| Гудение о еде: история мушмулы | Слушать |
| Пищевая басня: Мушмула | Слушать |
Описание / вкус
Плоды мушмулы маленькие, в среднем от 2 до 5 сантиметров в диаметре, имеют округлую или слегка приплюснутую яйцевидную форму с отчетливым открытым концом соцветия с множеством чашелистиков. В незрелом состоянии плоды имеют твердую, тугую и текстурированную кожуру, цвет которой варьируется от золотистого, светло-коричневого до оранжево-коричневого. Мякоть также плотная, кремового цвета и твердая в молодом возрасте, содержит несколько несъедобных семян и содержит большое количество дубильных веществ и кислоты. По мере того, как плоды созревают (процесс, известный как склеивание), кожица темнеет и морщится, а мякоть приобретает мягкую, липкую и кремообразную консистенцию и приобретает темно-коричневый оттенок. Блетирование позволяет уменьшить танины и кислотность в мякоти, и важно отметить, что процесс заключается не в гниении фруктов, а в их полном созревании. После смешивания плоды мушмулы приобретают консистенцию и вкус, похожие на яблочное пюре или яблочное масло, и имеют острый и сладкий вкус с тонкими нотками корицы, ванили, яблок и цитрусовых.
Сезоны / Наличие
Плоды мушмулы доступны с конца осени до зимы.
Текущие факты
Мушмула, ботанически классифицируемая как Mespilus germanica, - древний фрукт, принадлежащий к семейству розоцветных. Маленькие плоды, похожие на плоды шиповника, растут на лиственных деревьях, которые могут достигать 8 метров в высоту, и были одними из немногих плодов, созревающих зимой в умеренном климате по всей Европе и Юго-Западной Азии в средние века. Мушмула выращивалась в течение тысячелетий как декоративный сорт, и существует множество различных разновидностей, среди которых наиболее широко выращиваются рояль и ноттингем. Деревья также выращиваются для получения съедобных плодов, которые требуют уникального процесса созревания, известного как блеттинг, когда плоды оставляют до полного созревания, меняя внешний вид, текстуру и вкус. Медлар имеет богатую историю применения в кулинарии и упоминается во многих литературных произведениях Сервантеса, Шекспира, Набакова и Д.Х. Лоуренса. Несмотря на популярность этого фрукта на протяжении всей истории, мушмула в конечном итоге потеряла популярность в пользу новых плодов, которые были разработаны для употребления в пищу прямо с дерева, без необходимости склеивания. В 21 веке мушмула является редкостью, коммерчески не выращивается и постепенно возрождается в качестве особого фрукта, продаваемого через избранных производителей для поваров, любителей еды и домашних поваров.
Пищевая ценность
Плоды мушмулы являются отличным источником витамина С для укрепления иммунной системы и являются хорошим источником железа, минерала, который помогает вырабатывать белковый гемоглобин, переносящий кислород в кровоток. Плоды также содержат кальций для укрепления костей и меньшее количество витамина B1, калия, магния и клетчатки.
Приложения
Перед использованием в кулинарии плоды мушмулы необходимо измельчить. Блетирование - это процесс созревания, который обычно длится от 2 до 4 недель, чтобы дать фруктам время смягчиться по текстуре и развить более сладкий вкус. После смешивания плоды мушмулы можно есть сырыми самостоятельно, без кожуры и поедая мякоть, или их можно тушить или запекать в сладких аппликациях, таких как пироги, пироги и пирожные. Из плодов мушмулы также получается густое фруктовое желе, которое можно намазывать на тосты, подавать с голубыми или твердыми солеными сырами, добавлять в печеные яблоки или намазывать на жареное мясо. В Европе мякоть традиционно смешивают с сахаром и сливками и употребляют в качестве сопровождения к вину. Фрукты также можно добавлять в йогурты в качестве сладкой начинки. Плоды мушмулы хорошо сочетаются со сливочным сыром, голубым сыром, специями, такими как гвоздика, корица и кардамон, фруктами, такими как яблоки, айва и сливы, и мясом, таким как баранина, фазан, птица и свинина. Целые незрелые плоды мушмулы могут храниться от 3 до 4 недель в прохладном, сухом и темном месте. После смешивания и полного созревания плоды следует сразу же употребить для получения наилучшего качества и вкуса.
Этническая / культурная информация
Шесть деревьев мушмулы можно найти в садах замка Гримсторп в Линкольншире, Англия. Поместье площадью 3000 акров принадлежит семье Уиллоуби де Эресби и передавалось из поколения в поколение на протяжении более 500 лет. Замок окружает множество садов с цветами, овощами и фруктовыми деревьями. Шесть деревьев мушмулы расположены вдоль восточной стороны замка, а верхушки деревьев обрезаны в виде куполообразных грибов. Большую часть года мушмула считается уникальным украшением, отдавая дань уважения популярности фруктов среди британской знати в викторианскую эпоху, но поздней осенью и зимой плоды собирают для праздничных торжеств. Сообщается, что леди Уиллоуби, внучка Нэнси Астор и нынешняя жительница замка, традиционно ест смешанные со сливками смешанные фрукты в качестве сопровождения к портвейну. Фрукты также готовятся с добавлением душистого перца и сахара, и им придают изысканные формы, создавая знаменитый спред, известный как сыр Мушмула. Формованная фруктовая паста была создана в викторианскую эпоху из-за ее необычного вида и часто подавалась с солеными сырами, вином и тостами. В наши дни это излюбленное рождественское блюдо.
География / История
Мушмула произрастает в Иране, современной Турции, Кавказском регионе и других областях Юго-Западной Азии, расположенных к востоку от Средиземного моря. Древние плоды выращивались более 3000 лет и широко использовались во времена Греческой и Римской империй. Позднее плоды мушмулы были завезены в Западную Европу и становились все более популярными в качестве озимых фруктов, пока в начале 20 века не были введены новые позднеспелые сорта фруктов, что снизило ценность мушмулы из-за требований к вязкости сорта. Плоды также были привезены в Калифорнию где-то в 19 веке, но они никогда не использовались для крупномасштабного коммерческого производства. Сегодня плоды мушмулы можно найти в их родном диапазоне, а также выращивают в небольших масштабах в Европе, Азии, Австралии, Канаде и Соединенных Штатах. Фруктовые деревья существуют как в дикой природе, так и в культурных садах, где они, как правило, прививаются, а не выращиваются из семян, чтобы поддерживать постоянный размер плодов.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит мушмула. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились мушмулой с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Медельин Колумбия Finca La Bonita Санта-Елена Медельин Антиокия 574-291-8949 РядомМедельин, Антиокия, Колумбия Около 37 дней назад, 01.02.21 Комментарии участника: Нисперо или колумбийский мушмул  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Примерно 121 день назад, 09.11.2020 Комментарий автора: Мушмула с семейных ферм Мюррея  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Мюррея поблизостиСанта Моника, Калифорния, США 133 дня назад, 28.10.2020  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 487 дней назад, 09.11.19  Фермерский рынок Парламентского холма ВозлеАппер-Уоберн-плейс, Юстон-роуд (остановка L), Объединенное Королевство Около 487 дней назад, 09.11.19 Комментарии автора: Мушмула в сезон!  Рынок Боро Чегворт-Вэлли Чегворт-Вэлли, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Кент 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com ВозлеЛондон, Англия, Соединенное Королевство Около 487 дней назад, 09.11.19 Комментарий автора: Мушмула, коренная в Турции, в сезон ... в Великобритании  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 491 дня назад, 11.05.19 Комментарии участника: Мушмула с семейных ферм Мюррей в выставочном зале фермерского рынка.  MaBru Южная Голландия, Нидерланды Около 491 дня назад, 04.11.19 Комментарий акционера: Импортный рынок Брюссель Бельгия  Фермерский рынок Санта-Моники Стив Мюррей мл. Бейкерсфилд, Калифорния 661-330-3396 РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 497 дней назад, 30.10.19 Комментарии автора: Сезон мушмулы !! |
