| Пищевой шум: история спаржи | Слушать |
Описание / вкус
Белая спаржа - это зеленая спаржа, выращенная под покровом почвы или темного пластика, не подвергающегося воздействию солнечного света. Без хлорофилла спаржа не производит пигмента или цвета. Сорта, используемые для производства белой спаржи, толще обычных зеленых сортов. Стебли жемчужно-белые, гладкие, длиной от 10 до 15 сантиметров с закругленными кончиками. Белая спаржа имеет сочную текстуру и слегка сладкий, ореховый, землистый вкус с оттенком горечи.
Сезоны / Наличие
Белая спаржа доступна в середине весны и начале лета.
Текущие факты
Белая спаржа получена путем тщательного выращивания. Ботанически известная как спаржа лекарственная, белая спаржа выращивается с использованием другого метода выращивания, чем зеленые или пурпурные сорта. Они покрыты насыпями грязи, называемыми «холмами», отсутствие солнечного света препятствует фотосинтезу и производству хлорофилла. Копья бледные собирают, когда их верхушки едва выступают из земли. Белая спаржа наиболее популярна в Германии и Швейцарии, где она известна как Spargel и считается деликатесом.
Пищевая ценность
Белая спаржа - хороший источник кальция, фосфора, калия и витамина C. Она также содержит клетчатку, железо, ниацин и витамины A, B1 и B2. Белая спаржа - хороший источник антиоксидантов рутина, аскорбиновой кислоты, токоферола, глутатиона и феруловой кислоты. Бледный сорт также содержит большое количество аспарагиновой кислоты, названной в честь спаржи, источника, из которого она была впервые выделена.
Приложения
Белую спаржу можно использовать в сыром или приготовленном виде. Они могут быть более грязными, чем их зеленые аналоги, и могут нуждаться в более тщательной стирке. В дополнение к срезанию или отщеплению жестких концов, стебли белой спаржи более волокнистые, а нижние две трети требуют очистки. После приготовления используйте целые копья для блюд с сыром или добавляйте рубленые или бритые копья в салаты. Светлые копья можно использовать в любом рецепте, в котором используется спаржа, и они хорошо подходят для приготовления на пару, жарения, запекания и тушения. Традиционные европейские рецепты требуют вареных копий с топленым маслом или голландским соусом. В немецких ресторанах подают горячую или охлажденную белую спаржу, приготовленную на пару, или вместе с pfannkuchen, тонкими блинчиками с голландским соусом. Копья также популярны в терринах или соленых пирогах. Белую спаржу можно хранить в холодильнике до 10 дней.
Этническая / культурная информация
Спаржа, особенно белая, была посажена в регионе Эльзас во Франции со времен Римской империи. Confrerie Asperge, или Братство спаржи, было основано в 1985 году в городке Village-Neuf. Небольшой городок расположен в департаменте Верхний Рейн Эльзаса на берегу реки Рейн, на границе с Германией и Швейцарией. В начале апреля Братство ежегодно празднует «главный пикаж» или первый сбор белой спаржи в сезоне. В это время года на другом берегу Рейна в Германии появляются «Spargelhof» или «домики со спаржей», где подают блюда с белой спаржей в качестве основного ингредиента.
География / История
Родиной спаржи являются средиземноморские страны южной Европы, Северной Африки и Западной Азии. В то время как зеленая спаржа все еще встречается в дикой природе, а не только культивируется, белая спаржа - это чисто культивируемый продукт. Он преимущественно выращивается во Франции, Германии, Швейцарии, Нидерландах, Испании и Греции. Перу - главный производитель спаржи на рынке Северной Америки. Производство белой спаржи более трудоемко, что делает ее более дорогостоящей, чем зеленые сорта. Некоторые сорта, такие как Gijnlim и Ravel, используются для производства белой спаржи. Из-за такого короткого сезона белую спаржу часто консервируют маринованием и продают в магазинах как спаржу для гурманов. Это наиболее распространенный способ обнаружить белую спаржу за пределами основного региона произрастания.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит белая спаржа. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились белой спаржей с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 24 дней назад, 14.02.21 Комментарий автора: Белая спаржа!  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock st. Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 РядомСан Диего, Калифорния, США Около 260 дней назад, 23.06.20 Комментарии акционера: Свежая белая спаржа в Specialty Produce!  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock st. Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 РядомСан Диего, Калифорния, США Около 266 дней назад, 17.06.20 Комментарий акционера: Белая спаржа в наличии в Specialty Produce!  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock St., Сан-Диего, Калифорния, ОколоСан Диего, Калифорния, США Около 304 дней назад, 10.05.20 Комментарии автора: Прекрасная белая спаржа уже в продаже!  Рынки сообщества PCC PCC Natural Markets - Фремонт 600 N 34-я улица Сиэтл, Вашингтон 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 305 дней назад, 09.05.20 Комментарии участника: Спаржа невероятно универсальна, а белый сорт - отличное фирменное угощение!  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock st. Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 350 дней назад, 25.03.20 Комментарии автора: Свежая белая спаржа!  Роб - Рынок для гурманов Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Брюссель - Бельгия 027712060 https://www.rob-brussels.be ВозлеБрюссель, Брюссель, Бельгия Около 475 дней назад, 21.11.19 Комментарий акционера: Белая спаржа на Rob Market!  Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Nature fresh SA Центральный рынок Афин Греция Y-14 РядомАфины, Аттики, Греция Около 526 дней назад, 01.10.19 Комментарии автора: Спаржа белая 🦋  Whole Foods Market ВозлеМайами, Флорида, США Около 558 дней назад, 30.08.19  Молли Стоун Рынок Молли Стоун - Портола 635 Portola Drive, Сан-Франциско, Калифорния, 94127 415-664-1600 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 606 дней назад, 13.07.19  Павильоны Павильоны - бульвар Бальбоа 3100 W. Balboa Blvd. Ньюпорт-Бич, Калифорния, 92663 949-675-2395 РядомНьюпорт Бич, Калифорния, США Около 626 дней назад, 23.06.19  Mitsuwa Marketplace Рынок Митсува - Коста-Меса 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 РядомЮжнобережное метро, Калифорния, США Около 628 дней назад, 21.06.19 Комментарии автора: Отличное качество  Рынок Боро в Лондоне Эльси и Бент стойло рядомЛондон, Англия, Соединенное Королевство Около 683 дней назад, 27.04.19 Комментарий акционера: Белая спаржа в сезон на Рынке Боро!  Кардиффский приморский рынок ВозлеКардифф у моря, Калифорния, США Около 696 дней назад, 14.04.19 Комментарии автора: Свежая белая спаржа! |
