Информация и факты о семенах фенхеля

Специи южного стиля

Описание / вкус

Целые семена фенхеля от зеленого до серо-коричневого цвета, длинные и тонкие, с пятью четкими продольными спинными гребнями и слегка хрупкой текстурой, благодаря чему их легко крошить и измельчать. Семена имеют размер от 4 до 8 миллиметров, имеют яйцевидную форму и могут быть прямыми, как рисовое зерно, или изогнутыми в виде полумесяца. Целые семена фенхеля обладают сладковатым травяным ароматом сена с нотками аниса и камфоры. Их вкус сладкий, сильно анисовый, с горьковатым послевкусием.

Сезоны / Наличие

Сушеные семена фенхеля доступны круглый год. Свежие семена фенхеля собирают с июля по октябрь в Северном полушарии и недалеко от экватора.

Текущие факты

Семена фенхеля - это созревшие и сушеные плоды разновидности дульсе растения фенхеля Foeniculum vulgare, входящего в семейство Apiaceae, которое связано с тмином, укропом, тмином и анисом. Фенхель является двухлетним при выращивании в умеренном климате и однолетним при выращивании в более холодном климате. Фенхель вырастает от 4 до 5 гладких полых стеблей с перистыми, похожими на папоротник листьями и белоснежной луковицей на уровне почвы. Растение также цветет ярко-желтыми зонтиками, которые позже будут плодоносить. Эти плоды, которые ошибочно называют семенами, собирают в осенние месяцы, когда они набухли и стали ярко-зелеными. По мере высыхания семян его цвет становится тусклым, от мягкого до серого. Семена с более ярким зеленым цветом будут иметь более сильный анисовый вкус и аромат. Семена фенхеля известны как Maratho по-гречески, Finnochio по-итальянски и Saunf в Индии. Семена также иногда называют «сладким тмином» из-за сходства внешнего вида обоих семян. Помимо сладкой римской разновидности фенхеля, которая используется в основном для его семян, существует множество различных разновидностей фенхеля, в том числе Foeniculum vulgare, используемого для приготовления пищи, и Ferula communis, или гигантский фенхель, разновидность дикого фенхеля, произрастающего в Средиземноморье. . Гигантский фенхель может вырастать до трех метров в высоту и часто используется для выращивания трута в этом регионе.

Пищевая ценность

Цельные семена фенхеля являются отличным источником пищевых волокон и содержат значительное количество витамина А, витамина С и витамина В6. Семена фенхеля также богаты кальцием, магнием, марганцем, ниацином, фосфором, калием и рибофлавином. Эфирные масла, содержащиеся в семенах фенхеля, анетол и фенхон, стимулируют слизистые оболочки пищеварительного тракта и исторически использовались для облегчения расстройства желудка, газов и колик. Сегодня семена фенхеля являются одобренным средством лечения диспепсии, метеоризма и катара верхних дыхательных путей в немецкой медицине и часто используются в традиционной китайской медицине и аюрведе для лечения множества различных заболеваний пищеварительной системы. Эфирное масло, полученное из семян фенхеля, также используется в косметике, парфюмерии, фармацевтике и зубной пасте.

Приложения

Семена фенхеля используются в различных кулинарии в разных культурах, включая индийскую, ближневосточную, европейскую, китайскую и американскую. Семена фенхеля - ключевой компонент в различных смесях специй, таких как прованские травы, гарам масала, китайские пряности, панчфорон и некоторые порошки карри. Семена фенхеля популярны по всей Европе, где их добавляют в хлеб, кондитерские изделия, супы, колбасы и различные рыбные блюда, включая бульон в Англии. Семена фенхеля также используются для придания аромата анисовым ликерам, таким как абсент, узо и другим, но семена фенхеля также можно использовать сами по себе для создания настоянных на сладком анисе ликеров, которые хорошо сочетаются с горькими цитрусовыми, такими как грейпфрут и помело. Поскольку семена фенхеля могут помочь в пищеварении, их часто сочетают с более жирными кусками рыбы, такими как лосось, скумбрия и сардина, чтобы помочь разложить рыбий жир и облегчить их пищеварение. Семена фенхеля также часто добавляют в сладкие блюда. Попробуйте добавить семена в мороженое, кукурузный пирог, печенье и фруктовые пироги, чтобы получить уникальное сочетание вкуса. Часто можно найти вяленое мясо, приправленное семенами фенхеля, и растирки, в которых используются специи для курицы и свинины. Семена фенхеля хорошо сочетаются с такими травами, как базилик, орегано и тимьян, и они хорошо сочетаются со сладкими овощами, такими как помидоры, свекла и горох. Добавьте семена фенхеля в томатный соус или суп, чтобы сбалансировать сладость помидоров и добавить травянистую свежесть. Семена фенхеля можно поджарить перед использованием для усиления вкуса и аромата. Семена можно добавить в начале процесса приготовления, чтобы они разложились и раскрыли весь свой аромат. Семена фенхеля следует хранить в прохладном, сухом месте в герметичном контейнере до года. С возрастом семена фенхеля теряют свой зеленый цвет. Для лучшего качества выбирайте семена с более ярко выраженным зеленым оттенком.

Этническая / культурная информация

Как и в случае с большинством специй, регион, в котором выращиваются семена фенхеля, может значительно повлиять на общий вкус семян. Семена фенхеля, собранные в Турции и Египте, имеют более мягкий аромат и тонкий аромат аниса. Тем не менее, семена фенхеля, выращенные и собранные в Индии, имеют значительно более сильный вкус и запах. Так обстоит дело с семенами фенхеля, выращенными в регионе Лакхнау в Индии. Семена Лакхнауского фенхеля меньше и зеленее, чем семена, выращенные в других регионах, и имеют отчетливый анисовый аромат, который ценится поварами всего мира. Семена фенхеля, саунф на хинди, являются популярным ингредиентом в индийской кухне, обычно добавляются в гарам масала, паанч форан масала, соленые огурцы и чатни. Индийские повара используют технику, называемую тадка, или темперирование, чтобы слегка обжарить семена в топленом масле перед их измельчением, высвобождая масло и усиливая их вкус и аромат. Семена популярны не только в индийской кухне, но и в аюрведической медицине. Считается, что семена полезны для всех трех дош и усиливают пищеварительный огонь в организме. Из-за этого семена фенхеля часто пережевывают после еды, чтобы помочь пищеварению и облегчить газы, изжогу и расстройство желудка. Семена фенхеля также используются в индийской культуре для успокоения младенцев с коликами и увеличения лактации.

География / История

Foeniculum vulgare произрастает в Средиземноморском регионе Европы и Малой Азии. Семена фенхеля быстро размножаются и прижились в Северной Америке и Австралии, где растения считаются инвазивными видами. Помимо этих территорий, фенхель также выращивают в Европе, Азии и Индии. Исторические данные показывают, что семена фенхеля широко использовались в Древней Греции, Риме и Египте в лечебных и кулинарных целях. Римская империя распространила семена фенхеля по всей Европе благодаря императору Карлу Великому, который приказал выращивать этот овощ на имперских сельскохозяйственных угодьях. Семена фенхеля были распространены по всей Азии и Африке вдоль Великого шелкового пути и морских торговых путей. К 14 веку семена фенхеля стали основным ингредиентом по всей Англии и большей части Европы. Король Эдуард, я был большим поклонником этой специи, его семья использовала более восьми фунтов семян каждый месяц. К концу 19 века семена фенхеля широко использовались в американских городах. В Калифорнии фенхель процветал на побережье, когда итальянские рыбаки двинулись на север, в Орегон. Сегодня дикий фенхель растет во всех прибрежных регионах Калифорнии, и местные жители собирают его мясистые луковицы, семена, цветы и пыльцу. Индия является крупнейшим производителем семян фенхеля в мире, но большая часть семян фенхеля, ежегодно импортируемых в Америку, выращивается в Египте. Турция также является крупным производителем специй, за ней следуют Австралия, США и Европа. Семена фенхеля можно найти в приделах со специями в большинстве продуктовых магазинов. Однако, чтобы гарантировать семена, выращенные в Индии, которые, как правило, имеют более сильный вкус и аромат, проверьте индийские рынки и онлайн-поставщиков.

Сладкий хлеб и вино	Дель Мар, Калифорния	858-832-1518
InterContinental Vistal Кухня	Сан-Диего, Калифорния	619-501-9400
Древняя траттория	Ла-Меса, Калифорния	619-463-9919
Большой клен Hillcrest	Сан-Диего, Калифорния	619-255-2282
Медные короли	Оушенсайд, Калифорния	323-810-1662
Монарх	Дель Мар, Калифорния	619-308-6500
Таблица фермеров (Маленькая Италия)	Сан-Диего, Калифорния	619-501-0789
Галактика Тако	Ла-Хойя, Калифорния	858-228-5655
Fort Oak (Кондитерские изделия)	Сан-Диего, Калифорния	619-795-6901
Kettner Exchange	Сан-Диего, Калифорния
Анклав	Miramar CA	808-554-4219
Ресторан Бали Хай	Сан-Диего, Калифорния	619-222-1181
Молодой и красивый	Карловы Вары, Калифорния	858-231-0862
Ремесленный Дом	Сан-Диего, Калифорния	619-948-4458
Городские и деревенские холодные блюда	Сан-Диего, Калифорния	619-291-7131

Целые семена фенхеля