| Kong Thao | Домашняя страница |
Описание / вкус
Черная куркума выглядит совсем иначе, чем более распространенная оранжевая куркума. Черная куркума имеет внешний вид, который больше напоминает своего кузена, узловатый имбирь. Главный стебель, или корневище, может иметь более мелкие, ответвляющиеся корневища, достигающие от одного до двух дюймов в длину. Наружная часть корневища светло-коричневая, с шероховатыми участками. Мякоть синевато-пурпурного цвета, которая может казаться полностью синей или в виде светлых и темных концентрических кругов, иногда более светлых в центре или рядом с кожей. Черная куркума имеет резкий запах камфоры. Он немного горький, с землистым, острым вкусом.
Сезоны / Наличие
Черную куркуму обычно собирают в середине зимы.
Текущие факты
Черная куркума - редкое растение. Это подземная часть стебля или корневища растения Cucurma caesia. Само растение иногда выращивают как декоративное, но корень веками использовался в лечебных и религиозных целях. Черная куркума имеет те же преимущества, что и апельсин, но более темный сорт содержит более высокую концентрацию куркумина, чем любой другой вид куркумы. На хинди это растение называется Кали Халди. Он широко используется в Индии в медицинских и религиозных целях.
Пищевая ценность
Черная куркума содержит самые высокие концентрации куркумина среди всех видов растений. Это мощный антиоксидант и противовоспалительное средство. Корень веками использовался в медицине для лечения артрита, астмы и эпилепсии. Корень черной куркумы измельчают, и его можно прикладывать к синякам и растяжениям, чтобы уменьшить дискомфорт, или прикладывать ко лбу, чтобы облегчить симптомы мигрени.
Приложения
Черную куркуму можно очистить, разрезать на кусочки, а затем смешать с капустой, имбирем, лимоном и огурцом для получения полезного для здоровья зеленого смузи. Польза для здоровья увеличивается, когда используется весь корень, по сравнению с приготовлением сока. Корни могут храниться до месяца в прохладном темном месте. Сушеная черная куркума может храниться в герметичном контейнере до шести месяцев.
Этническая / культурная информация
На протяжении веков в Индии черная куркума использовалась в пудже Богини Кали. Пуджа - это священная церемония или ритуал с использованием трав, песен и заклинаний, чтобы показать благоговение перед богом или божественной фигурой. Черная куркума используется на Кали-пудже, фестивале, посвященном Кали, индуистской богине, и отсюда происходит общее название травы. Фестиваль Кали совпадает с Новым годом на севере Индии, фестивалем Дивали. Черная куркума также использовалась племенами на северо-востоке Индии для защиты от злых духов, кусочки корня хранились в кармане или аптечке.
География / История
Черная куркума родом из северо-восточной и центральной Индии, где она была частью культурных церемоний и лечебных средств. Черная куркума используется многими племенными общинами в штате Мадхья-Прадеш. Трава продается свежей или сушеной на рынках Индии и Юго-Восточной Азии. С 2016 года черная куркума была внесена в список исчезающих видов Министерством сельского хозяйства Индии. Предпринимаются усилия по защите и сохранению черной куркумы в Одише (бывшая Орисса), на центрально-восточном побережье Бенгальского залива.
