Информация, рецепты и факты о конских грибах

Гудение о еде: история грибов

Слушать

Описание / вкус

Конские грибы от среднего до большого размера, в среднем 10-25 сантиметров в диаметре, округлые в молодом возрасте и плоские в зрелом возрасте. Кремово-белая шляпка гладкая, плотная, толстая и сухая, и с возрастом в центре могут появиться светло-коричневые чешуйки. Под шляпкой жабры свободны и скучены, сначала они кажутся светло-розовыми, а затем переходят в темно-коричневые, продолжая со временем темнеть. Когда гриб молодой, на нераскрытой пелене есть отчетливый узор в виде зубчатого колеса, а по мере созревания пеленка стекает по толстому стеблю и образует небольшую юбку. Стебель может вырасти до 4-10 сантиметров в высоту, с возрастом он становится тонким и полым. При ушибе или контакте с воздухом шляпка конского гриба иногда может пожелтеть. Говорят, что запах конского гриба отчетливый, с острым ароматом аниса или лакрицы, а в приготовленном виде конские грибы сочные и хрустящие со сладким, мягким миндальным ароматом.

Сезоны / Наличие

Конские грибы доступны с лета по осень, а весной в более теплом климате их количество ограничено.

Текущие факты

Конские грибы, ботанически классифицируемые как Agaricus arvensis, являются дикими съедобными грибами, принадлежащими к семейству Agaricaceae. Конские грибы, также известные как миндальный гриб в Австралии и снежный ком в Новой Зеландии, растут отдельно или в кольцах на полях, пастбищах или травянистых участках в богатой питательными веществами почве. Пастбища, удобренные конским навозом, - вот откуда грибы, вероятно, и получили свое название. Конские грибы сапробны, то есть они растут и получают питательные вещества из разложившегося органического материала, в отличие от микоризного гриба, который имеет симбиотические отношения с корнями определенных видов деревьев. В последнее время количество конских грибов сократилось из-за потери среды обитания, но они все еще добываются в пищу и в некоторых районах выращиваются в очень небольших масштабах. Их отличает хрустящая текстура и мягкий вкус.

Пищевая ценность

Конские грибы содержат большое количество витамина D. Они также содержат некоторое количество железа, меди, цинка и калия.

Приложения

Конские грибы лучше всего подходят для жарки, тушения, запекания или гриля, и их можно использовать в качестве альтернативы грибам портобелло. Перед приготовлением грибы промойте под прохладной проточной водой, удалите плодоножку и нарежьте или нарежьте шляпку. Конские грибы можно обжарить и добавить в ризотто, пасту или блюда из яиц. Их также можно использовать в супах, рагу, соусах или жидкостях для тушения мясных блюд. Конские грибы хорошо сочетаются с лимонным соком, сладким цицели, древесным щавелем, сыром пармезан, чесноком, луком, петрушкой, мясом, таким как говядина или птица, оливками и каперсами. Они будут храниться до недели при хранении в бумажном пакете в холодильнике.

Этническая / культурная информация

Конские грибы - излюбленный сорт фуражиров из-за их большого размера и узнаваемых качеств, включая цвет и запах. Существует токсичный аналог конского гриба, известный как желтый краситель. Когда стебель желтого красителя разрезается, как следует из названия, обнаженная мякоть становится ярко-желтой. Это не относится к конскому грибу, стебель которого остается белым при разрезании. Если нет полной уверенности в отношении вида грибов, рекомендуется не есть гриб, пока он не будет одобрен экспертом. Конские грибы в основном используются в кулинарии, но некоторые утверждают, что они используются в китайской медицине при болях в пояснице и суставах.

География / История

Конские грибы можно найти в Европе и США, но чаще всего они встречаются в Великобритании и Ирландии. Впервые описанный в 1762 году Якобом Кристианом Шеффером в Баварии, Шеффер был немецким ботаником и микологом, который был одним из первых, кто опубликовал описания видов грибов, никогда ранее официально не записанных. Сегодня конские грибы можно найти в дикой природе, но они также могут быть доступны на местных фермерских рынках и в специализированных магазинах в Северной Америке, Европе, Азии, Австралии и Новой Зеландии.