Описание / вкус
Яблоки дукат - это несколько однородные плоды от округлой до сплющенной формы, соединенные тонким и волокнистым темно-коричневым стеблем. Кожица гладкая и восковая с золотисто-желтой основой, покрытой ярко-красными полосами и румянцем. Также по поверхности разбросано много белых пятен и заметных линз. Под кожицей мякоть от бледно-желтого до цвета слоновой кости, хрустящая и плотная, внутри нее находится центральная сердцевина, заполненная мелкими черно-коричневыми семенами. Яблоки Дукат хрустящие и сочные, со сбалансированным кисло-сладким вкусом.
Сезоны / Наличие
Яблоки Дукат собирают поздней осенью и могут храниться всю зиму.
Текущие факты
Яблоки Дукат, ботанически классифицируемые как Malus domestica, представляют собой местный казахстанский сорт, принадлежащий к семейству розоцветных. Также пишется Дукат, о разновидности написано очень мало информации из-за ее локального использования в Казахстане. Яблоки Дукат не внесены в базу данных Казахского института садоводства и виноградарства, и некоторые эксперты полагают, что название яблони могло измениться после распада СССР, что исключает любые исторические или письменные записи о сорте. Яблоки Дукат выращиваются избранными фермерами и устойчивы к болезням, от средней до высокой урожайности в зависимости от условий выращивания. В Казахстане яблоки считаются местным сортом и в основном употребляются в качестве десертного сорта, в свежем или сушеном виде.
Пищевая ценность
Яблоки Дукат являются хорошим источником клетчатки, которая помогает регулировать пищеварение и содержит витамин С, который является антиоксидантом, который может увеличить выработку коллагена и укрепить иммунную систему. Яблоки также содержат немного магния, калия, фосфора, кальция и фолиевой кислоты.
Приложения
Яблоки Дукат лучше всего подходят для сырых аппликаций, так как их сладко-терпкий вкус проявляется при употреблении в свежем виде без излишков. Яблоки можно нарезать ломтиками и бросить в зеленые и фруктовые салаты, разрезать на четвертинки и подавать на тарелках с закусками с орехами, сырами и другими фруктами или употреблять в качестве самостоятельной закуски. В дополнение к свежим аппликациям из яблок Дукат можно приготовить домашнюю фруктовую кожу и обычно сушат для длительного использования в течение зимнего сезона. Нарезанные тонкими ломтиками и высушенные кусочки можно есть как есть, или их можно вымочить в воде и приготовить фруктовые компоты. Компоты со сладким вкусом можно добавить в мороженое, йогурт, овсянку, блины и французские тосты, или их можно использовать в качестве начинки в выпечке. Сушеные яблоки Дукат также можно использовать для выпечки пирогов, кексов и хлеба. В местных народных средствах в Казахстане сушеную кожуру яблока замачивают в чае и пьют, чтобы уменьшить тяжесть кашля. Яблоки дукат хорошо сочетаются с грушами, клюквой, вишней, фенхелем, специями, такими как мускатный орех, корица и гвоздика, карамелью, орехами, такими как миндаль, пекан, грецкие орехи и тыквой. Свежие фрукты хранятся 1-2 месяца в прохладном, сухом и темном месте, например, в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Алматы, Казахстан, в память об академике Аймаке Джангалиеве была создана уникальная каменная аллея, обсаженная яблонями, известная как «яблочная аллея». Построенные в апреле 2019 года яблони были посажены Казахским институтом садоводства и виноградарства как дань уважения ботанику в день его столетнего юбилея. Джангалиев считался «отцом яблок» в Казахстане, поскольку он тщательно исследовал и изучал ситовые дикие яблони, и на протяжении всей своей карьеры он разработал более 27 сортов яблок. Многие сады, которые сегодня растут вокруг Алматы, были посажены Джангалиевым.
География / История
Яблоки Дукат - местный сорт, произрастающий в Казахстане. Хотя точное происхождение этого сорта неизвестно, яблоки обычно выращивают в Талгарском районе Алматинской области, который с начала 20 века известен своими фруктовыми садами. Сегодня яблоки Дукат продаются на местных рынках, а яблоки Дукат, изображенные на фотографии выше, были найдены на продовольственной ярмарке выходного дня в Алматы, Казахстан.
