Описание / вкус
Цветная перуанская кукуруза имеет размер от маленького до среднего, от цилиндрической до удлиненной по форме, слегка сужаясь к кончику на одном конце. На поверхности есть много мелких семян, также известных как зерна, которые плотно обернуты вокруг початка кукурузы в различных формах, в зависимости от конкретного сорта. Эти ядра имеют форму от продолговатых до заостренных со слегка заостренным концом и различаются по цвету от светло-желтого, золотого, красного до пестрых и полосатых. Початок кукурузы под зернами обычно белого цвета с твердой, плотной и губчатой текстурой. Цветная перуанская кукуруза - хрустящая и крахмалистая, с мягким, нейтральным и слегка сладким вкусом.
Сезоны / Наличие
Цветная перуанская кукуруза доступна с весны до лета.
Текущие факты
Цветная перуанская кукуруза, ботанически классифицируемая как Zea mays, представляет собой общий дескриптор, используемый для обозначения многих различных сортов кукурузы, принадлежащих к семейству Poaceae. Кукуруза, цвет которой варьируется от красного, золотого, желтого, белого, пурпурного до смешанных оттенков, выращивается в Перу на протяжении тысячелетий и является одной из самых важных устойчивых культур наряду с картофелем, особенно в долине Куско, которая когда-то была столица империи инков. В Перу выращивают более пятидесяти пяти разновидностей кукурузы, выращивают и продают на местных рынках, а цветная перуанская кукуруза отличается необычными оттенками, формами и текстурой, и ее можно использовать в кулинарии или использовать в украшениях.
Пищевая ценность
Цветная перуанская кукуруза содержит витамин C, витамин B, железо, магний, клетчатку и калий.
Приложения
Цветная перуанская кукуруза лучше всего подходит для варки и жарки. Зерна можно измельчать и добавлять в тушеные блюда, похлебки и супы, измельчать и смешивать с тмином, бульоном и маслом для приготовления тамалес, смешивать с кукурузным пирогом или измельчать для приготовления муки. В зависимости от цветного сорта немного перуанской кукурузы также можно поджарить для приготовления канча, популярной хрустящей кукурузной закуски, которую подают уличные торговцы и в местных барах в качестве соленого сопровождения к напиткам. Цветная перуанская кукуруза хорошо сочетается с лаймом, тмином, чесноком, луком, перцем чили, фасолью, сыром, киноа, картофелем, арахисом и мясом, таким как говядина, свинина, курица и морепродукты. Ядра в свежем виде могут храниться 1-3 дня, но при длительном использовании их также можно сушить.
Этническая / культурная информация
В Перу Фестиваль Чокло - это ежегодный фестиваль, посвященный кукурузе и экономическому влиянию, которое эта культура оказала на страну со времен инков. Фестиваль проводится в марте в районе Уайллабамба, который находится в провинции Урубамба в долине Куско. В фестивале участвуют сотни местных ферм и производителей, каждый из которых демонстрирует различные сорта кукурузы. Посетители фестиваля могут также попробовать местные деликатесы, продаваемые в магазинах, во время танцев и музыкальных представлений. Традиционные блюда, которые обычно продаются на фестивале, включают майцилло или кукурузное печенье, канча, которые представляют собой поджаренные ядра, и кукурузный пирог, известный как пастель де чокло. Lawa de maiz, кукурузная похлебка, также широко продается на публичных мероприятиях вместе с различными версиями тамале.
География / История
Считается, что кукуруза родом из Мезоамерики и культивируется с древних времен, но точное происхождение в значительной степени неизвестно. Считается, что кукуруза была распространена мигрирующими народами, кукуруза была завезена в Северную и Южную Америку, где она стала одной из наиболее возделываемых и важных культур для выживания коренных племен. Сегодня цветная перуанская кукуруза состоит из множества различных сортов, которые можно найти на свежих рынках, в основном локализованных в Перу и некоторых регионах Южной Америки.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит цветная перуанская кукуруза. Один проще, три сложнее.
| Какая прекрасная жизнь | Рис с чесноком и кукурузой | |
| Что 4 ест | Суд | |
| Кексы и чипсы из капусты | Уличная кукуруза на гриле в перуанском стиле |
