Бэби-савойская капуста: информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Бэби-савойская капуста - это небольшие кочаны, в среднем от 10 до 15 сантиметров в диаметре, которые состоят из множества слоев листьев, образующих округло-яйцевидную форму с взъерошенными краями. Листья сильно текстурированы с толстыми прожилками по всей поверхности, четкие, морщинистые и твердые. Кочаны также имеют пестрые оттенки от бледного до темно-зеленого снаружи, а при разрезании внутренние листья обнаруживают еще более светлые, от бледно-зеленого до желтого тона. Капуста Baby Savoy имеет нежную хрустящую консистенцию и известна своим очень мягким, сладким и мускусным вкусом.

Сезоны / Наличие

Капуста Baby Savoy доступна с осени до середины весны.

Текущие факты

Бэби-савойская капуста, ботанически классифицированная как Brassica oleraca var. sabauda - компактные головы, принадлежащие к семейству Brassicaceae. Текстурированная капуста выращивается во всем мире из-за своего небольшого размера и отличается сладким и мягким вкусом. Есть несколько разновидностей савойской капусты, которые можно собирать молодыми, примерно через шестьдесят пять дней после посева, и продавать как Бэби Савой, и некоторые производители также используют особые методы выращивания для получения миниатюрных кочанов. Капуста Baby Savoy ценится потребителями за новизну, блиноподобные листья и универсальность как в сыром, так и в вареном виде.

Пищевая ценность

Кочанная капуста Baby Savoy - отличный источник клетчатки, которая помогает регулировать пищеварение, а также является хорошим источником витаминов C и K, которые могут повысить иммунитет в организме. Маленькие головки также содержат калий, магний, кальций, марганец и железо.

Приложения

Капуста Baby Savoy лучше всего подходит как для сырой, так и для приготовленной пищи, например для варки, жарения и тушения. Головы предпочитают из-за их небольшого размера, и их часто готовят целиком или пополам, чтобы продемонстрировать их миниатюрный характер. Капусту Бэби Савой можно начинить зерном, мясом и соусами в качестве основного блюда, разрезать пополам и смешать с запеканками, поджарить как сладкую и нежную сторону или отварить и покрыть свежими соусами. Головы также можно нарезать и бросить в карри, тушеное мясо и супы, измельчить и перемешать с салатом из капусты для дополнительной текстуры и аромата, смешать с макаронами или нарезать и добавить сырые в салаты. Капуста Baby Savoy хорошо сочетается с мясом, таким как панчетта, свиные отбивные, говяжий фарш и птица, морепродукты, картофель, помидоры, фасоль гарбанзо, грибы, лук-порей, горох, травы, такие как укроп, тимьян и шалфей, бальзамический уксус и мед. . Кочанная капуста может храниться 1-2 недели, если ее неплотно завернуть в полиэтилен и хранить в более свежем ящике холодильника.

Этническая / культурная информация

Детские овощи были символом новой кухни, нового стиля кулинарии, появившегося во Франции в конце 1960-х годов. Термин nouvelle использовался во многих случаях во французской истории для описания новой волны кулинарии, но наиболее важным историческим использованием этого термина стало издание Le Nouveau Guide в 1969 году. Ежемесячный журнал был написан французскими поварами и писателями. Кристиан Мийо, Генри Голт и Андре Гайо представили новые кулинарные стили, ориентированные на небольшие тарелки, более легкие соусы и свежие ароматные ингредиенты. Новая кухня была создана во времена французской кулинарии, в которой использовались тяжелые соусы, жирные и большие тарелки, и повара противостояли этому стилю, создавая более художественные блюда, сосредоточившись на презентации, где они могли разрабатывать блюда с эстетикой, похожей на красоту. найдено в картинах. В связи с тем, что популярность нового движения быстро растет, рост молодых овощей наблюдался и на коммерческих рынках. Детские овощи часто были звездным ингредиентом новой кухни, поскольку их небольшой размер давал блюдам свежий вкус, уникальные визуальные эффекты, текстуры и цвета, а также нетрадиционное ощущение, которое продвигало взгляд шеф-повара на еду как на форму бегства от реальности.

География / История

Считается, что савойская капуста возникла в Европе и впервые была задокументирована в 1500-х годах в районе, когда-то управлявшимся итальянским домом Савойи. Этот регион граничил с Францией, Италией и Швейцарией, а позже капуста была завезена в Северную Европу в 18 веке. Хотя точное происхождение, когда капуста Бэби Савой стала коммерчески выращиваться в качестве нового продукта, неизвестно, молодые овощи стали широко популярными на европейских рынках в 20 веке. Капуста Бэби Савой, изображенная на фотографии выше, была выращена на северном побережье Бретани во Франции принцем де Бретанем, производственным брендом, экспортирующим овощи по всей Европе. Сегодня капусту Baby Savoy можно найти в специализированных продуктовых магазинах и на местных рынках Европы, Азии, Южной Африки, Канады и США.