Описание / вкус
Пурпурные камоты различаются по размеру от маленьких до больших, в среднем 25-30 сантиметров в длину и имеют удлиненную до цилиндрической формы с заостренными концами. Текстурированная кожа имеет гладкую, полушероховатую консистенцию с несколькими неглубокими глазками и варьируется по цвету от розового, красного, пурпурного до светло-коричневого с красным оттенком. Мякоть под кожей плотная, сухая, от кремового до светло-оранжевого цвета. При приготовлении Purple Camotes приобретает мягкую крахмалистую консистенцию и имеет слегка сладкий, ореховый и землистый вкус.
Сезоны / Наличие
Purple Camotes доступны круглый год.
Текущие факты
Пурпурные камоты, ботанически классифицируемые как Ipomoea batatas, представляют собой съедобные подземные клубни, которые растут раскидистыми листовыми зелеными лозами над землей и являются членами семейства Convolvulaceae. По-испански камоте означает «сладкий картофель», и во всем мире существуют сотни различных разновидностей камоте. Камоты широко распространены в Центральной и Южной Америке благодаря своей сладкой сливочной мякоти и часто заменяют обычный картофель в кулинарии. Purple Camotes также ценятся за их питательные свойства и сытный характер.
Пищевая ценность
Пурпурные камоты - отличный источник калия, витамина С и магния. Они также содержат кальций, клетчатку и некоторые антиоксиданты.
Приложения
Purple Camotes лучше всего подходят для приготовления блюд, таких как выпечка, жарка, кипячение и приготовление на пару. Клубни можно отварить и растереть, чтобы получить сладкий гарнир, обжарить и подавать с мясом, нарезать ломтиками и запекать с корицей и медом, бросать в супы или тушеные блюда или запекать в виде тонких чипсов. Purple Camotes также можно использовать в сладких блюдах, таких как мороженое и десерты. В Мексике Purple Camotes используются на Dia De Los Muertos в качестве подношения на жертвенниках душам бывших членов семьи. Их также иногда используют для приготовления сладкого десерта, известного как camotes enmielados, который представляет собой сладкий картофель, приготовленный в сиропе корицы и подается во время празднования Dia De Los Muertos. Purple Camotes хорошо сочетается с кукурузой, морковью, чесноком, кинзой, корицей, черной фасолью, козьим сыром, грецкими орехами, лаймом, рукколой и мясом, таким как птица, ветчина, свинина и утка. При хранении в прохладном, сухом и темном месте клубни сохранятся 1-2 недели.
Этническая / культурная информация
В Центральной Америке камотэ - излюбленная закуска или сытный обед, а уличные торговцы, известные как камотерос, ходят по городским улицам с небольшими тележками, чтобы приготовить и продать свежие горячие клубни. В каждой тележке обычно есть дровяная печь, и камотеро может приготовить разнообразный сладкий картофель или продать один особенный предмет, например Purple Camote. Камотерос также часто готовят бананы и покрывают их лечерой или сгущенным молоком. Уникальной особенностью тележки является свисток на конце трубы, по которому выходит пар из духовки. Когда выходит пар, по улицам разносится свистящий звук, похожий на звук поезда. Этот звук стал фирменным шумом camoteros, и, хотя сегодня осталось всего несколько поставщиков, свист пара все еще можно услышать слабо.
География / История
Пурпурные камоты произрастают в Центральной и Южной Америке, их выращивают тысячи лет, они появляются на древних картинах, записях и гравюрах. Сегодня Purple Camotes можно найти по всему миру под разными именами и распространились через исследователей и торговые пути. Клубни широко культивируются и их можно найти на свежих рынках в Южной Америке, Центральной Америке, Северной Америке, Азии, Юго-Восточной Азии и Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие Purple Camotes. Один проще, три сложнее.
| Тимьян и любовь | Мексиканские засахаренные камоты | |
| Рико Кью | Фиолетовый сладкий картофель фри | |
| Щепотка ням | Оладьи из сладкого картофеля | |
| Рико Кью | Перуанский картофельный микс-гриль |
