Описание / вкус
Свежие бобы рожкового дерева - это длинные сплюснутые стручки, цвет созревающих от ярко-зеленого до темно-коричневого. Стручки имеют продолговатую форму и имеют длину от 6 до 10 дюймов, некоторые из них скручены, а другие изогнуты. Толстый стручок покрывает мягкую коричневую сердцевину и множество мелких, очень твердых коричневых семян. Семена такие твердые, что могут сломать зуб. Бобы рожкового дерева от природы сладкие и имеют медовый вкус, похожий на подслащенное какао.
Сезоны / Наличие
Свежие бобы рожкового дерева доступны круглый год.
Текущие факты
Свежие бобы рожкового дерева относятся к семейству бобовых и являются единственными представителями рода Ceratonia. Бобы используются для различных целей, например, в качестве заменителя шоколада, а также в качестве стабилизатора пищевых продуктов, они даже используются для сушки табака. Универсальные бобы, часто называемые фруктами, также называют бобами рожкового дерева или хлебом Святого Иоанна.
Пищевая ценность
Бобы рожкового дерева богаты клетчаткой и белком, а также витаминами А и В. Они содержат в четыре раза больше калия, чем бананы. Свежие бобы рожкового дерева содержат меньше жира и больше сахара, чем шоколад, не содержат кофеина и не токсичны для животных.
Приложения
Бобы рожкового дерева можно съесть целиком, внешний стручок можно есть прямо с дерева, хотя семена должны быть удалены. Стручки обычно сушат, измельчают в порошок и используют вместо какао. Твердые семена можно обжарить и использовать вместо кофе. Крахмалистое вещество, напоминающее смолу, извлекается из семян и используется в качестве эмульгатора для коктейлей и мороженого. Рожковое дерево используется в пищевой промышленности в различных формах, особенно в здоровой пище, как альтернатива шоколаду.
Этническая / культурная информация
Считается, что бобы рожкового дерева были изначальным весом в каратах, который использовался для измерения драгоценных камней и металлов. Древние египтяне извлекали из стручков медоподобное вещество и использовали его для приготовления сиропов и консервирования фруктов. Название «Св. Хлеб Иоанна »происходит из отрывка в Библии, в котором говорится, что Иоанн Креститель в пустыне ел« саранчу », которая, как считается, была рожковым бобом. Сегодня в Средиземноморском регионе бобы рожкового дерева используются для приготовления чая, их перерабатывают в патоку и в качестве корма для животных.
География / История
Ceratonia Siliqua, или рожковое дерево, произрастает в Средиземноморском регионе и, вероятно, растет на Ближнем Востоке более 4000 лет. Он был введен в США в 1854 году испанскими миссионерами. Первые саженцы рожкового дерева были посажены в Калифорнии в 1870-х годах, а затем 8000 саженцев были посажены на юге США в качестве декоративных деревьев. Рожковое дерево растет везде, где выращивают цитрусовые, оба дерева имеют более теплый и мягкий климат.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие свежие бобы рожкового дерева. Один проще, три сложнее.
