Описание / вкус
Брюссельская капуста Baby Purple - это маленькие компактные бутоны, в среднем от 1 до 2 сантиметров в диаметре, от округлой до овальной формы. Шишки состоят из нескольких слоев плотно упакованных, текстурированных листьев, полутолстых, плотных и жевательных с хрустящей консистенцией. Каждый лист имеет пестрые оттенки от зеленого до темно-зеленого и покрыт рельефными прожилками от темно-пурпурного до фиолетового. Брюссельская капуста Baby Purple имеет тонкие волокнистые свойства в свежем виде, сразу же источая травянистый и землистый вкус, за которым следует сладко-горький вкус, который переходит в долгое сладкое послевкусие. При приготовлении брюссельская капуста Baby Purple сохраняет мягкий вкус, создавая богатые растительные, сладкие и ореховые нотки.
Сезоны / Наличие
Брюссельская капуста Baby Purple доступна с осени до начала весны.
Текущие факты
Брюссельская капуста Baby Purple, ботанически классифицируемая как Brassica oleracea, представляет собой маленькие разноцветные бутоны, растущие на толстом прямом волокнистом стебле, принадлежащем к семейству Brassicaceae. В конце 20 века генетики и селекционеры стремились изменить брюссельскую капусту из-за ее горькой репутации и вывести новые сорта с улучшенным вкусом, внешним видом и текстурой. Этим современным сортам, в том числе брюссельской капусте Baby Purple, не хватает горечи, которая обычно ассоциируется с классической зеленой брюссельской капустой, и они выращиваются в небольших количествах как нишевый овощ на рынке. Брюссельская капуста Baby Purple - это гибрид, созданный на основе зеленой брюссельской и красной капусты. Детский сорт меньше, нежнее и слаще, чем крупные сорта брюссельской капусты, и может использоваться в свежем или приготовленном виде в самых разных кулинариях.
Пищевая ценность
Брюссельская капуста Baby Purple является хорошим источником витамина К, питательного вещества, которое способствует более быстрому заживлению ран, а также витамина С, антиоксиданта, укрепляющего иммунную систему и уменьшающего воспаление. Ростки также являются источником клетчатки, которая стимулирует работу пищеварительного тракта и обеспечивает меньшее количество фолиевой кислоты, витамина А и витамина В6. Пурпурный цвет брюссельской капусты Baby Purple содержит антоцианы, флавоноиды, обладающие антиоксидантными свойствами.
Приложения
Брюссельская капуста Baby Purple имеет сладкий, ореховый и землистый вкус, который хорошо подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд. Маленькие бутоны можно нарезать тонкими ломтиками или побрить в зеленый салат, смешать с салатом из капусты или добавить в миски для зерна для цвета, текстуры и аромата. Брюссельскую капусту Baby Purple также можно жарить, готовить на пару, тушить, варить, жарить или тушить. Важно отметить, что некоторые цвета могут быть потеряны во время приготовления, в результате чего брюссельская капуста станет слегка коричневой, светло-фиолетовой или синей, но добавление уксуса поможет сохранить темно-фиолетовый оттенок. Брюссельскую капусту Baby Purple можно поджарить в качестве начинки к приготовленному мясу, нарезать ломтиками и смешать с супами, добавить в макароны, бросить в жаркое или запекать в кремовой запеканке. Ростки известны тем, что впитывают сопутствующие ароматы и могут придавать текстуру и сладость богатым, сытным блюдам. Брюссельская капуста Baby Purple хорошо сочетается с таким мясом, как бекон, свиная грудинка, панчетта, говядина, птица и рыба, яйца, картофель, грибы, фрукты, такие как яблоки, грейпфрут, лимоны, орехи, такие как фундук, каштаны, миндаль и орехи пекан, кленовый сироп, уксус и травы, такие как шалфей, тимьян, укроп и базилик. Целые немытые брюссельские капусты Baby Purple могут храниться от 5 до 7 дней при хранении в более свежем ящике холодильника.
Этническая / культурная информация
С 1990-х годов брюссельская капуста прошла через много лет селекции и ребрендинга, чтобы изменить репутацию этого овоща с запахом и горечью. В 1940-х годах в Бельгии было создано множество новых сортов, в том числе брюссельская капуста Baby Purple, а современные сорта были выведены без химических соединений, которые производили горький вкус, обычно свойственный классическим зеленым росткам. После выпуска на коммерческие рынки улучшенные сорта высаживались избранными производителями и продвигались на фермерских рынках как новые сорта. Имидж брюссельской капусты также изменился благодаря рекламе знаменитых поваров. Проростки использовались в современных, эстетически красивых аппликациях, что вдохновило другие рестораны на то, чтобы заново изобретать способ приготовления бутонов, создавая новые закуски и гарниры. Помимо растущей популярности ростка в модных ресторанах, дети узнали о пользе брюссельской капусты с помощью научных экспериментов. В Великобритании выставка молодых ученых и инженеров Big Bang UK однажды использовала более 1000 брюссельской капусты для питания батареи для светодиодных фонарей на рождественской елке в Саутбэнке, Лондон, в 2013 году.
География / История
Фиолетовая брюссельская капуста является потомком зеленых сортов брюссельской капусты, произрастающих в регионе недалеко от Брюсселя, столицы Бельгии. Зеленая брюссельская капуста была впервые зарегистрирована в письменных источниках в Европе в средние века, и только в начале 1940-х годов была создана фиолетовая брюссельская капуста. Ученый и голландский селекционер C.N. Приписывают Врекену создание фиолетовой брюссельской капусты на основе помеси красной и зеленой брюссельской капусты. Врекен создал многоцветный сорт, чтобы вывести новые сорта с более сладким вкусом. Фиолетовая брюссельская капуста была завезена в Соединенные Штаты примерно в конце 20 века и представляет собой необычный сорт, который продается в ограниченном количестве на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах. Брюссельскую капусту Baby Purple также выращивают в небольших масштабах в Европе и Канаде.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие брюссельскую капусту Baby Purple. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились брюссельской капустой Baby Purple с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 47 дней назад, 22.01.21  Фермерский рынок Санта-Моники Две горошины в стручке рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 98 дней назад, 02.12.2020  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock St., Сан-Диего, Калифорния, ОколоСан Диего, Калифорния, США Около 296 дней назад, 18.05.20 Комментарии автора: Уже в продаже появилась фиолетовая детская брюссельская капуста!  Рынки сообщества PCC PCC Natural Markets - Фремонт 600 N 34-я улица Сиэтл, Вашингтон 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 353 дней назад, 22.03.20 Комментарий автора: На вкус как капуста с более мягким вкусом, подавайте тушеным, вареным или тушеным :)  Фермерский рынок Санта-Моники Две горошины в стручке 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande, Калифорния, 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 462 дней назад, 04.12.19  Фермерский рынок Санта-Моники Два горошка в стручке 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande, Калифорния, 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 476 дней назад, 20.11.19 Комментарии автора: Первая в сезоне пурпурная брюссельская капуста! Две горошины в стручке |
