| Продукция из черной овцы |
Описание / вкус
Пипича - прямостоячая трава, похожая на траву, с высокими тонкими стеблями и длинными тонкими ароматными зелеными листьями. Пипича растет в диком виде, а в некоторых районах даже считается сорняком. Цветочные бутоны растут на верхушках зрелых стеблей, но не раскрываются, пока семена внутри не созреют. Цветки пурпурно-белые, вес которых может гнуть стебли травы. Пипича имеет отчетливый вкус, более сильный, чем кинза, с оттенком мяты и немного цитрусовым послевкусием.
Сезоны / Наличие
Пипича доступна весной, обычно в конце сезона.
Текущие факты
Пипича, или Чепиче, - это трава, похожая на эстрагон, произрастающая в Мексике и используемая как кинза во многих рецептах. Ботанически Pipicha классифицируется как Porophyllum tagetoides и относится к семейству маргариток. Говорят, что Pipicha имеет качество, схожее с кинзой, с более впечатляющим вкусовым профилем. Пипичу часто путают с другой мексиканской травой, папало, у которой листья гораздо более широкой формы и другой вкусовой профиль. Иногда Пипича называют Тонким Папало, Тепичей, Пепичей и Эскобетой.
Пищевая ценность
Пипича может действовать как очищающее средство для неба после еды. Трава содержит витамины C и B, а также кальций и железо. Терпины, содержащиеся в эфирных маслах листьев Pipicha, представляют собой бета-мирцен, D-лимонен и некоторые другие. Эти соединения действуют как антиоксиданты, помогая защитить клетки человека от свободных радикалов и токсинов окружающей среды.
Приложения
Пипича используют в свежем виде, часто как приправу или последнее дополнение к блюду. Пипича крупно нарезать и добавить в микс салатов, свежую сальсу и яйца с фаршем. Пипича хорошо сочетается с салатами на зерновой основе, такими как табуле, муджаддара (булгур из пшеницы) или картофельный салат. Пипича обычно используется в оахакском блюде Sopa de Guias, который представляет собой суп из цуккини, приготовленный из цветов и лоз этого растения. Пипича обычно добавляют в конце процесса приготовления, чтобы сохранить его аромат. Пипича может придать цвет и аромат арроз бланко (белый рис) и слегка отварную белую рыбу. Сверху энчиладас и тамалес нарезать пипичей или добавить в сальсу из томатилло. Вкус сильный, поэтому следует использовать меньшие количества. Хранить Pipicha следует в холодильнике в полиэтиленовом пакете и использовать в течение нескольких дней. Нежный характер Пипича делает его более скоропортящимся.
Этническая / культурная информация
Коренные жители местности, откуда зародилась Пипича, назывались науатль. Они использовали пипичу как лекарственную траву от бактериальных инфекций и детоксикации организма, особенно печени. Кухня штатов Пуэбла и Оахака в Мексике находится под сильным влиянием местных трав, и их популярность растет, когда местные жители покидают этот район и берут с собой Пипичу и ее рецепты.
География / История
Пипича родом из штатов Пуэбла и Оахака на юге Мексики, недалеко от границы с Гватемалой. Пипичу не часто можно увидеть за пределами ее родной Мексики и некоторых стран Центральной Америки, но ее можно найти на местных мексиканских рынках и некоторых фермерских рынках.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Пипича. Один проще, три сложнее.
| Кухня страсти к путешествиям | Тако с курицей Поблано и Пипичей | |
| Искусство еды | Оахаканский крот в зеленом | |
| Сансет Парк CSA | Зеленый соус с пипичей |
