Описание / вкус
Перуанская окра - травянистое растение с сердцевидными листьями, толстыми стеблями и тонкими заостренными стручками. Зеленые стручки в среднем 10-25 сантиметров в длину с твердыми гладкими краями и, в зависимости от разновидности, могут быть покрыты бледным пушком. Под поверхностью мякоть от бледно-зеленого до белого цвета, волокнистая и содержит небольшую полость, заполненную округлыми семенами. В молодом возрасте семена имеют цвет от белого до кремового, а по мере созревания стручка семена приобретают серый, темно-зеленый оттенок. Мякоть также содержит слизистую жидкость, которая усиливается при длительном приготовлении. Перуанская бамия имеет шелковистую, нежную и хрустящую консистенцию при приготовлении с мягким зеленым вкусом, похожим на баклажан или стручковую фасоль.
Сезоны / Наличие
Перуанская бамия доступна круглый год.
Текущие факты
Перуанская бамия, ботанически классифицируемая как Abelmoschus esculentus, представляет собой съедобные семенные коробочки, которые растут на вертикальных растениях, которые могут достигать до двух метров в высоту и принадлежат к семейству мальвовых. Окра, также известная как охро, является одним из самых жаростойких растений, которые могут расти в тропических и субтропических регионах по всему миру. Хотя бамия не родом из Перу, она была завезена в страну, когда африканские рабы прибыли через атлантическую работорговлю, и широко использовалась в местной кухне, ценившейся за ее питательные свойства и мягкий вкус.
Пищевая ценность
Перуанская бамия - отличный источник витаминов А, С и К, клетчатки, а также содержит немного магния, калия, кальция и фолиевой кислоты.
Приложения
Собранную на незрелом этапе сбора, перуанская бамия может употребляться в сыром виде и добавляться в салаты. Хотя стручки можно есть в свежем виде, их чаще всего готовят: их можно отваривать, бланшировать, готовить на пару, на гриле, запекать и жарить. Перуанская бамия имеет мягкий вкус, и в Перу стручки обжаривают и подают с рисом, тушат с помидорами, бросают в супы и тушеные блюда, фаршируют или маринуют для длительного использования. Помимо приготовления, семена можно жарить, измельчать и использовать в качестве горячего напитка, а стручки можно сушить и измельчать в муку для использования в качестве загустителя. Листья бамии также съедобны, их можно слегка обжарить или тушить. Перуанская окра хорошо сочетается с мясом, таким как птица, чоризо, бекон и говядина, кориандр, кинза, мята, авокадо, сладкий перец, помидоры, лук, чеснок, бананы, картофель и рис. Для лучшего вкуса стручки следует собрать и использовать немедленно, но они также могут храниться в течение 2-3 дней при хранении в бумажном пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Окра была завезена в Перу, когда работорговля из Африки была завезена в Южную Америку в 16-17 веках. Когда многие африканцы устроились работать на плантациях в прибрежных районах страны, они привозили продукты со своей родины и выращивали их в небольших масштабах. Со временем овощи, такие как бамия, стали обычным элементом кулинарии и широко использовались в местной перуанской кухне. Бамия славится своими питательными свойствами, и ее часто готовят в одной кастрюле, что было устоявшимся стилем приготовления пищи в Африке, который стал обычным явлением в Перу. Его также используют в севиче, известном блюде прибрежных перуанских городов, которое считается одним из национальных блюд Перу.
География / История
Происхождение бамии оспаривается, и многие эксперты считают, что она родом из Африки или Азии, произрастая с древних времен. Перуанская бамия родом из Африки и была завезена в страну где-то в 16 или 17 веке через атлантическую работорговлю. Сегодня перуанская бамия все еще выращивается в небольших количествах в Перу, и ее можно найти на свежих местных рынках.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит перуанская бамия. Один проще, три сложнее.
