Описание / вкус
Растение Чиа растет группами из нескольких стеблей, которые прорастают на основе глубоко лопастных листьев, покрытых тонкими серыми волосками. От одного до четырех сферических кластеров от бледно-голубых до темно-лавандовых цветов усеивают стебли. Внутри этих головок находятся желаемые семена, которые можно извлечь, когда цветы высохнут и станут золотисто-коричневыми. Крошечные семена не более 2 мм серовато-коричневого цвета. Их вкус варьируется от легкой травяной нотки мяты при простом добавлении сырого продукта в напитки до богатой сложности фундука и масла при поджаривании.
Сезоны / Наличие
Цветет чиа с конца весны до начала лета.
Текущие факты
Чиа (Salvia columbariae) - однолетнее растение семейства мятных, которое собирают для получения съедобных семян. Когда-то популяризованный как подарок-новинка, который пробуждается к жизни, когда его поливают, чиа теперь рекламируется как бодрящий суперпродукт. Считается, что растения чиа «следуют за огнем», растения процветают в обугленных ландшафтах, оставленных лесными пожарами.
Пищевая ценность
Семена чиа богаты омега-3 жирными кислотами, антиоксидантами, клетчаткой, белком, аминокислотами, железом, кальцием и витамином С. Эта мощная комбинация питательных веществ дала ему название «Индийская бегущая пища» с тех времен, когда диегеньо Племя питалось семенами чиа во время долгих путешествий по пустыне. Некоторые даже утверждают, что одной столовой ложки семян чиа достаточно, чтобы обеспечить человека энергией на 24 часа.
Приложения
Семена чиа можно есть сырыми, в виде ростков или даже поджаривать, чтобы они приобрели восхитительный ореховый вкус. При увлажнении слизистая структура покрывает семена, создавая уникальную гелеобразную консистенцию. Благодаря этому качеству они отлично подходят для использования в качестве загустителя без глютена в соусах, немолочных пудингов или протеиновых добавок в смузи. Семена также можно измельчить в кашу или смешать с мукой в других выпечках. Семена чиа хорошо сочетаются со сладкими ароматами, такими как апельсин, кокос, шоколад и ваниль, или в пикантных добавках с артишоками, шпинатом, свежими сырами и диким рисом.
Этническая / культурная информация
Молотая мука из семян чиа, называемая пиноле, была основным продуктом питания многих коренных племен на юго-западе Тихого океана. Семена также использовались в медицине для снижения температуры и воспаления или для удаления раздражителей из глаз, таких как песок, что является распространенной проблемой в пустыне. Чиа играла такую центральную роль в повседневной жизни, что обычно была частью церемониальных подношений и даже использовалась как своего рода валюта.
География / История
Чиа можно найти в засушливых нарушенных районах по всей южной части Калифорнии, Юты и Аризоны, а также в северной части Нижней Калифорнии. Племена салинан, костаноан, чумаш, пайуте, майду и кавайису во многом полагались на семена чиа.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит чиа. Один проще, три сложнее.
