Описание / вкус
Бамия алабама красная состоит из небольших продолговатых стручков, в среднем от 10 до 15 сантиметров в длину и от 2 до 5 сантиметров в диаметре, и имеет выпуклую, цилиндрическую или блочную форму, сужающуюся на конце, не являющемся стеблем. Стручки прочные, гладкие и угловатые, с определенными гребнями и иногда покрыты тонким слоем волос или шипов. Поверхность стручка также демонстрирует уникальную окраску этого сорта, в основном от зеленого с малиновыми до ярко-красных акцентов. Как и стручки, стебли и прожилки листьев растения имеют темно-красные оттенки, визуально отличающие его от других сортов бамии, которые в основном зеленые. Под поверхностью мякоть бледно-зеленая, хрустящая и тонкая, содержит слизь, которая придает стручку приятное ощущение во рту. В центре стручка также есть центральная полость, заполненная множеством овальных семян от кремового до белого цвета. Эти семена придают стручку хрустящую и слегка губчатую консистенцию в сыром виде. Бамия Alabama Red традиционно собирается до полного созревания и имеет слегка сладкий, ореховый и растительный вкус.
Сезоны / Наличие
Алабама красная окра доступна круглый год в теплом климате, с пиковым сезоном в конце лета до начала осени.
Текущие факты
Алабама красная окра, ботанически классифицируемая как Abelmoschus esculentus, является семейной реликвией, принадлежащей к семейству мальвовых. Толстые двухцветные стручки - излюбленный сорт домашнего сада, который используется в качестве ингредиента в кулинарных блюдах на юге Соединенных Штатов. Алабама красная бамия коммерчески не выращивается в широких масштабах и в основном встречается в садах на заднем дворе, где цветоводы предпочитают ее простоту в выращивании, плодовитость, редкость и большие размеры растений, достигающих двух метров в высоту. Растения будут производить много съедобных стручков в течение сезона, а молодые и нежные стручки используются в большом количестве свежих и приготовленных кулинарных изделий.
Пищевая ценность
Бамия Alabama Red - отличный источник витамина К, который способствует более быстрому заживлению ран, и витамина С для укрепления иммунной системы. Стручки также являются хорошим источником марганца для построения соединительных тканей, фолиевой кислоты для производства здоровых эритроцитов и содержат меньшее количество калия, фосфора, цинка, железа, меди, магния и кальция.
Приложения
Бамия Alabama Red имеет сладкий, слегка ореховый вкус, который хорошо подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд. Стручки можно собирать молодыми, использовать в салатах в свежем виде или разрезать пополам, посыпать солью и перцем и есть в качестве свежей закуски или закуски. Алабама красную бамию также можно жарить на гриле, жарить, варить, готовить на пару или жарить, при этом стручки становятся ярко-зелеными при приготовлении. Стручки можно слегка приготовить на пару, покрыть маслом и солью и подавать в качестве простого гарнира, нарезать ломтиками и бросать в супы и тушеные блюда или нарезать и выложить слоями в рататуй и запеканки. Их также можно обвалять в кукурузной муке и жарить, нарезать с другими летними овощами и запекать в пирог, мариновать и консервировать для длительного использования или жарить с перемешиванием для получения хрустящей текстуры. Важно отметить, что способ приготовления и добавление кислых ингредиентов, таких как помидоры, помогут уменьшить слизистую консистенцию бамии. В южных Соединенных Штатах бамию из алабамской красной обычно готовят в гамбо, густом тушеном мясе, приготовленном из ароматных специй, мяса и овощей, которые часто поливают ложкой с рисом. Алабамская красная окра хорошо сочетается с помидорами или томатными соусами, кукурузой, баклажанами, болгарским перцем, бобовыми, травами, такими как орегано, базилик, петрушка и тимьян, чесноком, уксусом, мясом, включая говядину, свинину и баранину, креветками и такими специями. в виде куркумы, кориандра, гарам масала, паприки и порошка чили. Немытые целые стручки бамии Alabama Red хранятся от 2 до 3 дней, если они неплотно завернуты и хранятся в перфорированном пластиковом пакете и хранятся в ящике для более свежих продуктов холодильника. Стручки также можно бланшировать и хранить в пластиковом пакете в морозильной камере от 2 до 3 месяцев.
Этническая / культурная информация
Алабама красная бамия - излюбленный сорт, представленный на фестивале бамии в округе Лаундс, штат Алабама. Ежегодный летний фестиваль был основан в начале 21-го века и был создан как собрание, посвященное культуре, еде и музыке. Бамия была центральным ингредиентом празднования, поскольку это был обычный овощ, выращиваемый во всех приусадебных садах района, и был одним из немногих процветающих растений, которые можно было найти в жаркие летние месяцы. В наши дни фестиваль бамии превратился из небольшого собрания в одно из самых популярных мероприятий, проводимых в Алабаме поздним летом. Тысячи посетителей посещают бесплатное мероприятие, чтобы послушать живую музыку, отведать блюда местной кухни и поддержать местных художников и ремесленников. На фестивале продавцы обычно продают такие блюда, как жареную бамию, маринованную бамию, или продают свежие стручки в пакетах. Бамию также хорошо готовят местные повара в виде гамбо и запекают в пирогах с бамией, которые, как сообщается, распродаются каждый год рано утром.
География / История
Алабама Красная окра - это семейная реликвия, которая является потомком древних разновидностей окра, произрастающих в Африке. Окра была впервые обнаружена в регионе, охватывающем Эфиопию, Эритрею и Судан, и считается, что ее выращивают с 12 века до нашей эры. Позже растения распространились через Северную Африку в Европу, Ближний Восток и Азию. В 17 веке окра была завезена из Африки на юг Соединенных Штатов, где с течением времени было выведено множество различных разновидностей бамии, включая алабамскую красную окра. Сегодня бамию можно выращивать в тропическом, субтропическом и умеренном климате. Сорт в основном продается в виде семян через интернет-магазины, но свежие стручки также можно найти в домашних садах, на местных фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит алабама красная бамия. Один проще, три сложнее.
