| Девушка и Даг, Inc. | Домашняя страница |
Описание / вкус
Корнишоны - очень маленькие плоды, в среднем от 2 до 7 сантиметров в длину, они имеют цилиндрическую, узкую, прямую или слегка изогнутую форму с закругленными концами. Кожа твердая, бугристая и темно-зеленая, иногда покрытая небольшими мягкими шипами. Под поверхностью мякоть хрустящая, водянистая, бледно-зеленая, либо без косточек, либо может содержать несколько мелких семян. Корнишоны известны своей хрустящей сочной консистенцией и терпким, растительным вкусом.
Сезоны / Наличие
Корнишоны доступны летом и осенью.
Текущие факты
Корнишоны с ботанической точки зрения являются частью семейства тыквенных и представляют собой сорта, которые собирают рано из-за их терпкого вкуса, небольшого размера и хрустящей консистенции. Название Cornichon примерно переводится с французского как «маленький рог» и может использоваться для описания как свежих небольших огурцов, продаваемых на местных рынках, так и маринованных консервированных версий. На французских рынках существует несколько разновидностей огурцов, обычно называемых корнишонами, среди которых самые популярные сорта, в том числе парижский корнишон де Бурбонн, париньо корнишон и фин де Мо. Корнишоны также известны как корнишоны за пределами Франции, и маленькие плоды становятся все более популярными во всем мире как излюбленный сорт для приготовления маринованных огурцов.
Пищевая ценность
Корнишоны содержат небольшое количество витамина С, который является антиоксидантом, который может защитить организм от внешних агрессоров, укрепляя иммунную систему. Плоды также содержат немного калия, железа, магния, фолиевой кислоты и фосфора.
Приложения
Корнишоны можно употреблять в свежем виде, но чаще всего они используются для приготовления солений. Маленькие плоды солят на ночь, помещают в банку, а затем заливают горячей смесью уксуса, воды и соли. Многие ароматические вещества, специи и травы также могут быть добавлены для придания вкуса соленым, терпким фруктам, а после запечатывания смесь в банках хранится не менее трех недель для брожения. Маринованные корнишоны широко используются в европейской кухне, особенно во французских блюдах, и их можно сразу же съесть прямо на тарелках с закусками с сырами, копченостями и орехами. Их также можно измельчить в фаршированные яйца, нарезать и бросить в картофель и зеленые салаты, нарезать ломтиками и выложить слоями в бутерброды и слайдеры или добавить в бефстроганов. В дополнение к нарезке и нарезке корнишоны обычно добавляют в соусы, такие как тартар, и подают с жареными морепродуктами. Небольшие маринованные фрукты также можно найти в рецептах тартаров из стейков, говяжьих рулетах или подавать в качестве гарнира к сыру раклет, растопленному с мясом, овощами и картофелем. Корнишон хорошо сочетается с мясом, таким как бекон, прошутто, болонья, говядина, птица и рыба, травами, такими как тимьян, лавровый лист, гвоздика и эстрагон, белым уксусом, луком, яйцами и сырами, такими как грюйер, чеддер и раклет. . Свежие огурцы хранятся в ящике холодильника 1-2 недели. В маринаде консервированные фрукты хранятся в холодильнике 6-12 месяцев.
Этническая / культурная информация
Во Франции корнишоны были посажены в Potager du Roi, который является официальным садом Версальского дворца. Сад площадью двадцать три акра состоит из двадцати восьми меньших участков земли, и в наши дни за садом отвечает Французская национальная школа ландшафтной архитектуры. Potager du Roi является домом для более семисот различных видов фруктов и овощей, а корнишоны впервые были выращены в садах и использовались во французской кухне во время правления короля Людовика XIV. Одно из самых известных применений маринованных корнишонов во Франции - это придание пикантного вкуса мясным доскам. Название мясное блюдо происходит от двух французских слов, которые примерно переводятся как «приготовленное мясо» и первоначально использовалось для описания мясных лавок во Франции, где продавались продукты из свинины. Со временем название было также дано тарелкам для закусок, которые включали небольшое количество копченостей и были созданы, чтобы уменьшить количество потраченной впустую пищи. Доска для закусок по-прежнему часто используется в ресторанах и стала популярной закуской, которую подают с сырами, мясом, солеными огурцами, оливками и орехами.
География / История
Корнишоны родом из Индии и быстро распространились по Европе и Африке, где их выращивали в основном для маринования. Огурцы были интегрированы во французскую кухню в 1700-х годах и широко выращивались в местных садах, со временем появилось много новых французских сортов маленьких фруктов. Корнишоны также были завезены в Соединенные Штаты в конце 1800-х годов, где они стали широко известны как соленые огурцы или корнишоны. Сегодня корнишоны в основном продаются в маринованном виде по всей Франции, но их также можно найти в свежем виде на некоторых местных рынках для кулинарного использования. Корнишоны также встречаются по всей Европе под названием Gherkin и особенно популярны в Великобритании, Ирландии и Германии. За пределами Европы корнишоны можно найти в ограниченных количествах в США, Канаде, Австралии, Азии, Африке.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят огурцы корнишон. Один проще, три сложнее.
| Времена года и ужины | Корнишон с эстрагоном и курицей с горчицей | |
| Ель ест | Классические французские соленья с корнишоном |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился огурцами корнишон с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock st. Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 РядомСан Диего, Калифорния, США Около 259 дней назад, 24.06.20 Комментарий автора: огурцы корнишон продаются в магазине Specialty Produce с фермы Girl & Dug. |
