходов. Эти грибы являются одними из самых важных коммерчески выращиваемых грибов на Тайване благодаря их приспособляемости, плодовитости и быстрому росту. В Китае споровая структура вешенки используется в традиционной китайской медицине в сушеном виде и добавляется к лекарствам, назначаемым от боли в сухожилиях. Грибы Хвост Феникса также стали популярными в Индии. Исторически грибы не пользовались популярностью в Индии, но современные повара заново изобретают классические блюда, добавляя грибы в качестве дополнительной формы белка для этой страны, в основном вегетарианской. Сегодня вешенка «Хвост феникса» - один из трех коммерчески выращиваемых грибов в Индии, так как он может хорошо расти в теплом климате.
География / История
Вешенки «Хвост феникса» были впервые зарегистрированы голландским естествоиспытателем в 1775 году, но с древних времен они росли в умеренном и субтропическом климате. Сегодня вешенки «Хвост феникса» можно найти на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Северной Америке, Европе, Азии, Юго-Восточной Азии и Индонезии.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие в себя вешенку из хвоста феникса. Один проще, три сложнее.
| Веганский с Curves | Жареные вешенки | |
| Авокадо песто | Яичная сковорода кимчи на завтрак по-корейски с вешенками |
