Описание / вкус
Зеленая кольраби имеет размер от среднего до большого, с круглым луковичным стеблем в среднем 7-10 сантиметров в диаметре и длинной листовой зеленью, растущей прямо из стебля. Кожа опухшего стебля бледно-зеленая, твердая и гладкая, покрыта двумя слоями темно-зеленых листьев в форме розетки. Мякоть под кожей ярко-белая, водянистая, плотная и хрустящая со слабым запахом капусты. Зеленая кольраби сочная и хрустящая, с мягким, острым и сладким вкусом, напоминающим брокколи, капусту и огурец.
Сезоны / Наличие
Зеленая кольраби доступна круглый год, пик сезона приходится на раннюю осень - весну.
Текущие факты
Зеленый кольраби, ботанически классифицируемый как Brassica oleracea, представляет собой луковичный стебель, который растет над землей на листовом растении и является членом семейства капустных или капустных. Общее название кольраби происходит от германского слова «kohl», означающего «капуста», и «rabi», означающего «репа», и его можно найти на рынках с или без крупной зелени. Кольраби часто называют корнем, хотя технически это стебель, который отличается хрустящим и сладким вкусом и используется как в сырых, так и в приготовленных блюдах.
Пищевая ценность
Зеленая кольраби богата витамином С и является хорошим источником клетчатки и калия. Богатый питательными веществами стебель также содержит большое количество фосфора, магния, кальция и железа.
Приложения
Зеленая кольраби лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, приготовление на пару, жарение, варка и тушение. Перед употреблением твердый внешний слой кожи следует очистить или удалить, а в сыром виде стебель можно измельчить для приготовления жареных блюд, салатов или оладий. Стебель также можно нарезать на куски и добавить в супы, тушеные блюда, жаркое и овощное жаркое, или его можно приготовить на пару и использовать в омлетах, блюдах из пасты, ризотто, эмпанадах или кальцоне. Зеленую кольраби можно не только готовить на пару и отваривать, но и запекать, как домашнюю картошку фри, тушить и обжаривать, начинать другими овощами и мясом. Листья также съедобны, их можно приготовить на пару или обжарить, как и листовую капусту. Зеленая кольраби хорошо сочетается с мятой, укропом, баклажанами, бок-чой, грибами, морковью, картофелем, яблоками, авокадо, зернами граната, чечевицей и фундуком. Зеленые листья нужно сразу удалить, завернуть во влажное бумажное полотенце и хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике 1-3 дня. Луковичный стебель хранится в течение нескольких недель, если хранить его в ящике для более свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
Кольраби известен как «капустная репа» и является популярным овощем в Венгрии, Германии, северной Франции, Италии, России и Азии. В Венгрии кольраби обычно готовят и превращают в пюре в суп, известный как Karalábé leves, а также он является основным ингредиентом в toltoot karalabe, который представляет собой кольраби, фаршированное смесью говяжьего или свиного фарша, сметаны, яиц, грибов, лука, проса и т. Д. или рис. В Германии nach hausfrauenart - это метод приготовления, при котором подают овощи, такие как кольраби, в сливочном соусе. В дополнение к европейским рецептам кольраби обычно используется в индийской кухне и хорошо сочетается с традиционными индийскими специями, такими как куркума, тмин, кориандр и гарам масала в карри, супах и рагу.
География / История
Зеленая кольраби родом из Северной Европы и культивируется с древних времен. Некоторые считают Кольраби «новым» овощем, обнаруженным незадолго до начала 16 века. Европейский ботаник впервые написал о Кольраби в 1554 году, а к концу 16 века овощ стал популярным по всей Европе, на юге в Средиземноморье и на востоке в России и Азии. Считается, что кольраби впервые начали массово выращивать в середине 1700-х годов в Ирландии, а затем и в Англии. Записи об использовании корня в Соединенных Штатах датируются 1806 годом. Кольраби чаще всего встречается в свежем виде на фермерских рынках и в специализированных бакалейных лавках и встречается в приготовленных блюдах в ресторанах Европы, Азии и Северной Америки.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Перед | Сан-Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Кувшины | Сан-Диего, Калифорния | 858-472-1251 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит зеленый кольраби. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились зеленым кольраби с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
что такое перец шишито
 Фермерский рынок Балларда Предгорья Ферма 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 РядомСиэтл, Вашингтон, США Около 10 дней назад, 28.02.21 Комментарий автора: Бэби кольраби, крохотное и красивое в супе в это время года!  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 61 дня назад, 01.01.21 Комментарии автора: Кольраби !!  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 72 дней назад, 28.12.2020 Комментарий автора: Green Kohlrabi от Fresno Evergreen  Фермерский рынок Балларда Предгорья Ферма 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 РядомСиэтл, Вашингтон, США 101 день назад, 29.11.2020 Комментарии Поделиться: Нежный, острый, люблю этот кубик в моем жарком!  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 138 дней назад, 23.10.20 Комментарий автора: Кольраби из Her Produce  Студия Сити Фермерский рынок Фресно Эвергрин рядомСТУДИЯ CITY, Калифорния, США Около 157 дней назад, 10.04.2020 Комментарии автора: Отлично для салатов!  Фермерский рынок на Капитолийском холме Ферма Windy Acre Кент, штат ВашингтонСиэтл, Вашингтон, США Около 199 дней назад, 23.08.20 Комментарии автора: Идеально подходит для жарки с овощами или тушеного мяса ... также очень популярная альтернатива картофелю!  Фермерский рынок Хейворда Фермерский рынок Хейворда 15886 US hwy 63 Hayward WI 54843 Wisconsin, Соединенные Штаты Около 254 дней назад, 29.06.20 Комментарий автора: «Немецкая репа» хрустящая и сладкая. Листья отлично подходят для супа.  Парк Фолс Фермерский рынок Парк Фолс Фермерский рынок 1185 S, 4-я авеню, шоссе, 13 715-762-7457 Висконсин, США Примерно 266 дней назад, 17.06.2020 Комментарии автора: Козак Варати, во всем нежное! Милая  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock st. Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 350 дней назад, 25.03.20 Комментарии автора: Green Kohlrabi root!  Публичный рынок 5-я Публичный маткет 5-й 296 Ист Пятая авеню 541-342-3612 РядомЕвгений, Орегон, США 369 дней назад, 06.03.20  Голливудский фермерский рынок Каменная ферма Гельвеция, ИЛИ РядомПортленд, Орегон, США Около 403 дней назад, 01.02.20 Комментарии автора: Люблю это сырье в моем чесноке, лимонной туше!  Фермерский рынок Западного Сиэтла Ферма Марипоса Эверсон, Вашингтон 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 416 дней назад, 19.01.20 Комментарии автора: Мне понравилось сырое или приготовленное, мой новый любимый рецепт - использовать их как домашнюю картошку фри :)  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Фресно Эвергрин рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 466 дней назад, 30.11.19  Рынок Brentwood Farmers Семейные фермы Андервуд РядомSawtelle, Калифорния, США Около 521 дня назад, 06.10.19  Фермерский рынок Хейворда Хейворд Фармерс Маркет Висконсин, США Около 611 дней назад, 07.08.19 Комментарии автора: Crisp  Рынок ВозлеЕвгений, Орегон, США Около 638 дней назад, 11.06.19  Центральный рынок Афин - Греция 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Фермерский рынок Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис https://www.okaa.gr/ ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 650 дней назад, 30.05.19 Комментарии автора: Кольраби зеленый 🧚♀️  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Вечнозеленый Фресно рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 655 дней назад, 25.05.19  Фермерский рынок Poway Энтони - Maciel Farms 1-760-521-0643 РядомPoway, Калифорния, США Около 711 дней назад, 30.03.19  Фермерский рынок проростков ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 727 дней назад, 14.03.19 |
