Описание / вкус
Бэби Романеско маленькие, конической формы, примерно 6 сантиметров в ширину и 5 сантиметров в высоту. Каждый состоит из маленьких кластеров желтовато-зеленых цветков, называемых творогом, которые плотно упакованы в спираль, расходящуюся наружу до точки. Нежные, но хрустящие, похожие на зеленую капусту листья обвивают каждую головку снизу, как пальцы. Вкус похож на брокколи, но чуть более сладкий, ореховый и землистый. Плотная текстура Baby Romanesco напоминает цветную капусту, придает ей хрустящий вкус.
Сезоны / Наличие
Baby Romanesco доступен круглый год с пиковым сезоном с осени по весенние месяцы.
Текущие факты
Бэби Романеско - это незрелые головки эффектного крестоцветного овоща под названием Романеско. Иногда в Северной Америке их называют Бэби Брокколи Романеско или Бэби Цветной Капусты Романеско. Во Франции это капуста Бэби Романеско, а в Италии - Брокколо Романеско. Ботанически они классифицируются как Brassica oleracea var. botrytis и представляют собой гибрид брокколи и цветной капусты. Его спиралевидный вид напоминает знаменитую последовательность Фибоначчи.
Пищевая ценность
Бэби Романеско - отличный источник витамина С, а также пищевых волокон, витаминов группы В и витамина А. Это источник кальция, меди, железа, магния, фосфора, селена и цинка. Романеско также содержит фитохимические вещества, такие как кемпферол, сульфорафан и изотиоцианат, которые обладают как антиоксидантными, так и противовоспалительными свойствами.
Приложения
Бэби Романеско можно есть сырым или приготовленным. Их можно приготовить, как цветную капусту: на пару, тушить, запекать или запекать на гриле. Бланшируйте маленькие головки целиком или разрежьте их пополам и залейте ледяной баней, чтобы предотвратить переваривание. Используйте их для приготовления пюре, измельчите, чтобы добавить в салаты. Обжаривайте их отдельно, с луком или другими ароматическими добавками или добавляйте в жаркое, помешивая. Сочетайте Бэби Романеско с острыми сырами, такими как грюйер или пармезан, чесноком, оливковым маслом, петрушкой, орехами, цедрой лимона, красным перцем чили и сливочным соусом бешамель или голландский. Используйте в качестве заменителя в рецептах, требующих брокколи, цветную капусту или брюссельскую капусту. Добавляйте в пирог с заварным кремом или в сочетании с птицей или рыбой. Бэби Романеско можно мариновать и консервировать, как цветную капусту. Бэби Романеско можно хранить в полиэтиленовом пакете или контейнере в холодильнике до 3 дней.
Этническая / культурная информация
Название Romanesco происходит от итальянского диалекта, на котором говорят в Риме с 16 века. На местный диалект оказали влияние флорентийский, неаполитанский и латынь, а после разграбления Рима в 1527 году - тосканский. После того, как Рим был объявлен столицей Италии во второй половине 19 века, диалект романеско начал терять популярность. Сегодня в употреблении мало выражений и слов романеско, многие из них относятся к сленгу и разговорной речи.
География / История
Романеско родом из Северной Италии, и ботаники считают, что он восходит к Риму 16 века и является результатом целенаправленного отбора фермерами. Все виды Brassica произрастают в Италии и в регионе Восточного Средиземноморья, а наибольшая степень изменчивости видов существует в Италии. Романеско уже давно пользуется популярностью во всей Европе, а в последнее время - в Северной Америке и других странах. Его выращивают в Южной Америке, Северной Европе и США, его можно найти в крупных продуктовых магазинах и на фермерских рынках.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит Брокколи Бэби Романеско. Один проще, три сложнее.
| Ланди Си, Ланди До | Жареный романеско с лимоном, чесноком и тимьяном |
Недавно опубликованный
Люди поделились Broccoli Baby Romanesco с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Милликен РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 63 дней назад, 01.01.21  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Фресно Эвергрин рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 417 дней назад, 18.01.20  1601 E Olympic Blvd, Лос-Анджелес ВозлеАнгелы, Калифорния, США Около 544 дней назад, 13.09.19 Комментарий акционера: «Davalan Fresh» на LA Produce Market ... (213) 623-2500  Фермерский рынок проростков ВозлеLa Jolla, Калифорния, США Около 711 дней назад, 30.03.19 Комментарии автора: Свежо! |
