Описание / вкус
Несмотря на то, что растение Яма Удо не является деревом, оно может вырасти до девяти футов в высоту. Его съедобные побеги длинные, шириной примерно в один дюйм. Снаружи побеги Яма Удо покрыты плотным слоем от зеленого до белого цвета кожи и щетины, которые необходимо очистить перед использованием. Его внутренняя мякоть нежная и белая, с хрустящей текстурой и характерным вкусом, похожим на сельдерей и фенхель с оттенками лимона.
Сезоны / Наличие
Яма Удо, выращенный в теплице, доступен поздней осенью и весной. Wild Yama Udo доступны с весны до начала лета.
Текущие факты
Яма Удо, также известный как Удо, Японский Спикенард и Горная спаржа, является многолетним травянистым растением и членом семейства Аралиевых. В Японии яма Удо, произрастающий в дикой природе, известен как сансай, или горные овощи. В дополнение к побегам съедобны и молодые листья растения Яма Удо.
Пищевая ценность
Яма Удо обладает антиоксидантными свойствами и содержит хлорогеновую кислоту, которая может помочь предотвратить рак, а также подавить выработку меланина, вызванного солнечными ожогами. Они богаты аспарагиновой кислотой, которая, как было доказано, помогает укрепить иммунную систему. Также дитерпеновый альдегид в Яма Удо может улучшить кровообращение и помочь в лечении усталости.
Приложения
Яма Удо можно добавлять в салаты, жаркое, маринованные блюда и супы. Их можно тушить, жарить на гриле или опускать в темпуру и жарить. Чтобы избавиться от горьковатого вкуса, замочите их в воде с небольшим количеством уксуса на тридцать минут перед использованием. Яма Удо лучше всего использовать вскоре после сбора урожая, однако, если вам нужно подержать их несколько дней, заверните их в смоченную газету и храните в холодильнике. Для длительного хранения их также можно пропарить и заморозить для использования в будущем.
Этническая / культурная информация
Яма Удо используются в японском выражении «Удо но Тайбоку Хашира ни Наразу», что означает «великие деревья годятся только для тени», что является намеком на его длинные, но мягкие и недревесные стебли. В японской культуре Яма Удо также используется в выражении, чтобы говорить о человеке, который высокий и большой, но бесполезный. В Японии лечебный чай делают из листьев яма удо, зараженных куколкой японского жука.
География / История
Яма Удо родом из Японии, Кореи и восточного Китая, их часто можно встретить на склонах лесных набережных. Они растут в районе Канто в Японии, таком как префектура Гумма, префектура Сайтама и префектура Ямагата.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Яма Удо. Один проще, три сложнее.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Яма Удо Темпура |
