| Kong Thao | Домашняя страница |
Описание / вкус
Стрелокорень различается по размеру, в среднем 8-25 сантиметров в длину и 10-13 сантиметров в диаметре, и обычно имеет коническую форму с небольшим сужением к концу, не являющемуся стеблем, как у моркови. У корней тонкая, как бумага, коричневая кожица, которая слоится слоями и может быть очищена или смыта. Мякоть под кожей от цвета слоновой кости до белого цвета, плотная, гладкая, плотная и слегка водянистая, похожая на консистенцию сырого картофеля. При употреблении Arrowroot получается сочным с мягким сладким вкусом.
Сезоны / Наличие
Arrowroot доступен с конца осени до начала весны.
Текущие факты
Стрелец, ботанически классифицируемый как Maranta arundinacea, представляет собой тропическое лиственное растение с крахмалистым съедобным подземным корневищем и относится к семейству Marantaceae. Аррорут, также известный как вест-индийский арроурут и маранта, был одним из первых растений, выращиваемых в Южной Америке, и на протяжении тысячелетий использовался в декоративных, кулинарных и лечебных целях. Название Эрроурут, вероятно, является искажением слова «корень ару» из народа араваков в Южной Америке. Считается, что это общее название происходит от того, что корень используется как противоядие от ядовитых стрел. Стрела собирают примерно через одиннадцать месяцев после посева, когда листья засохли и отмерли, а корни преимущественно измельчают в порошок и используют в качестве крахмалистого загустителя в кулинарии.
Пищевая ценность
Аррорут является наиболее питательным сырым продуктом и содержит витамины A и B6, тиамин, рибофлавин, кальций, марганец, калий и фолаты. После переработки в порошок он теряет большую часть своих питательных веществ, но все же содержит клетчатку. Стрелец может помочь защитить общее состояние организма, улучшить кровообращение и укрепить иммунную систему.
Приложения
Стрела обычно готовят перед употреблением при использовании корневища в свежем виде, и его можно очистить, нарезать и приготовить так же, как водяные каштаны. Белую мякоть также можно приготовить как картофель, обжарить, натереть на терке или нарезать и добавить в супы или тушеные блюда, или ее можно разрезать на кусочки и обжарить, как чипсы. При добавлении в супы корень будет иметь небольшой загущающий эффект, но не такой, как у порошкообразного крахмала арроуроута. Изготовление муки из аррорута - относительно трудоемкий процесс, который включает в себя удаление тонкой кожицы с корней, их измельчение, оставление мякоти в воде, процеживание мякоти и осаждение высвобожденного крахмала на дно. Воду несколько раз меняют, а собранный крахмал выкладывают на солнце для просушки. Процесс может занять до двух дней, в зависимости от времени испарения. Полученный белый порошок по внешнему виду и текстуре похож на кукурузный крахмал. Порошок аррорута остается прозрачным и безвкусным и используется в заварных кремах, глазури, соусах, желе, пирогах, подливках и выпечке. Важно отметить, что порошок должен быть превращен в суспензию или холодную жидкую смесь перед добавлением к горячим смесям, зависящим от температуры, чтобы порошок не комковался. Arrowroot может храниться в прохладном темном месте до двух месяцев. В нарезанном виде аррорут хранится в холодильнике до двух недель.
Этническая / культурная информация
В Поваренной книге Белого дома, опубликованной в 1887 году, было несколько рецептов с использованием порошка Стрела. Один рецепт был для десерта, похожего на паннакотту, который назывался бланманж. Другие рецепты включали молочную кашу Аррорут и винное желе Аррорута, которое давали для облегчения симптомов простуды и гриппа. Arrowroot также можно засахаривать, так же как эринго и другие корни засахаривались в Англии конца 17 века. Кондитерское изделие «сладкое» было приготовлено путем варки очищенного корневища в простом сиропе, приправленном розовой водой или лимоном, затем высушенного и посыпанного сахарной пудрой.
География / История
Аррорут произрастает в тропических регионах Центральной Америки, Южной Америки и Вест-Индии и выращивается с 8200 г. до н. Э. Когда исследователи прибыли в Вест-Индию, они обнаружили корневище и вернули его в Европу, прибыв в Англию в начале 18 века. Корневище было также завезено в Индию, остальные страны Азии и Юго-Восточную Азию. Клубни арроута до сих пор широко культивируются в Карибском бассейне и Центральной Америке, и их можно найти в тропических и субтропических регионах по всему миру, таких как Южная Африка, Австралия, Азия, Южная Америка и Юго-Восточная Азия. В США Arrowroot можно найти на некоторых фермерских рынках и в приусадебных участках Флориды.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Стрелец. Один проще, три сложнее.
| Еда Азии | Тушеная свиная грудинка в глиняном горшочке | |
| Дневник девушки, которая любит готовить | Золотые фишки |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Arrowroot с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Супермаркет New Loon Moon | New Dragon Gate Супермаркет New Moon рядомАппер-Уоберн-плейс, Юстон-роуд (остановка L), Объединенное Королевство Около 684 дней назад, 26.04.19 Комментарии участника: Large Arrow root! |
