Описание / вкус
Лук-шалот широко варьируется по размеру от маленького до большого, в зависимости от разновидности, и имеет удлиненную, продолговатую форму с закругленным центром, сужающимся к кончику на обоих концах. Луковицы покрыты сухой и похожей на бумагу тонкой кожицей, которая отслаивается при прикосновении и варьируется по цвету от медного, золотого, бледно-розового до красного. Когда бумажные слои удаляются, обнаруживается, что несколько кластеров зубчиков разделены на индивидуально завернутые сегменты, похожие на чеснок. Мелкие сорта лука-шалота в среднем содержат от 2 до 3 зубчиков, а более крупные сорта обычно содержат от 3 до 6 зубчиков. Твердая, плотная и полусухая мякоть от желтовато-белого до полупрозрачного со светло-фиолетовыми или красными кольцами. Лук-шалот ароматный со сложной смесью пряных, сладких и острых вкусов. В сыром виде гвоздика получается хрустящей и вяжущей, а при приготовлении она приобретает нежный, сладкий и пикантный вкус с ароматом, напоминающим чеснок.
Сезоны / Наличие
Лук-шалот выращивают во всем мире и доступны круглый год.
Текущие факты
Лук-шалот, ботанически классифицируемый как Allium cepa, - это луковицы с несколькими зубчиками, принадлежащие к семейству Amaryllidaceae вместе с луком, чесноком и луком-пореем. Существует много различных разновидностей лука-шалота, и в настоящее время во всем мире коммерчески выращивают около тринадцати разновидностей. Внутри этих разновидностей есть две подгруппы, западный лук-шалот и восточный лук-шалот, которые немного различаются по внешнему виду и вкусу. Лук-шалот - древняя культура, которая тысячелетиями использовалась в кулинарии и медицине. Название Шалот произошло от Аскалон, древнего города в Израиле, расположенного на побережье Средиземного моря. Аскалон был первым городом, который ввел острые луковицы в Грецию через торговлю, в результате чего греки называли лук-шалот «луком аскалона». Со временем, благодаря вольным переводам, название «Шалот» было создано и использовалось для описания разновидности. Повара очень любят лук-шалот за его ароматный, сладкий и сложный, но не подавляющий вкус, и он используется во всем мире для придания вкуса самым разнообразным кухням.
Пищевая ценность
Лук-шалот - отличный источник клетчатки, стимулирующей пищеварительную систему, а также хороший источник минералов - железа, калия и магния. Луковицы также содержат витамины А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь укрепить иммунную систему и содержат некоторое количество кальция, цинка, витамина Е, селена и фосфора. В Азии лук-шалот используется в традиционной аюрведической медицине в качестве ингредиента для внутреннего нагрева тела с целью детоксикации, а также считается, что он помогает повысить иммунитет против болезней.
Приложения
Лук-шалот лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, тушение и приготовление на гриле. В сыром виде луковицы можно нарезать и смешать с салатами, посыпать брускеттой, смешать с соусами, такими как Беарнез, измельчить в гуакамоле и смешать с винегретами. Лук-шалот часто можно заменить в рецептах с добавлением лука и чеснока, и он имеет более мягкий и сладкий вкус. Помимо сырых продуктов, лук-шалот можно тушить с мясом или вареными овощами, добавлять в тушеные блюда на основе чечевицы, добавлять в карри, запекать в запеканках, жарить с рисом или добавлять в пасту. Их также можно обжарить и опустить в смесь греческого йогурта и оливкового масла. Лук-шалот хорошо сочетается со свеклой, помидорами, грибами, зеленой фасолью, шпинатом, чесноком, каперсами, мясом, таким как птица, говядина и свинина, рыбой, запеченными устрицами, сырами, такими как пармезан, моцарелла, чеддер и манчего, травами, такими как петрушка. , тимьян, розмарин, эстрагон, мята и пиво. Луковицы могут храниться до одного месяца при хранении в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Несмотря на тесную связь с французской кухней, традиционно используемой в жареном, тушеном мясе и соусах, лук-шалот широко используется по всей Азии из-за его более мягкой остроты. В южной Индии лук-шалот маринуется в красном уксусе и используется в качестве приправы к карри, пападам, которые представляют собой лепешки, самбару и хоре, тушеному гороху с черными глазами. При мариновании лук-шалот приобретает острый кисловатый вкус, который, как считается, стимулирует и усиливает аппетит при употреблении в начале еды. Лук-шалот также известен в Индонезии как Баванг Мера и обычно используется вместо обычного лука в повседневной кулинарии из-за его мягкого, менее сильного вкуса. В Индонезии луковицы маринуют так же, как в Индии, для использования в качестве приправы, или их нарезают, обжаривают во фритюре и подают в качестве хрустящей посыпки супы, тушеные блюда, рис и карри.
География / История
Лук-шалот произрастает в Азии и выращивается более четырех тысяч лет. Специалисты активно обсуждают конкретный регион происхождения в Азии: одни связывают луковицу с Юго-Восточной Азией, а другие - с городом Аскалон в Западной Азии. Ходили слухи, что в 11 веке лук-шалот был завезен в Европу от крестоносцев, вернувшихся с Ближнего Востока, и со временем луковицы распространились по всей Западной Европе через торговые пути. Сегодня лук-шалот широко распространен во всем мире и доступен на фермерских рынках, в специализированных продуктовых магазинах и супермаркетах в Северной Америке, Центральной Америке, Южной Америке, Европе, Азии, Африке и Австралии.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Panca перуанский | Оушенсайд, Калифорния | 760-722-3396 |
| Угольный бункер | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Kettner Exchange | Сан-Диего, Калифорния | |
| Сладкий хлеб и вино | Дель Мар, Калифорния | 858-832-1518 |
| The Crack Shack Пасадена | Пасадена, калифорния | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc | Сан-Диего, Калифорния | 619-734-1114 |
| Тысяча цветов | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-756-3085 |
| Рыболовство | Сан-Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
| Bahia Resort Hotel 4 звезд | Сан-Диего, Калифорния | 858-488-0551 |
| Хаятт Исландия | Сан-Диего, Калифорния | 619-224-1234 |
| ООО 'Гармония' | Сан-Диего, Калифорния | 619-724-7210 |
| Уэйверли | Кардифф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Инвигаториум | Сан-Диего, Калифорния | 855-634-7664 |
| Рынок оливкового дерева | Сан-Диего, Калифорния | 619-224-0443 |
| Crack Shack-Encinitas | Энсинитас, Калифорния | 858-735-3093 |
| Мир | Сан-Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Пост-Даунтаун | Сан-Диего, Калифорния | 619-233-8880 |
| Pacific Regent La Jolla | Сан-Диего, Калифорния | 858-597-8008 |
| Брэндон Мацек - блогер | Сан-Диего, Калифорния | 800-221-9730 |
| Тост Кафе | Сан-Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Viewpoint Brewing Co. | Дель Мар, Калифорния | 858-205-9835 |
| The Crack Shack-Сан-Диего | Сан-Диего, Калифорния | 619-795-3299 |
| ВАС Кулинарный менеджмент | Сан-Диего, Калифорния | 858-964-8677 |
| Кофейня Гарри | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-7381 |
| Крем-де-ла-креп 2020 | Сан-Диего, Калифорния | 619-269-1886 |
| Пивоваренная компания Кайроа | Сан-Диего, Калифорния | 858-735-0051 |
| Ремесленный Дом | Сан-Диего, Калифорния | 619-948-4458 |
| Счастливый болт | Сан-Диего, Калифорния | 662-832-3638 |
| Шеф-повар Дрю Мак Партлин | Сан-Диего, Калифорния | 619-990-9201 |
| Пляжный курорт Алила Мареа | Энсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Рубикон Дели Индия Улица | Сан-Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Кари Кари Чили Криспс | Сан-Диего, Калифорния | 858-729-8170 |
| Профит Гриль | Сан-Сити, Калифорния | 951-246-3200 |
| Бобс Фирменное Мясо | Эскондидо, Калифорния | 760-839-6850 |
| J & Tonys | Сан-Диего, Калифорния | 855-634-7664 |
| наизнанку | Сан-Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Ресторан и бар Stake | Коронадо, Калифорния | 619-522-0077 |
| Бригантина Коронадо | Коронадо, Калифорния | 619-435-4166 |
| Сент-Марк Гольф энд Резорт, ООО | Сан-Маркос, Калифорния | 508-320-6644 |
| Йоанн Табоян, личный повар | Сан-Диего, Калифорния | 347-277-1958 |
| Ранчо Мигеля 4S | Сан-Диего, Калифорния | 858-924-9200 |
| Органические воспоминания | Сан-Диего, Калифорния | 804-366-5703 |
| Пасифик Бич Эль Хаус | Сан-Диего, Калифорния | 858-581-2337 |
| Анклав | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Кейтеринг Toast Catering | Сан-Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Тахона (Кухня) | Сан-Диего, Калифорния | 619-573-0289 |
| Мэдисон | Сан-Диего, Калифорния | 619-822-3465 |
| Вкусные суши | Коронадо, Калифорния | 619-435-2771 |
| Шеф-повар Джастин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Дань Пицца | Сан-Диего, Калифорния | 858-220-0030 |
| Пастушка Q | Сан-Диего, Калифорния | 858-586-1717 |
| Старый город Мигеля | Сан-Диего, Калифорния | 619-298-9840 |
| Рон Оливер | Сан Диего | 619-295-3172 |
| Лодж в отеле Torrey Pines Main | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Перед | Сан-Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Кухни для хорошего | Сан-Диего, Калифорния | 619-851-4091 |
| Идеальный вокзал Париж-Либерти | Сан-Диего, Калифорния | 619-245-4457 |
| AToN Center Inc. | Энсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| Г-на А | Сан-Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| Загородный клуб Дель Мар | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-759-5500 х207 |
| Isola La Jolla | Ла-Хойя, Калифорния | 858-412-5566 |
| Кухня из розового дерева | Оушенсайд, Калифорния | 760-231-5886 |
| Панама 66 | Сан-Диего, Калифорния | 619-206-6352 |
| Редкое общество | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-6404 |
| Травы и дерево | Сан-Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Bread & Cie Café | Сан-Диего, Калифорния | |
| Fresh Sushi Catering | Карловы Вары, Калифорния | 858-344-7098 |
| The Crack Shack, Лос-Анджелес | Лос Анджелес, Калифорния | 360-556-3032 |
| Continental Catering Inc | Ла-Меса, Калифорния | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | Сан-Диего, Калифорния | 951-764-0605 |
| Monteferante Foods | Просмотр CA | 310-740-0194 |
| The Flavor Chef (кейтеринг) | Просмотр CA | 619-295-3172 |
| Pier 32 Water Front Grill (Гриль на воде) | National City CA | 619-718-6240 |
| Отель Лафайет | Сан-Диего, Калифорния | 619-296-2101 |
| Аддисон-дель-Мар | Дель Мар, Калифорния | 858-350-7600 |
| Деревенское вино | Сан-Диего, Калифорния | 619-546-8466 |
| Фитнес-лагерь PFC | Карловы Вары, Калифорния | 888-488-8936 |
| Район муниципальных колледжей Гроссмонт-Куямака | Эль-Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Сыр Venissimo Hillcrest | Сан-Диего, Калифорния | 619-491-0708 |
| Дирижер Эндрю Башелье | Энсинитас, Калифорния | 858-231-0862 |
| Катамаран | Сан-Диего, Калифорния | 858-488-1081 |
| Qero | Энсинитас, Калифорния | 702-334-8845 |
| The Crack Shack Коста-Меса | Коста-Меса, Калифорния | 951-808-7790 |
| Крабовая хижина | Сан-Диего, Калифорния | 858-860-5225 |
| Прибойная кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-507-0891 |
| Древесный кофе | Энсинитас, Калифорния | 858-882-7325 |
| ООО «Грандаве Продакшнз» | Сан-Диего, Калифорния | 619-840-6305 |
| Backyard Kitchen & Tap | Сан-Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Тайский один на | Карловы Вары, Калифорния | 760-500-8674 |
| Катания Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 619-295-3173 |
| Ровино Фудери | Сан-Диего, Калифорния | 619-204-3666 |
| Ресторан и пивоварня Gravity Heights | Сан-Диего, Калифорния | 858-551-5105 |
| Сайко Суши-Северный Парк | Сан-Диего, Калифорния | 619-886-6656 |
| Hott Mess | Сан-Диего, Калифорния | 619-297-1866 |
| Грейпфрутовый гриль | Солана Бич, Калифорния | 858-792-9090 |
| Духи водорезов | Сан-Диего, Калифорния | 619-672-3848 |
| Диджа Мара | Оушенсайд, Калифорния | 760-231-5376 |
| Iron Pig Alehouse | Сан-Диего, Калифорния | 619-885-3718 |
| You & Yours Distilling (Кухня) | Сан-Диего, Калифорния | 214-693-6619 |
| Лэндонс Восток встречается с Западом | Сан-Маркос, Калифорния | 760-304-4560 |
| Ранчо Валенсия | Дель Мар, Калифорния | 858-756-1123 |
| Он был | Сан-Диего, Калифорния | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | Сан-Диего, Калифорния | 619-410-1576 |
| Дзю-Ичи | Сан-Диего, Калифорния | 619-800-2203 |
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит лук-шалот. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились луком-шалотом с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Санта-Моники Милликен Фермы рядомСанта Моника, Калифорния, США 147 дней назад, 14.10.2020 Комментарии автора: Весенний лук-шалот  Международный рынок Западного Лос-Анджелеса Международный рынок Западного Лос-Анджелеса / Арабский рынок 10817 Venice Blvd, Лис, Анхелес, Калифорния, 90034 310-918-6273 РядомКалвер Сити, Калифорния, США Около 621 дня назад, 28.06.19  Рынок лесных ягод Рынок лесных ягод 8744 US Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 РядомMinocqua, Висконсин, США Около 647 дней назад, 02.06.19  Центральный рынок Афин - Греция 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Фермерский рынок Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис https://www.okaa.gr/ ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 666 дней назад, 14.05.19 Комментарии участника: Шалот  Фермерский рынок Vista Питер Шанер Семейные фермы Шанер 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 РядомВзгляд, Калифорния, США Около 718 дней назад, 23.03.19 Комментарий акционера: Шалот замечен на фермерском рынке Vista.  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 РядомДулут, Миннесота, США Около 723 дней назад, 18.03.19 |
