Описание / вкус
Перцы чили Алеппо имеют коническую форму, стручки от прямых до изогнутых, в среднем от 5 до 10 сантиметров в длину, с глубокими вертикальными углублениями по всей поверхности. Кожица стручка блестящая, гладкая и плотная, с восковой консистенцией, переходящая в цвет от зеленого, оранжевого до ярко-красного при созревании. Под поверхностью полутолстая мякоть варьируется от бледно-красного до оранжевого цвета, хрустящая, полосатая и водянистая, покрывая центральную полость, заполненную мембранами и маленькими круглыми семенами кремового цвета. Перец чили Алеппо имеет острый, землистый и полусладкий вкус, за которым следуют фруктовые оттенки и медленно растущий, от умеренного до острого.
Сезоны / Наличие
Перец чили Алеппо доступен с конца лета до начала осени.
Текущие факты
Перец чили Алеппо, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой пряные, ярко окрашенные стручки, которые растут на кустах до одного метра в высоту и относятся к семейству пасленовых или пасленовых. Названный в честь одного из старейших городов на севере Сирии, перец чили Алеппо также известен как перец Халаби, перец Халабе и турецкий перец. Перец чили Алеппо от умеренного до острого варьируется от 10 000 до 23 000 SHU по шкале Сковилла и редко используется в свежем виде. Перец преимущественно сушат, очищают от семян и перемалывают в пряность, которая широко используется в средиземноморской и ближневосточной кухне. Хотя популярность перца Алеппо возросла в качестве заменителя обычного измельченного красного перца, доступность перца чили Алеппо резко сократилась из-за нынешней гражданской войны в Сирии и прилегающих регионах. Поскольку экспорт перца за пределы Алеппо ограничен, предпринимаются усилия по сохранению и продолжению выращивания перца на юге Турции и в Соединенных Штатах.
Пищевая ценность
Перец чили Алеппо является отличным источником витаминов А и С, а также содержит капсаицин, соединение, которое создает ощущение тепла или специи и, как полагают, обладает антибактериальными и некоторыми болеутоляющими свойствами при местном применении на коже.
Приложения
Чили из Алеппо можно использовать как в сыром, так и в приготовленном виде, например, для жарки или гриля. Обычно его сушат и измельчают в специи для средиземноморской и ближневосточной кухни. В сыром виде перец можно нарезать свежим для приготовления сальсы, соусов, соусов или добавить в масло. Перец чили Алеппо также можно жарить и подавать как есть, или использовать для ароматизации мяса, такого как птица, баранина или говядина, в тушеных блюдах и кебабах. В северной Сирии чили из Алеппо чаще всего сушат на воздухе, очищают от семян и измельчают, чтобы получить чешуйчатую приправу чили, которая используется во многом как красный перец чили или перец. Высушенные и измельченные приправы можно добавлять в блюда из яиц, картофель, жареные овощи, перец чили, пиццу, пасту, взбивать с попкорном или посыпать тостами с авокадо. Приправу можно использовать даже для украшения бокала, чтобы добавить пикантности к коктейлям. Перец чили Алеппо хорошо сочетается с сыром фета, тушеной или жареной зеленью, такой как капуста, брокколи, укроп, мята, соленые огурцы, помидоры черри, нут, фасоль, жареное мясо, такое как говядина, свинина, птица и баранина, морепродукты и тофу. Перцы сохранятся до одной недели при хранении в немытом виде в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Город Алеппо в Сирии считается одним из старейших населенных городов мира и расположен на знаменитом Шелковом пути, который когда-то простирался от Северной Африки и шел на восток через Аравию, Персию и Китай. Вдоль этого торгового пути специи использовались в качестве валюты и продавались для других товаров, датируемых 200 г. до н. Э. Сегодня город наполнен множеством разных вкусов, и любовь к пряностям - одна из основных причин, по которым перец чили Алеппо сушили и измельчали для использования в качестве ароматизатора. Перец чили Алеппо также иногда называют перцем Халаби, вероятно, потому, что город был переименован в Халаб на короткое время после того, как был завоеван мусульманскими войсками в середине 7 века.
География / История
Чилийский перец родом из Южной Америки и был завезен в Европу испанскими и португальскими исследователями, возвращавшимися из путешествий в Новый Свет. Когда растения были завезены в Испанию и Италию, они быстро распространились через Средиземное море в Турцию и Сирию. В процессе выращивания было создано много новых сортов перца, а перец чили Алеппо был выведен в Алеппо, городе на сирийской границе рядом с Турцией, и приобрел мировую популярность в 1994 году. С тех пор, как весной 2011 года разразилась гражданская война в Сирии. урожай чили был уничтожен, и многим фермерам пришлось оставить свои посевы. Стремясь сохранить разнообразие на рынках, некоторые фермеры перенесли производство на юг Турции. Также есть «чилимен» из Южной Калифорнии, который сам прописал себе рецепт, который получил семена из банка семян Министерства сельского хозяйства США и успешно выращивает перец в Южной Калифорнии. Сегодня перец чили из Алеппо можно найти на специализированных рынках и на некоторых фермерских рынках за пределами его родного региона в Азии, Европе и США.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие перец чили Алеппо. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Aleppo Chile Peppers с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Университетского района Ферма Тоннемейкер Вэлли 16211 140 место NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 172 дней назад, 19.09.20 Комментарии автора: Мягко-пикантно-фруктовый со средней остротой - будьте готовы :)  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 216 дней назад, 06.08.20 Комментарий автора: перец чили в Алеппо уже в сезоне!  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 223 дней назад, 30.07.20 Комментарии автора: Ух ты! Свежие перцы Алеппо уже в продаже! Какая находка. |
