Описание / вкус
Корни солодки тонкие и прямые, растут горизонтально от растения и могут быть значительно разветвленными, иногда достигая более одного метра в длину. Длинные цилиндрические корни коричневые, желобчатые, шероховатые, с морщинистым деревянистым оттенком. Когда внешние слои удаляются, появляется волокнистая желтая мякоть, которая придает корню его знаменитый аромат. Корень солодки имеет острый горько-сладкий вкус, напоминающий смесь эстрагона, фенхеля и аниса с нотками камфоры.
Сезоны / Наличие
Корень солодки доступен круглый год, пик сезона приходится на осень.
Текущие факты
Корень солодки, ботанически классифицируемый как Glycyrrhiza glabra, представляет собой подземный столон травянистого, похожего на папоротник растения, принадлежащего к семейству бобовых или бобовых. Также известное как сладкий корень, Gan Zoa на китайском, Liquorice на британском английском и Sweetwort, название Licorice происходит от французского слова «licoresse» и древнегреческого слова «glukurrhiza», которые означают «сладкий корень». Корень солодки преимущественно собирают, когда растения достигают возраста 3-4 лет, а затем корни сушат для длительного хранения. Сушеный корень солодки, который часто встречается в виде небольших пучков, измельченных в порошок или в форме капсул, на протяжении тысячелетий использовался в качестве лекарственного ингредиента в натуральных лекарствах, а также в качестве ароматизатора для десертов и конфет.
Пищевая ценность
Корень солодки богат соединением под названием глицирризин, который считается в пятьдесят раз слаще сахара и придает корню сладкий вкус. Он также содержит марганец, фосфор, аминокислоты, флавоноиды и некоторые витамины группы B.
Приложения
Корень солодки в основном используется в качестве лекарственного средства или ароматизатора и может быть найден в жидкой, сушеной или порошкообразной форме в капсулах и пилюлях. Корень используется для ароматизации напитков, таких как корневое пиво, и других безалкогольных напитков, ликеров и чаев. Он также используется как пенообразователь и ароматизатор в пиве. Помимо напитков, сладкий корень используется для ароматизации кондитерских изделий, выпечки, конфет и жевательной резинки. Корень солодки также можно использовать в свежем виде и жевать как освежитель дыхания. В 1930-х и начале 1940-х годов в Соединенных Штатах кусочки корня солодки продавались в магазинах по десять центов, чтобы дети могли жевать жевательную резинку. Помимо съедобных целей, корень солодки иногда используется в непищевых продуктах, таких как компост для выращивания грибов, крем для обуви и мыло, а также в качестве средств пожаротушения. После высыхания корень солодки может храниться до одного года в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
В традиционной китайской медицине корень солодки является одним из наиболее используемых лекарственных ингредиентов, и существует более пяти тысяч лечебных трав, в которых корень используется в качестве ароматизатора, вспомогательного средства и добавки. Корень солодки используется для лечения заболеваний желудка, изжоги и кашля, а также для лечения псориаза и других кожных заболеваний. Египтяне также использовали его в сладком напитке, известном как май-сус. Многие связки сушеного корня были найдены в гробнице царя Тутанхамона в надежде, что король приготовит напиток в загробной жизни.
География / История
Корень солодки произрастает в южной Европе, Средиземноморье и некоторых частях Азии, где он растет в диком виде и культивируется с древних времен. Зарегистрированное использование солодки датируется более чем тремя тысячами лет назад записями на ассирийских табличках и египетских папирусах. Сегодня корень солодки выращивают для коммерческого использования и выращивают в Италии, Испании, Германии, Франции, Турции, Сирии, юге России и Китае. Он также выращивается в некоторых регионах США и доступен в сушеном виде во многих интернет-магазинах и специализированных продуктовых магазинах для распространения по всему миру.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят корни солодки. Один проще, три сложнее.
| Хорошая еда | Прозрачный черный куриный суп с женьшенем и солодкой | |
| Жить сильным | Чай из корня солодки | |
| Еда 52 | Тушеная говядина с корнем солодки и пивом |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился корнями солодки с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 6 дней назад, 04.03.21 Комментарии автора: Корень солодки! |
