Описание / вкус
Перец чили пикилло однородный, слегка изогнутый до прямых стручков, в среднем от 8 до 10 сантиметров в длину и от 4 до 5 сантиметров в диаметре, и имеет коническую форму, которая сужается к определенной точке на конце, не являющемся стеблем. Кожица гладкая, восковая и тугая, при созревании от зеленого до темно-красного цвета. Под поверхностью мякоть толстая, хрустящая и бледно-красная, в центральной полости находится множество круглых и плоских семян кремового цвета. Перцы пикилло чили в сыром виде имеют сладкий и острый вкус, смешанный с небольшим нагревом или без него. После приготовления вкус перца приобретает дымные оттенки и становится более сладко-пикантным.
Сезоны / Наличие
Перец чили пикильо доступен с лета по осень.
Текущие факты
Перец чили пикилло, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой зрелый сладкий сорт, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. Также известный как Pimiento de Piquillo de Lodosa, Piquillo переводится с испанского как «маленький клюв», что происходит из-за сходства перца с заостренным птичьим клювом. Перец чили пикильо очень мягкий, варьируется от 500 до 1000 SHU по шкале Сковилла, и обычно его жарят, очищают и хранят в банках для получения сладкого, дымного и острого вкуса. В результате этого процесса консервирования в 1987 году перцам было присвоено название места происхождения, что является признаком признания и защиты уникального вкуса консервированных перцев, которые производятся в определенных регионах Испании. Перец чили Пикильо, получивший прозвище «красное золото» Лодосы, широко используется в испанской кулинарии как в сыром, так и в вареном виде и получил всемирное признание за свой сладкий, острый вкус.
Пищевая ценность
Перец чили пикилло - отличный источник витамина С, который является антиоксидантом, который помогает вырабатывать коллаген в организме и укреплять иммунную систему. В перце также содержится немного калия, витамина А, фолиевой кислоты, марганца и витамина К.
Приложения
Перец чили пикильо лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, жарка и выпечка. В сыром виде перец можно использовать в любом рецепте, требующем сладкого перца, и его можно нарезать в салаты, выложить на тарелках с закусками, употреблять в качестве закуски или добавлять в соусы. Перец чили пикильо также классически готовится на гриле и фаршируется такими начинками, как сыр манчего, свежий фермерский сыр, острая колбаса или измельченная треска, которая является региональным фаворитом в Испании. В дополнение к начинке, перец можно смешать с супом, разрезать на дольки и подавать с гамбургерами, смешать с макаронами, выложить слоями на фахитас, или они традиционно обжариваются, а затем консервируются в оливковом масле, лимонной кислоте и соли. Перец чили пикилло также можно сушить и измельчать до порошкообразной формы, который обычно называют паприкой. Перец чили пикильо хорошо сочетается с помидорами, луком, чесноком, грибами, сырами, такими как козий, коттеджный, и моцарелла, зерновыми, такими как ячмень и рис, мясом, таким как колбаса, баранина и говядина, рыбой, такой как треска, лосось, монах , тунец и палтус, вареные яйца, кедровые орехи, фисташки, кинза, тмин, орегано, лимон, укроп и цитрусовые. Свежий перец хранится 1-2 недели при неплотном хранении целиком и в немытом холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Наварре, Испания, перец чили Пикильо выращивали и собирали вручную в течение нескольких поколений, а после сбора перец обжаривали на огне, чтобы создать сладкий и дымный аромат. После обжарки кожица удаляется, а перец консервируется в собственном растворе. Эти консервированные перцы, наряду с другими консервированными овощами, такими как белая спаржа и артишок, стали фирменным подарком региона и стали массово производиться с 1960-х годов из-за туристов, проводивших отпуск в Наварре и покупавших банки, чтобы забрать домой. Овощи в банках по-прежнему являются популярным подарком для туристов, которые забирают домой сегодня, особенно во время фестиваля перца Лодоса Пикильо каждый октябрь. Праздник чествует сладкий перец, а продавцы продают закуски, основные блюда и консервы, используя перец чили Пикильо, часто дополняя блюда вином и хлебом. На фестивале также проводится гастрономический конкурс, участники которого могут поделиться своим самым креативным рецептом с использованием перца. На прошлых соревнованиях участники использовали шоколад, мороженое, рыбу, фарш, засахаренные сиропы и сливочные сыры, чтобы создавать причудливые блюда, чтобы произвести впечатление на судейскую коллегию и продемонстрировать все возможности использования перца чили Piquillo.
География / История
Перец чили пикильо произрастает в Северной Испании и традиционно выращивается недалеко от города Лодоса. Производство находится в регионе Нижняя Рибера в Наварре, районе, известном выращиванием овощей и бобовых. Перцы собираются вручную, пронумерованы и маркируются наименованием происхождения (D.O.C.), и есть восемь муниципалитетов, в которых можно выращивать перец, в том числе Сан-Адриан, Лодоса, Азафгра, Сартагуда, Мендавия, Лерин, Андосилья и Каркар. Перец чили пикильо также выращивают в Средиземноморье, Перу, Китае и в Соединенных Штатах в теплом засушливом климате.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит перец Пикильо Чили. Один проще, три сложнее.
