| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Желтые вешенки имеют размер от маленького до среднего, шляпки в среднем составляют 2-6 сантиметров в диаметре и прикреплены к короткому или отсутствующему стеблю. Тонкие, сухие, гладкие шляпки желтого нарцисса, полукруглые и выглядят как маленькие лепестки, собранные в небольшой букет. В молодом возрасте шляпки плоские, а с возрастом они начинают скручиваться и становятся выпуклыми с волнистыми краями. Под шляпками много мягких коротких белых жабр, которые соединяются с небольшим стеблем цвета слоновой кости. Желтые вешенки имеют фруктовый аромат, напоминающий выдержанное красное вино, и они бархатистые, хрустящие и жевательные. В сыром виде желтые вешенки могут быть немного горькими, но при приготовлении они приобретают сбалансированный ореховый вкус, похожий на вкус кешью.
Сезоны / Наличие
Дикие желтые вешенки доступны осенью и зимой, а культивируемые - круглый год.
Текущие факты
Желтые вешенки, ботанически классифицируемые как Pleurotus citrinopileatus, представляют собой хрупкую съедобную разновидность, которая культивируется и растет в дикой природе и является членом семейства Pleurotaceae. Желтые вешенки, также известные как золотые вешенки, Ильмак по-русски и тамгитаке по-японски, в теплом климате растут плотно слоистыми, неоднородными группами на деревьях твердых пород, таких как бук, дуб и вяз. Родом из Азии, эти грибы нельзя выращивать в промышленных масштабах из-за их короткого срока хранения и хрупкости, но они являются фаворитами среди домашних культиваторов из-за своего необычного цвета и орехового вкуса. Желтые вешенки активно выращивают на опилках, кофейной гуще, бумаге, компосте, кукурузной гуще или соломе. Их можно использовать в самых разных кулинариях и обычно используют в жарком, чтобы добавить нежную жевательную консистенцию.
Пищевая ценность
Желтые устрицы содержат медь, цинк и незаменимые аминокислоты в различных количествах, включая фолиевую кислоту, ловастатин и каротиноиды, что также придает грибам ярко-желтый цвет.
Приложения
Желтые вешенки лучше всего подходят для жарки, тушения, варки или тушения. Перед приготовлением грибы следует аккуратно очистить щеткой или влажным полотенцем, а стебли могут быть горькими для некоторых людей, и в этом случае их следует удалить и выбросить. Также важно помнить, что грибы следует готовить в течение более длительного периода времени, так как они сохраняют воду, а воду нужно время, чтобы ее выпарить. Желтые вешенки можно нарезать ломтиками и готовить в супах, смешивать с соусами, тушить и подавать со стейком, готовить в омлет, посыпать пиццу или готовить и подавать на тосте. Их также можно жарить с другими овощами, запекать в пироге или обжаривать до хрустящей корочки, а затем раскрошить, чтобы получились кусочки бекона, имитирующие масло. Эти грибы чрезвычайно универсальны и могут служить заменой шампиньонам или другим вешенкам во многих различных рецептах. Желтые вешенки хорошо сочетаются с птицей, морепродуктами, стейком, кинзой, тимьяном, петрушкой, розмарином, эстрагоном, чесноком, стручками чеснока, луком, луком-пореем, фенхелем, рукколой, белой репой, спаржей, бок-чой, картофелем, лимоном, бри, сосной. орехи, кокосовое молоко, рис, лапша, киноа или ячмень. У них очень короткий срок хранения, и их следует использовать немедленно. Если нет возможности использовать грибы сразу, их следует хранить в бумажном пакете или между бумажными полотенцами.
Этническая / культурная информация
Вешенки изучаются и используются в нескольких успешных микромедиациях, то есть в процессе выращивания грибов для очистки регионов земли, которые могут быть переполнены токсинами. Было показано, что вешенки очищают почву от сырой нефти после разливов нефти, ПХФ (консерванта древесины), сточных вод и отходов, загрязненных пестицидами. Грибы не только разлагают загрязнители в почве или воде, но также минерализуют загрязнитель, так что он возвращается в воздух в виде аммиака, двуокиси углерода, хлора и воды. Хотя необходимо провести дальнейшие исследования, прежде чем можно будет сделать выводы, ученые надеются, что грибы могут стать естественным способом помочь очистить окружающую среду.
География / История
Желтые вешенки произрастают на востоке России, в северном Китае и Японии и стали широко распространенным сортом, который прижился во многих регионах западного и северного полушария, включая Северную Америку. Сегодня желтые вешенки можно выращивать в домашних условиях или найти на местных рынках в Азии, Юго-Восточной Азии, Европе и Северной Америке.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят желтые вешенки. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились желтыми вешенками с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Бристоль Фармс Йорба Линда Бристольские фермы - бульвар Йорба Линда 18421 Yorba Linda Blvd Йорба Линда, Калифорния 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com ВозлеЙорба Линда, Калифорния, США Около 410 дней назад, 25.01.20  Рынок Боро Репа рядомЛондон, Англия, Соединенное Королевство Около 483 дней назад, 13.11.19 Комментарий автора: Желтые вешенки!  Фермерский рынок Иссакуа Плод леса Береговая линия, Вашингтон рядомNW Sammamish Rd и 11th Ave NW, Вашингтон, США Около 578 дней назад, 10.08.19 Комментарии автора: Жевательные, сбалансированные и ореховые, как кешью!  H-Mart ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 593 дней назад, 26.07.19  Рынок Гельсона Gelson’s Market - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Лагуна-Бич, Калифорния, 92651 949-499-8130 РядомЛагуна Бич, Калифорния, США Около 626 дней назад, 23.06.19  Бристоль Фармс Западный Голливуд Бристольские фермы - Западный Голливуд 9039 Beverly Blvd Западный Голливуд, Калифорния, 90048 310-248-2804 РядомБеверли Хиллс, Калифорния, США Около 626 дней назад, 23.06.19  Центральный рынок ВозлеОстин, Техас, США Около 702 дней назад, 8.04.19 Комментарии автора: Свежие желтые вешенки! |
