| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Сушеные грибы шиитаке - доказательство того, что процесс старения может улучшить вкус пищи. Цвет колпачка шиитаке становится почти черным, что является предвестником вкусового профиля. Его ароматические вещества напоминают чеснок и сосну, и он придает богатый дымный аромат умами.
Сезоны / Наличие
Сушеные грибы шиитаке обычно доступны круглый год.
Текущие факты
Грибы шиитаке - одни из немногих грибов, которые можно выращивать в промышленных масштабах. Их выращивают с использованием деревьев или древесины в качестве среды для выращивания. Выращивание как натурального бревна, так и опилок используется в мелком и крупном производстве. Выращивание натурального бревна - древнейший метод, очень имитирующий природу. Бревна на 100% пригодны для вторичной переработки, после того как они исчерпали свои питательные вещества, их можно использовать для компостирования или в качестве естественного удобрения. Гриб шиитаке также известен как китайский черный гриб, японский черный гриб и золотой дубовый гриб.
Пищевая ценность
Помимо кулинарного применения, грибы шиитаке издавна использовались в лечебных целях как в сыром, так и в сушеном виде. Они богаты витаминами и минералами с очень высоким уровнем витамина B2, B12 и витамина D.
Приложения
Сушеные шиитаке часто предпочитают свежим шиитакам, поскольку их вкус становится еще более насыщенным и насыщенным, а аромат приобретает ароматное, ферментированное качество. Никогда не используйте стебли сушеных шиитаке, поскольку они всегда будут оставаться древесными, независимо от того, как долго они замачиваются и готовятся. Сохраните жидкость для замачивания для бульонов и соусов, поскольку она дает ту же интенсивность вкуса и аромата, что и шиитаке. После восстановления их можно обжарить, обжарить или нарезать на шпажках и запечь на гриле с зеленью азиатской горчицы, баклажанами, рисом, лапшой, чесноком, соей и чили.
Этническая / культурная информация
В японской кухне восстановленные грибы шиитаке подают в мисо-супе, используются в качестве основы для разновидности вегетарианского даси, а также как ингредиент многих блюд, приготовленных на пару и на медленном огне.
География / История
Грибы шиитаке были впервые выращены в Китае более двух тысяч лет назад и с тех пор натурализовались и выращивались во всем мире. Шиитаке, выращиваемый в теплую погоду, дает грибы высочайшего качества на фунт общего урожая в жаркие летние месяцы. Когда шиитаке не в разгар сезона, сушеные шиитаки делают его доступным круглый год.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Пляжный курорт Алила Мареа | Энсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Fort Oak | Сан-Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Аддисон-дель-Мар | Дель Мар, Калифорния | 858-350-7600 |
| Марриотт дель Мар | Сан-Диего, Калифорния | 858-369-6029 |
| Золотая дверь | Сан-Маркос, Калифорния | 760-761-4142 |
| Парк Хаятт Авиара | Карловы Вары, Калифорния | 760-448-1234 |
| Бар и гриль Mission Ave | Оушенсайд, Калифорния | 760-717-5899 |
| Под животом-маленькая итальянская кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан-Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Под животом-Uptown | Сан-Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
Идеи рецептов
Рецепты, включающие сушеные грибы шиитаке. Один проще, три сложнее.
| Девушка и кухня | Рагу из лесных грибов и говядины | |
| Аутентичный загородный гурман | Паста с грибами, кукурузой и виноградом, помидорами и троттоле |
